L'entremets Tourbillon des Merveilles avec déco Ours Polaire

Un gâteau que j'ai beaucoup apprécié et qui, en plus, est facile à réaliser, il se compose d'un gâteau aux amandes, d'une couche de framboises et d'une couche de mascarpone...un DELICE!!!

J'ai suivi scrupuleusement la recette d'Eryn car elle est parfaite, j'ai juste imaginé une déco d'hiver amusante que j'ai réalisé avec Monsieur (il est doué pour le modelage). 3 parfums et textures qui se marient à merveille, je vous conseille ce gâteau qui porte bien son nom, merci Eryn

    

Avec le Moule Génoise Flexipan + le Cercle en Inox (22 cm)

Ingrédients :

§ Pour la base aux amandes :

- 3 oeufs

- 80g d'amandes en poudre (amandes entières mondées et mixées)

- 10g de maïzena

- 80g de sucre

- 1 c. à café de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 1 c. à café d'arôme amandes amères

- 50g d'amandes entières non mondées

Préchauffez le four à 180°C (th6).

Hachez très grossièrement les amandes entières non mondées. Réservez.

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.

Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent.

Mixez en poudre les amandes entières mondées et mélangez-les à la maïzena, la levure chimique et le sel.

Ajoutez ce mélange aux jaunes en pluie, puis l'arôme amandes amères. Fouettez.

Battez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.

Incorporez-les à la pâte, d'abord 1/3 en mélangeant énergiquement afin d'assouplir la pâte, puis les 2/3 restant 

délicatement en soulevant la masse avec une spatule.

Ajoutez alors les amandes grossièrement hachées et mélangez doucement sans insister.

Versez dans un moule en silicone de 23 cm de diamètre (22cm pour moi) et enfournez pendant 15 minutes à 180°C.

Sortez du four, démoulez après quelques minutes, le gâteau à l'envers sur une Toile Silpat ou du papier sulfurisé.

Le gâteau va légèrement se rétracter donc tassez-le bien pour qu'il remplisse un cercle en inox beurré de 22cm de diamètre. Baissez le four à 160°C (th5).

§ Pour la douceur aux framboises :

- 2 oeufs

- 200g de framboises surgelées (ne pas prendre de coulis, ça serait trop liquide)

- 50g de sucre

- 20g de farine

Décongelez les framboises puis mixez-les en purée.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre.

Ajoutez la farine puis la purée de framboises (la prochaine fois je retire les grains).

Fouettez jusqu'à obtention d'une masse homogène.

Versez sur le gâteau aux amandes et enfournez pendant 25 minutes à 160°C.

Sortez du four, glissez le gâteau cerclé sur le plat de service sans le Silpat ou le papier.

Laissez complètement refroidir.

 

§ Pour le tourbillon de mascarpone :

- 2 oeufs

- 250g de mascarpone (1 pot)

- 50g de sucre

- 2 feuilles de gélatine (4g)

- 3 c. à soupe d'eau chaude

- 1 c. à soupe de sucre glace

Trempez les feuilles de gélatine 10 minutes dans l'eau froide. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.

Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajoutez le mascarpone et fouettez pendant 4 minutes (avec un batteur).

Essorez la gélatine entre vos mains et faites-la dissoudre dans l'eau chaude (elle doit être bien liquide).

Incorporez-la à la préparation et fouettez bien.

Battez les blancs en neige très ferme avec le sucre glace, puis incoporez-les délicatement à la préparation avec une spatule.

Versez la crème sur l'étage de framboises dans le cercle.

Lissez à la spatule, filmez et réfrigérez au moins 4 heures, voir toute la nuit, c'est encore mieux.

Au moment de servir :

Passez la lame d'un couteau autour du gâteau, sur les bords du cercle et retirez-le.

Décorez d'amandes effilées grillées et de framboises ou comme moi avec de la pâte d'amande.

Les ours sont entièrement en pâte d'amande, l'igloo a été réalisé dans un moule en plastique, il s'agit de la recette des  Mini-Entremets - Dacquoise, Framboises et Chocolat blanc  et j'ai décoré le contours de Petits Chocolats blancs au Spéculoos  

Alors, ma déco d'ours polaire vous plait ? Moi j'en suis contente, c'est tout à fait ce que j'avais en tête :)

Cet entremets va directement dans ma rubrique  Quoi faire...comme Entremets ? 

Comments

[capu]

Coucou Céline,
Un petit clin d'oeil sur mon blog pour toi.
Bisous ma belle et à très vite !
Capu

[fifine]

Bonjour,

J'ai réalisé cet entremet samedi pour mes 29 ans et ça été un vrais succès! merci pour cette recette.
A bientôt

[c-line]

Je suis ravie si ça a plu :) il est bon et vraiment simple, j'adore! A bientôt fifine

[Rachel]

Waouh! j'aime beaucoup: tout: le gâteau, la déco, les photos!
J'en goûterai bien une petite part ^^

[c-line]

Merci, merci!!!! Je te le recommande Rachel car je le trouve simple à faire et puis tu fais la déco que tu veux dessus..a refaire dès que je peux!! Bientôt je publie le gâteau panthère rose, un
gâteau d'enfants mais gourmand pour les adultes :) Biz

[Caroline]

j'adore ++

[Lilouina]

waouw !!! magnifique !!!

[nedjma]

waow magnifique meme splendide
bisous

[loloche]

bon sang !!!!!! il arrache ce gateau c-line !!!!!!!!!!!!!!!! il est trop beau !!!!!!!!!!!magnifique !!!! j'en ai les yeux rond comme des soucoupes ;-) trop beau !!! chapeau de chez chapeau !
de gros bisous loloche

[c-line]

Merci tout plein Loloche...il était très bon et puis simple à faire!! Gros bisous :)

[fabienne]

Ohlala ... quel boulot. Bravo. et que cela devait être bon. bises

[Pamotte]

il est magnifique ! ta déco est magnifique, bravooooo !

[Elisabeth]

Splendide. J'adore. Bonne soirée et merci de ta petite visite sur mon blog.

[mary]

waouh!!!!! félicitations c'est un travail de professionnel et aussi félicitations à Monsieur. Je copie la recette car çà m'a l'air sublime...bonne journée

[c-line]

Merci merci Mary, franchement la recette est simple même si ça semble longtemps et puis c'est un régal :) bonne journée

[capu]

Coucou Céline, tu as raison, je suis passée à côté de ce magnifique entremet !!! Comment ai-je pu ne pas le voir ?? la réponse est simple, j'ai retrouvé le chemin du boulot... n'empêche que tu as
eu raison de me le dire, il me tente bien ton entremet. Et en plus, ta déco est très sympa !!
Bisou ma Céline.
Capu

[Macaronette]

Superbe ! un travail de pro c'est bluffant ! On dirait des personnages sortis d'un dessin animé.
Je ne sais pas si j'oserais le couper... quoi que ;o)
Bises

[Anna]

Tout simplement superbe !!

[uneliyaasdebonneschoses]

MAGNIFIQUE!!!!!!!!!!!!et ces ours polaires waouhhhhhhhhhh!!bravo!!bisous

[Marjorie]

C'est une pure merveille cet entremet, et la déco est tout simplment géniale, félicitation.

[c-line]

Merci Marjorie, venant de toi qui est douée en entremets, ça me fait super plaisir :)

[poupougnette]

Magnifique réalisation!! j'adoooore! ^^ belle soirée. Bises

[Isma]

Magnifique ! bisous

[Patchouka]

mon petit coucou du jour...
et de 704 votes :)
bizzzzzz

[Cosette]

Wahoo il est trop beau cet entremet ! Tu gères trop ! Les ours polaires sont trop mignons. :)

[Cécile, Au fil de mes recettes]

Oh que c'est joli!!
Bravo C-line!

[Audrey...]

ce dessert est trop bon et j'adore ta déco avec les ours polaires, sont trop beaux, trop bien réussis !!! bravo

[c-line]

Merci Audrey, j'ai découvert ton joli blog depuis peu, je repasserai :) 

[agnesf]

PASSE UN BON DEBUT DE WEEK END 702 AF

[virginie]

bravo à toi c'est très réussi

bises et bonne soirée gourmande
virginie

[fimère]

une préparation des plus merveilleuses et des plus réussies
bravo pour ce beau travail
bonne soirée

[chafin]

vade retro tentatrice et mon régime?????? ;((((( j'en veuxxxxxxxxxxxxxxxxxxx je tourbillonne llonnellonnellonne

[amandine]

Hooo des petits sujets vraiment à croquer, avec une belle part de gâteau !!

bonne année à toi et tous tes proches

[cannelle]

la déco est absolument fantastique!!!!! bravoooooooooo

[Pauline]

ça ne peut que me plaire!

[Rebecca]

comme il est beau ce décor félicitation !

[Miss Bretzel]

Ouah, il est superbe ton gâteau, facile tu dis?
Puis la décoration est juste magnifique!!! On dirait du travail de pro!

[valérie]

En un mot S U B L I M E !!!
700 votes

[Aurel]

Rholala, il est superbe! Vraiment, félicitations!!!!

[c-line]

Bisous Aurel et bonne journée :)

[julie]

J'ai créé un concours de recette de galette des rois sur mon blog si tu veux participer...il y a un joli cadeau à la clef et ma réalisation de ta recette!
Voilà le lien:
http://cuisine-entre-copines.blogspot.com/2012/01/un-petit-concours-des-rois.html

Il te suffit juste de mettre mon logo et le lien de ta recette en commentaire de mon blog pour entrer dans le concours.

Bisous gourmands

[Créa'Délices]

C'est MAGNIFIQUE !!!! Waaaaoooooouh !!! En plus d'être trooooop bon !!! Bravo, quelle artiste !! Au fait, ton petit ourson à perdu son oreille sur ta dernière photo, le pauvre !!! Tu n'aurais pas
pu attendre de finir tes photos gourmandes !!
Gros bisous ma belle !

[c-line]

Merci Carole, oui je sais qu'il a perdu son oreille, comme il était léger il est tombé plusieurs fois, et je ne me voyais pas chercher son oreille dans la neige de mascarpone, bon de toute façon
on lui a reglé son compte...délicieux d'ailleurs. Bisous

[Michèle]

Magnifique!! Bravo à vous 2.

[corinnette]

comme il est beau ce gâteau du pôle
il est doué pour le modelage en effet
bonne journéée

[Minoux]

waouh c'est trop beau !
et de 697 votes AF !
bonne soirée
minoux

[guena]

wahou, déjà ta déco polaire est sublime... et le goût doit aussi être de la fête je pense. Bravo !!

[c-line]

Merci Guena, je te le conseille car il est délicieux et vraiment bon !!

[afaurore]

c'est super joli

[kitchenette]

C'est WOUHAAAAAAAA !! Eryn est une source d'inspiration fabuleuse, mais il faut quand même reconnaitre que tu as su en faire quelque chose de réellement sublime !! .. La déco est magique, bravoo,
vous avez vraiment bien travaillé avec ton chéri, je suis admirative !!!
Bisoussssss et une délicieuse nouvelle année en ta compagnie ..
kiki

[c-line]

Merci Kiki pour ton gentil message, bisous et à bientôt pour de nouvelles gourmandises :)

[Vanille]

Pour avoir déjà fait cet entremets, je sais qu'il est excellent!!! Et ta déco ours est superbe, BRAVO!!!! Bonne année et à très vite.

[c-line]

Ah oui, il est bon et facile, merci de ton passage Vanille et à très bientôt !!

[Chris]

Le 1er entremet d'Eryn que j'ai réalisé...le plus simple. Waouh il est super doué en modelage ton chéri !

[c-line]

C'est vrai qu'il est simple c'est pour ça que je l'ai choisi, j'y vais progressivement... toi, tu es déjà une pro, tu sais faire les plus dur :) Merci pour mon chéri

[Patchouka]

SUBLIME !!! SUPERBE !!! WAOUH ! WAOUH ! et REWAOUH !!!
(AF 696)
bizzzzz

[c-line]

Merci, merci et merci Yolande, je suis contente du résultat!! J'ai des idées pleins la tête mais faut avoir du temps pour le faire hihi!! Bisous et merci pour tes votes

[Miamana]

C'est juste une tuerie, bravo!!!!

[des douçeurs comme je les aimes]

Il est superbe, bravo!
Bonne soirée!!

[AurelieWa]

il est vraiment SUBLIME ton gâteau

[Herve]

bravo c'est vraiment superbe quel travail !!
bonne soirée
hervé

[Heart Of Wild]

Vraiment très jolis ! Et gourmand !
Mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année !

[LeeYaa]

Waw, waw ,waw je suis très épaté par la déco ! Elle est vraiment magnifique et super réussie ! Quel est ton secret ? lol
En tout cas ton gâteau doit être super bon !

[c-line]

Merci Lee Yaa...le secret ? J'y pense toute la nuit puis je m'y colle et pour les modelage je demande de l'aide à mon chéri :)