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4 février 2011 5 04 /02 /février /2011 14:05

Une recette Demarle pas trop difficile à faire. En fait le plus dure est d'attendre que la pâte lève, et oui il faut être patient et compter 1 heure de repos, mais après quelle belle récompense avec 4 baguettes toutes fraîches comme chez le boulanger. 

 

 Baguette

 

Avec les empreintes Demi-baguettes ou Baguettes Silform (ici les demi-baguettes) 

    

Ingrédients pour 4 :

 

- 500g de farine T55

- 1 sachet de Gourmandises pains ou  

  10g de sel et 11g de levure boulanger

- 315g d'eau tiède à 35°C (31,5cl)

 

 

Dans un cul-de-poule, mélangez à la spatule la farine et la levure.

Ajoutez l'eau tiède puis mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Pétrissez la pâte au batteur ou au robot pendant 4 minutes en vitesse 1 et 7 minutes en vitesse 2. La pâte doit être bien lisse.

 

Laissez-la reposer à température ambiante 20 minutes dans le cul-de-poule couvert avec une toile SILPAT.

 

Déposez la pâte sur le ROUL'PAT ou votre plan de travail fariné. Aplatissez-la avec la paume de la main. 
Divisez la pâte en 4x200g puis faites une boule avec chaque morceau.

Tapotez légèrement chaque boule pour former un rectangle. Pliez la pâte en deux en repliant le bord proche de vous. Recommencez l'opération en serrant bien la pâte et en aplatissant bien les côtés.

Donnez la forme de la baguette en partant du centre et avec les deux mains, faites rouler la pâte pour l'allonger. Répétez la même opération avec les autres boules de pâte.

 

Placez le Silform Baguettes sur la plaque perforée puis placez les baguettes dans chaque alvéole.

Couvrez avec un torchon et une toile SILPAIN puis laissez reposer 40 minutes à température ambiante.

 

Préchauffez le four à 230°C (th.7/8). Incisez les pains en biais à l'aide d'une lame incisette.

Vous pouvez également faire une baguette en épis en coupant la pâte avec les ciseaux.

baguettes épis
Vaporisez un peu d'eau sur les baguettes pour les humidifier puis mettez-les au four.

Faites cuire à 230°C (th.7/8) 15 à 17 minutes selon coloration.

 

Idées + : vous pouvez parsemer vos baguettes de sésame, d'herbes, de gruyère râpé, de farine...

 

Baguettes

 

Tout chaud, tout frais, avec un bon fromage ou de la confiture....hum!

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3 février 2011 4 03 /02 /février /2011 13:26

Un dessert express et léger avec un reste d'ananas bien frais. Très simple mais parfois ç'est bien aussi de faire simple, n'est-ce pas ?

 

 carpaccio ananas

 

 

Avec l'Emulsiphon

 

- 1 brique de crème fraîche liquide 5% (20cl)

- quelques pincées de cannelle

- 2 ou 3 cuillérées d'éculcorant

 

Mélangez la crème froide avec la cannelle et le sucre.

Passez au tamis et versez dans le siphon.

Ajoutez une cartouche de gaz, secouez et réservez au frais.

 

Epluchez  l'ananas et coupez-le en tranches très fines.

Retirez le coeur avec le découpoir cannelé 3,5 cm.

 

Disposez les tranches sur une assiette et recouvrez

de chantilly. Saupoudrez un peu de cannelle.

 

chantilly cannelle 

 

Pratique : avec un siphon on peut faire une crème chantilly allégée à 5%, alors qu'avec un batteur éléctrique il faut obligatoirement une crème entière.

Idée + : remplacez la cannelle par du cacao non sucré, c'est top aussi comme chantilly légère

 

Mangez ce dessert bien frais.

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1 février 2011 2 01 /02 /février /2011 13:38

Mes garçons adorent STAR WARS et leur cousin Valentin aussi, et comme le mois dernier nous étions invités chez ma belle-soeur Sophie et mon beau-frère Thierry c'était l'occasion de leur faire plaisir.

Je vous met donc la recette du gâteau "CLONE" que j'avais préparé, qui je pense a plus autant aux enfants qu'aux grands gourmands que nous sommes!! C'est un premier essai...on fera mieux la prochaine fois.

Il s'agit d'une variante du 3 chocolats, avec un côté croustillant grâce aux fameuses gavottes. Et oui, je ne m'en lasse pas! 


entremets 2 choco tête de clone 

 

Avec le Flexipat + Cadre en inox

 

Pour le biscuit au chocolat :

 

Procédez de la même façon que pour L'entremet 3 Chocolats, déco "POKER" et "CARTES" (cliquez dessus pour la recette)

 

Garnissez le cadre inox avec la moitié du biscuit.

 

Pour les mousses :

 

- 2 x 90g de chocolat noir à 70%

- 90g de chocolat au lait

- 3 x 180 g de crème fraîche liquide entière (18cl)

- quelques gavottes (crêpes dentelles bretonnes)

  

Faites fondre 90g de chocolat noir au bain-marie.

Battez 180g de crème au fouet jusqu'à obtention d'une mousse pas trop ferme. Incorporez 1/3 de crème dans le chocolat chaud fondu en mélangeant rapidement au fouet, afin d'éviter la formation de paillettes de chocolat.

Incorporez enfin le reste de crème fouetté.

 

Versez la mousse dans le cadre, lissez avec un racloir et mettez au réfrigérateur.

 

Préparez la seconde mousse au chocolat au lait avec 180g de crème, de la même façon.

Versez la mousse, lissez à nouveau et remettez au réfigérateur.

 

Refaites une mousse au chocolat noir et émiettez-y quelques gavottes pour obtenir un peu de croustillant.

Versez la mousse, lissez et réservez au congélateur pendant 2 heures.

 

 Pour la décoration :

 

- de la pâte d'amande blanche

- un stylo à sucre glace brun

 

Dessinez une tête de CLONE sur une feuille et découpez-là. Elle servira de pochoir.

 

Mettez votre pâte d'amande quelques secondes au micro-ondes pour la détendre, puis étalez-là au rouleau sur la Silpat ou du papier sulfurisé avec un peu de sucre.

Posez votre pochoir dessus et découpez le contour avec un racloir ou couteau plat.

 

Sortez votre entremets et passez un couteau sur tout le tour afin de le décoller du cadre. Retirez le cadre.

Déposez votre tête sur le gâteau et décorez avec le stylo. 

 

entremets 2 choco Star wars 

 

La prochaine fois, j'essaierai de faire un gâteau qui a la forme de la tête.

" Que la force soit avec toi..." et avec Valentin, Thierry et Sophie!!! Bises

 

Voici le même entremet mais avec une décoration différente, celle-ci est plutôt pour les adultes parce que j'ai utilisé un découpoir "coupes de champagne" avec des billes choco pour faire les bulles.

  

entremets 2 choco coupes de champagne

 

Je vous sert une petite coupe ? 


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30 janvier 2011 7 30 /01 /janvier /2011 08:46

Un peu d'exotisme avec cette superbe recette de Sophie Dudemaine du livre "Les Cakes de Sophie". Nous avons adoré! La texture ne ressemble pas à un cake mais plutôt à un délicieux flan avec des morceaux d'ananas et un bon goût de rhum.

Pour les fans d'exotisme et d'originalité......ou pour les gourmands tout simplement comme mes chères amies "Sophie et Dani", cette recette est pour vous. 

 

savarins rhum 

 

 

 

 

 

moelleux rhum ananas 1 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

Avec le Moule à Cake, 12 Briochettes ou 12 Savarins Carrés Flexipan

 

 

Ingrédients :

 

 

- 3 oeufs

- 170g de sucre (j'en ai mis 155g)

- 160g de farine

- 1/3 de sachet de levure chimique

- 150g de beurre demi-sel ou

   margarine (j'ai mis du doux) 

- 1/2 ananas (environ 410g épluché)

- 2 cuillères à soupe de rhum

 

savarin au rhum    

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Posez vos empreintes sur la plaque perforée.

 

Epluchez et coupez l'ananas en morceaux.

Ajoutez 1 cuillère à soupe de rhum et laissez macérer le temps de préparer la pâte.

 

Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre puis incorporez la farine et la levure.

Faites fondre le beurre et versez-le dans la pâte. Mélangez.

 

Egouttez les morceaux d'ananas, mixez-en la moitié et versez la purée dans la pâte.

Remuez délicatement et ajoutez le reste de petits morceaux d'ananas.

 

Versez le tout dans vos empreintes et mettez à cuire pendant environ 23 à 25 minutes et pour un cake 40 à 45 minutes.

 

Attendez un peu avant de démouler puis arrosez d'1 bonne cuillerée à soupe de rhum diluée avec 2 cuillerées d'eau ou de jus d'ananas.

 

savarin ananas rhum

 

Idées + : on peut faire flamber les morceaux d'ananas qui serviront de décoration.

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28 janvier 2011 5 28 /01 /janvier /2011 13:17

Une version de COOKIES très originale et un peu moins calorique que les autres grâce au fruit. Bien moelleux avec un bon goût de framboises et oui, il faut aimer les framboises pour apprécier ces cookies! Ils sont très faciles et rapides à faire.

 

cookies framb choco blanc 

 

Avec la Toile SILPAT Flexipan

 

Ingrédients pour une vingtaine :

 

- 160g de farine

- 120g de sucre (ou 12g de sucre canderel cuisson)

- 100g de framboises fraîches ou surgelées

- 80g de beurre mou ou margarine

- 50g d'amandes effilées

- 50g de chocolat blanc

- 1 oeuf

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 1 pincée de sel 

 


Préchauffez le four à 170°C (Th5/6).

 

Mixez les framboises fraîches ou décongelées.

 

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et la levure.

 

Dans un autre saladier, battez au fouet éléctrique, le beurre mou avec le sucre.

Ajoutez l'oeuf, les framboises mixées et le mélange de farine.

Mélangez bien pour obtenir une pâte molle et souple.

 

Ajoutez les amandes éffilées et le chocolat coupé en petits dés et mélangez à nouveau.

 

Posez la SILPAT ou du papier sulfurisé sur une plaque perforée ou la grille.

 

Déposez des petits tas de pâte espacés, à l'aide d'une cuillère.

 

Faites cuire à 170°C, pendant environ 13 à 15 minutes. Surveillez la cuisson.

 

cookies framboises choco bl

 

Même s'ils sont tous roses, ils ne sont pas réservés qu'aux filles!!

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26 janvier 2011 3 26 /01 /janvier /2011 13:47

C'est sûrement le premier gâteau que l'on apprend et que l'on fait, tellement il est facile et rapide. Et oui! Un cake au yaourt moelleux, c'est l'idéal autour d'une tisane avec ma copine Laurence. J'ai fait une version marbré et un cake complètement différent.

1, 2, 3.....3 petits cakes voir 4, c'est ce qu'on peut obtenir avec les empreintes 4 Quarts. J'adore ce moule, il est vraiment très pratique.

 

Cakes divers


Avec les empreintes 4 Quarts Flexipan

 

 

Ingrédients pour la base de 3 petits cakes :

 

- 1 pot de yaourt nature (le pot servira de mesure)

- 2 pots de sucre

- 3 oeufs

- 1 pot d'huile

- 3 pots de farine

- 1 sachet de levure chimique

 

Pour la garniture :

 

- 2 cuillères à soupe de cacao non sucré

- 3 cuillères à soupe de pâte à pistaches (la quantité ne suffit pas, il faut en mettre plus)

- 1 cuillère à soupe de vanille liquide

- 1 petite pomme

- 1 sachet de sucre vanille

- quelques amandes effilées

 

moule 4 quart

 

Préchauffez le four à 180°C (th6) et posez vos empreintes sur la plaque perforée.

 

Incorporez les ingrédients les uns après les autres et mélangez bien.

 

Divisez la pâte en 3 (environ 260g) et incorporez à la première préparation la pistache, à une autre, le cacao et à la dernière la vanille.

 

Versez dans une empreinte, un peu de pâte au cacao, puis un peu à la pistache et encore un peu au cacao. J'ai refait la même chose dans la seconde empreinte pour avoir un deuxième cake.

 

Dans une autre empreinte versez la pâte à la vanille, recouvrez avec une rangée de morceaux de pommes coupés très finement, parsemez de sucre vanille et d'amandes effilées.

 

Mettez au four à 180°C, pendant 30 à 33 minutes.

 cakes yaourt

 

Pratique : avec cette préparation on peut faire un gâteau tricolore ou 3 petits cakes différents. On peut les faire avec ce que l'on a et ce que l'on aime.

 

Juste dommage que la couleur verte ne reste pas et que le goût de la pistache se fait discret.

 

 

Toujours apprécié lors d'un goûter entre copines ou avec les enfants.

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Published by c-linecuisinepoursesamis.over-blog.com - dans Gâteaux
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25 janvier 2011 2 25 /01 /janvier /2011 16:41

La Panna Cotta est vraiment un dessert léger et simplissime à faire. Elle peut s'accompagner d'une boule de glace, de coulis aux fruits, de carpaccio de fruits ou avec d'autres petites douceurs pour une assiette gourmande. J'ai fait la version classique à la vanille mais elle se décline selon vos goûts. 

 

  

Avec les empreintes Fonds de pâtes Flexipan ( j'ai fait dans les empreintes Cascades) 

 

Ingrédients pour 12 :

 

- 8g de gélatine (4 feuilles)

- 650g de crème fraîche liquide (65cl)

- 100g de sucre

- 1 gousse de vanille

       

 

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.

 

Versez la crème, le sucre et la gousse de vanille fendue en 2 dans une casserole.

Portez doucement à ébullition en mélangeant de temps en temps.

Retirez du feu dès les premiers bouillons, couvrez et laissez infuser 5 minutes.

Retirez la gousse de vanille et ajoutez les feuilles de gélatine essorées.

 

Mélangez jusqu'à parfaite dissolution et versez dans le pichet verseur.

 

Déposez les empreintes sur la plaque perforée.
Versez-y la crème et laissez refroidir complètement.

 

Mettez ensuite 3 heures au congélateur, puis démoulez et laissez décongeler. 

 

panna cotta passion

 

Versez dessus un coulis aux fruits rouges ou comme moi, le jus et les graines du fruits de la passion.

 

 

                              Source : Livre "Simplissime 2" de Guy Demarle/Flexipan

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Published by c-linecuisinepoursesamis.over-blog.com - dans Mousses - Crèmes & Flans
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24 janvier 2011 1 24 /01 /janvier /2011 09:09

Un entremet qui en met plein la vue par son originalité. Les textures différentes vont très bien ensemble : la mousse est juste bien parfumée et le fondant au chocolat ne prime pas sur le goût de l'entremet. Cette recette est tirée du livre "Délices en reliefs" de Demarle, facile à faire et pas trop lourd, je suis sûre de la refraire plusieurs fois! Avec un cadre en inox, c'est super facile. Faut juste se lançer, et le résultat est là!

Je suis contente d'avoir testé cette recette et de l'avoir partagé avec ma copine Cat et son gentil mari Raimondo, c'était un moment sympa, merci à vous. 


entremets bailey's choco 

  

Avec le Tapis relief Arc-en-ciel et le Cadre inox

  

 

Ingrédients pour 8 à 10 parts :

 

Pour le Fondant au Chocolat :

 

- 100g de chocolat noir

- 100g de beurre

- 2 oeufs

- 80g de sucre

- 20g de farine

- 3g de levure chimique (1 càc rase)

- 10g de cacao en poudre (1 càs)

- 3g d'extrait de café (1càc rase)

 

Pour la Mousse au Bailey's :

 

- 8g de gélatine (4 feuilles)

- 150g de Bailey's (15 cl)

- 1 oeuf

- 50g de sucre

- 350g de crème fraîche liquide à 35% (35 cl)

- 5g de cacao en poudre (1 càc)

 

 

 

Préparation du fondant au chocolat :

 

Préchauffez le four à 200°C (th6/7) puis placez la Toile Silpat ou une feuille de papier sulfurisée sur la plaque perforée.

 

Dans un cul-de-poule, placez le chocolat et le beurre. Faites-le fondre au bain-marie.

Ajoutez ensuite les oeufs et le sucre. Mélangez bien puis incorporez la farine, la levure et le cacao tamisé puis l'extrait de café.

 

Placez le cadre inox sur la Toile ou feuille puis coulez la préparation dedans.

Faites cuire à 200°C pendant 12 minutes. Réservez.

  


Préparation de la mousse au Bailey's :

 

Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide.

Dans une casserole, faites tiédir le Bailey's puis ajoutez la gélatine égoutée.

 

Dans un saladier, mélangez au fouet éléctrique l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le melange devienne très mousseux et qu'il ait doublé de volume. Ajoutez le Bailey's refroidi en mélangeant au fouet.

 

Dans le cul-de-poule, montez la crème liquide en chantilly. Prélevez environ 5 cuillères à soupe de crème puis ajoutez le reste au mélange de Bailey's.

Colorez les 5 cuillères de crème avec un peu de cacao en poudre.

 

Placez le tapis relief sur une plaque perforée puis avec le racloir, garnissez-le de crème colorée. Mettez 5 minutes au congélateur.

Placez le cadre inox sur le tapis relief puis remplissez-le de mousse au Bailey's. recouvrez avec le fondant au chocolat.

 

Placez 4 heures au congélateur avant de retourner et de démouler.

 

entremets baileys choco     

 

J'adore le Bailey's, c'est mon alcool préféré, j'avais d'ailleurs appelé mon chat "un norvégien" comme ça...


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23 janvier 2011 7 23 /01 /janvier /2011 08:48

Aujourd'hui pas de recette mais un grand COUCOU et un grand MERCI

à celles qui me suivent depuis le départ dans mes ateliers culinaires DEMARLE,

 

Autant les hôtesses que celles qui viennent y assister

en espérant partager le plaisir de cuisiner, un moment de convivialité et de gourmandise

 

Cette aventure continue encore cette année et démarre avec beaucoup d'enthousiasme

Ce fut un grand plaisir de commencer chez

 

 

LOREDANA  -  GENEVIEVE  -  JOELLE  -  NADINE

 

 

MERCI à toutes, et à bientôt pour de nouvelles recettes....

 

tulipes

 

N'hésitez pas à me laisser un commentaire, ça fait toujours plaisir !

 

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21 janvier 2011 5 21 /01 /janvier /2011 13:32

Une entrée sympa qui change un peu des autres quiches grâce à la roquette. J'ai apprécié les deux sortes avec un petit penchant quand même pour le chèvre, c'est juste une histoire de goût. Grâce aux empreintes Silform, elles étaient vraiment croustillantes, un régal !!!! 

 

 

quiche roquette jambon

 

 

 

Avec les empreintes 12 Tartelettes Silform

 

Ingrédients:

 

- 1 pâte brisée

- 100g de roquette

- 2 échalotes

- 25g de beurre

- jambon cru

- 15 cl de crème fraîche liquide

- 15 cl de lait

- 1 oeufs

- sel et poivre

- du parmesan ou du fromage de chèvre frais (j'avais les 2)

 

 

Dans une poêle, faites revenir les échalotes coupées finement avec le beurre.

Coupez grossièrement la roquette et ajoutez-la en veillant à ne pas la cuire entièrement pour la garder croquante.

 

Préchauffez le four à 200°C (th6).

 

Déroulez la pâte brisée et découpez des fonds de pâte avec le découpoir 9,5 cm. Vous pouvez en obtenir 11 ou 12, en positionnant les restes légèrement l'un sur l'autre, puis en repliant la feuille de papier sulfurisée dessus et en aplatissant avec votre paume pour faire adhérer les morceaux.

Piquez les fonds avec une fourchette ou le racloir peigne et déposez-les dans les empreintes.

 

Découpez le jambon cru en larges lanières.

Disposez  le mélange de roquette et d'échalotes puis le jambon sur les fonds de tarte.

Saupoudrez de parmesan ou ajoutez des morceaux de fromage de chèvre frais. (j'ai fais les 2 sortes, trop gourmande!)

 

quiche roquette

 

Mélangez la crème fraîche, l'oeuf et le lait. Salez un peu et poivrez.

Versez la préparation sur les quiches à l'aide du pichet verseur.

 

Faites cuire à 200°C pendant environ 15 à 17 minutes. Démoulez et servez.

 

 

Idées + : j'imagine bien du chèvre avec des lanières de saumon fumé. Un duo gagnant.

 

quiche jambon roquette

 

 Y a plus qu'à choisir ou faire les deux sortes comme moi...

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