Ce mois-ci, le Chef propose une recette simple et amusante pour les enfants, bon pour les grands aussi on reste des gourmands ! Une recette tirée du livre "Flexipan, c'est amusant" de Guy Demarle.
De délicieuses bavaroises aux framboises décorées en coccinelles
Avec les empreintes Petites demi-sphères Flexipan (5 cl)
Ingrédients pour 12 :
Pour les bavaroises aux framboises :
- 3 feuilles de gélatine (2g x 3)
- 250g de cake au chocolat
- 200g de coulis de framboises
- 200g de mascarpone
- 40g de sirop de framboise ou de sucre
- 1 oeuf
Pour le décor :
- 1 feuille de gélatine de 2g
- 50g de coulis de framboises
- 4 gouttes de colorant alimentaire rouge
- une centaine de pépites de chocolat
- petites pastilles de sucre coloré
Préparation de la bavaroise :
Faites tremper les 3 feuilles de gélatine quelques minutes dans un peu d'eau froide pour les ramollir.
Pendant ce temps, taillez le cake en 12 fines tranches. Prélevez un rond dans chaque tranche avec le découpoir 6 cm.
Versez le coulis de framboises dans une casserole, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et chauffez doucement en mélangeant.
Retirez la casserole du feu dès que la gélatine a fondu. Laissez tiédir un peu.
Ecrasez le mascarpone à la fourchette dans un bol. Ajoutez le coulis de framboises et le sirop (ou le sucre).
Séparez le blanc du jaune d'oeuf et ajoutez le jaune dans la préparation. Gardez le blanc de côté pour plus tard.
Mélangez au fouet jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Montez le blanc en neige bien ferme au fouet électrique et incorporez-le dans la crème aux framboises.
Répartissez la préparation dans les empreintes puis déposez un rond de cake sur chacune. Couvrez avec une toile Silpat et
faites prendre au moins 3 heures au congélateur.
Préparation du décor :
Au bout des 3 heures, sortez les coccinelles du congélateur.
Faites tremper la feuille de gélatine 10 mn dans l'eau froide.
Essorez-la et versez-la dans une petite casserole avec les 50g de coulis et le colorant rouge. Chauffez tout doucement,
en mélangeant, jusqu'à ce que la gélatine soit fondue. Retirez la casserole du feu.
Démoulez les coccinelles et badigeonnez-les au pinceau avec le coulis, en laissant libre environ un quart, à l'avant pour la tête.
Déposez 6 pépites de chocolat sur la partie rouge pour faire les pois et deux petites pastilles de sucre sur la partie rose pour faire
les yeux. Avec un petit pinceau, ajoutez un trait de coulis pour la bouche.
Hitomi 10/04/2012 19:09
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