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6 janvier 2011 4 06 /01 /janvier /2011 08:18

Une recette du livre "Le Pain" de Guy Demarle. Comme pour toute préparation de pâte à pain ou briochée, il ne faut pas être pressé. Le temps de repos est important pour que la pâte gonfle bien et soit moelleuse. Je conseille également d'utiliser un robot pour obtenir un bon résultat.

 

 

Pour les empreintes Baguettes ou Demi-baguettes Silform

 

 

Ingrédients :

 

- 250g de farine T55

- 250g de farine T45 (je n'avais que cette farine)

- 1 sachet de Gourmandises pâtes briochées

   ou 11g de levure boulanger et 10g de sel

- 30g de sucre

- 325g de lait tiède à 35°C (32,5cl)

- 40g de beurre coupé en dés

- 50g de pépites de chocolat

- 1 oeuf pour la dorure

 

 

Dans le cul-de-poule, mélangez à la spatule les farines et le sachet Gourmandises ou levure.

Ajoutez le lait tiède et le sucre. Pétrissez au batteur ou au robot 3 minutes en vitesse 1.

Ajoutez le beurre puis pétrissez 6 minutes en vitesse 2.

 

Laissez reposer la pâte 20 minutes à température ambiante dans le cul-de-poule couvert de la toile SILPAT.

 

Divisez la pâte en 4 x 200g puis faites une boule avec chaque morceau.

Tapotez légèrement chaque boule puis incrustez les pépites de chocolat.

Donnez la forme de la baguette en partant du centre et avec les deux mains, faites rouler la pâte sur la SILPAT ou du papier sulfurisé pour l'allonger. Incisez les pains en biais à l'aide d'une lame incisette ou couteau.

 

Couvrez avec un torchon et une toile SILPAIN puis laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

 

Préchauffez le four à 220°C (th.7/8).

Dorez à l'oeuf. Faites cuire 15 à 18 minutes.

 

Idées + : parsemez le dessus avec des gros grains de sucre.

 

pain viennois

 

On peut encore faire mieux, mais pour un premier essai c'était bon. La prochaine fois j'utiliserai les 2 sortes de farine et mon robot.

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5 janvier 2011 3 05 /01 /janvier /2011 08:46

Rien de compliqué, juste des ingrédients à rassembler. La recette tient en quasiment une phrase, c'est dire combien elle est rapide et simple mais très bonne. Permet d'utiliser des restes de pommes ou autre fruits.

 

 

Dans les empreintes 20 Mince Pies Flexipan ou les empreintes 12 Tartelettes Silform

 

 

Ingrédients :

 

- pâte brisée

- compote au choix

- morceaux de fruits au choix

- sucre vanillé

- cannelle

 

 

Préchauffez le four à 180°C.

 

Déroulez la pâte puis découpez  avec un découpoir 7,5 cm ou 9,5 cm, selon la taille de vos empreintes.

 

Foncez les disques de pâte dans vos empreintes.

 

Déposez-y de la compote, puis des morceaux de fruits coupés en fines lamelles, un peu de sucre vanillé et une pincée de cannelle.

 

Enfournez et faites cuire à 180°C environ 15 minutes pour des petites empreintes et un peu plus pour des grandes.

 

Suggestion : utilisez plusieurs sortes de compotes pour obtenir un échantillon de couleur et de goût.

 

compote mini

Ici dans les empreintes Mince Pies, moitié compote de pommes/framboises avec morceaux de pommes, et moitié compote de pommes/poires avec des morceaux de poires.

 

compoteIci dans les empreintes Tartelettes "Silform" (pour obtenir un pâte croustillante) le classique compote de pommes et morceaux de pommes. 

                        

 

Reste très apprécié pour un goûter ou une pause café.

                                                                                                                                                                                            

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3 janvier 2011 1 03 /01 /janvier /2011 08:07

Une recette que j'ai apprécié et qui vient de Piroulie de "Pâtisseries et Gourmandises". Un gâteau au chocolat bien fondant, sans beurre et sans farine mais que je n'ai pas pu classer dans les légers car il est 100% CHOCOLAT.

 

 

fondan

 

Dans le Moule Tablette Flexipan

ou le Moule Rond (plus haut)

 

 

 

Ingrédients :

 

- 100g de fromage blanc à 20%

- 250g de chocolat à 50% ou au lait

- 15g de maïzena

- 4 gros oeufs

- 35g de sucre roux

- 1 pincée de sel

 

 

 

Préchauffez le four à 180°C.

 

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

 

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

 

Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

 

Ajoutez la maïzena, le fromage blanc, le sel et enfin le chocolat fondu.

 

Battez les blancs en neige ferme, et incorporez-les délicatement au mélange.

 

Versez dans le moule et faites cuire pas plus de 20 minutes à 180°C, pour que le gâteau soit fondant.

 

Attendez que le gâteau refroidisse pour démouler.

 

 

Suggestion : peut se faire dans des empreintes individuelles, faites alors cuire environ 16 à 18 minutes. 

 

fondant

 

Très simple et rapide à réaliser, il sera aussi très rapidement mangé...

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2 janvier 2011 7 02 /01 /janvier /2011 09:06

De jolis petits financiers d'après une recette du Chef pâtissier Bernard Dauphin, moelleux et au goût authentique.

 

 

 

Pour les Tartelettes Carrées Cannelées Flexipan

ou plusieurs petites empreintes

financiers 1

 

Ingrédients :

 

- 3 blancs d'oeufs moyens

- 50g de farine

- 65g d'amandes en poudre

- 25g de noisettes en poudre (j'en ai pas mis) 

- 150g de sucre glace

- 100g de beurre

- 1 sachet de sucre vanillé

 

 

 

 

Faites cuire le beurre, dans une casserole, jusqu'à la

couleur noisette sans cesser de remuer.

 

Passez au tamis le beurre afin d'éliminer les impuretés.

Laissez refroidir et réservez.

 

Mettez les amandes en poudre sur la toile Silpat ou sur une feuille de

papier sulfurisé à 160°C pendant 10 minutes, afin de les torrifier.

Remuez plusieurs fois la poudre, dans le four.

Laissez refroidir et réservez.

 

Montez la température du four à 210°C.

 

Dans un saladier, tamisez le sucre, le sucre vanillé, la farine et la poudre d'amandes refroidie.

 

Ajoutez les blancs d'oeufs et mélangez au batteur éléctrique pendant 1 minute.

Puis ajoutez le beurre noisette froid et continuez de fouetter 1 minute, afin d'avoir un mélange homogène.

 

Versez la préparation dans les empreintes et faites cuire à 210°C, pendant environ 10 minutes. Surveillez, le temps dépend de la taille de vos empreintes.

 

Laissez tiédir, démoulez puis dégustez.financier

 

financiers

 

Pratique : se décline selon vos goûts (framboises, cacao, pâte à pistaches, noisettes...) 

 

Ils peuvent se conserver dans une boîte en métal...si il vous en reste. 

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31 décembre 2010 5 31 /12 /décembre /2010 08:21

Des mini-madeleines pour l'apéro, recette très rapide et très simple à faire. J'ai rajouté des petits morceaux de poires car le foie gras s'associe très bien avec les fruits, une petite touche sucré/salé. Pour un petit apéro classe et original.

 

 

Avec les Mini-Madeleines Flexipan

 

 

Ingrédients :

 

- 80g de foie gras de canard (frais ou en boîte)

- 4 noix

- 90g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 3 oeufs

- sel et poivre

- quelques petits morceaux de poires (facultatif)

 

madeleines au foie gras

 

Tamisez ensemble la farine et la levure.

 

Dans un recipient, battez les oeufs en omelette et ajoutez la farine et la levure, mélangez bien au fouet.

 

Ajoutez les dés de foie gras, les noix concassées, le sel et le poivre et des petits morceaux de poires.

 

Versez dans les empreintes et mettez au réfrigérateur 30 minutes.

 

Préchauffez le four à 180°C et faites cuire 8 minutes. Démoulez et servez tiède.

 

 

Idées + : vous pouvez décliner avec des morceaux de pommes caramélisées.

 

 

                                                                                                                     Source : "A toute saveur"

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30 décembre 2010 4 30 /12 /décembre /2010 08:34

Les entremets, je trouve ça top après un bon repas, car ils sont moins lourds qu'un gros gâteau. Alors pour changer je l'ai fait avec du caramel et on a trouvé ça vraiment bon.

 

 

 Avec le Flexipat et le cadre inox

 

entremet car

Préparation :

 

Il faut procéder de la même façon que pour faire 

L'entremet 3 Chocolats (cliquez dessus) en changeant

juste la mousse au chocolat blanc par une mousse

avec du chocolat au lait caramel Nestlé.

Préparez-le la veille.

 

Notre entremet sera donc composé d'une genoise au

cacao avec une mousse au chocolat noir, une au

chocolat au lait et une au chocolat au lait au caramel.

 

Découpez l'entremet encore congelé, séparez les

parts et laissez-les décongelez au réfrigérateur.

 

 

Pour le décor :

 

Faites fondre 6 caramels tendres au beurre et à la fleur de sel avec

1 cuillère à soupe de crème liquide, au micro-ondes et mélangez.

 

Versez le coulis de caramel sur l'entremet en filet et enrobez une noisette

que vous posez au milieu de chaque part. Saupoudrez d'un peu de pralin.

 

entremet cara

 entremet caramel

 

Une assiette gourmande avec, en plus, une mini-crème brûlée et Carrés Croquants Amandes-Chocolat  (cliquez dessus) parce qu'à la maison, on est TRES gourmand.

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29 décembre 2010 3 29 /12 /décembre /2010 08:49

Pratique avec les même ingrédients, on peut réaliser 2 présentations différentes. A vous de choisir !

Vous pouvez aussi faire la recette pour l'apéro avec des petites quantités, ou en entrée avec une salade.

C'est bien quand il y a plusieurs options. Si vous n'aimez pas les St-Jacques, c'est très bien aussi le mélange crevettes/mangue.


carpaccio st jak mangue

 

 

Ingrédients :

 

- noix de St-Jacques

- échalote coupée finement en dés

- demi-citron

- huile d'olive

- sel et poivre

- demi-mangue

- ciboulette ciselée

- baies roses

- vinaigre de cidre bio à la pulpe bio de mangue (magasin bio "serpent vert") facultatif

 

  

Pour le Carpaccio : (en entrée)

 

Emincez finement les St-Jacques et la mangue.

Disposez dans l'assiette en alternant St-Jacques et mangue.

Parsemez de dés d'échalote et de ciboulette ciselée.

Versez dessus, un peu d'huile d'olive, du citron et du vinaigre de cidre à la pulpe de mangue. Assaisonnez.

 

Filmez et laissez mariner quelques heures au réfrigérateur.

Décorez avec des baies roses et servez avec une salade.

 

carpaccio stjacques mangue

 

Pour le Tartare : (en apéro)

 

Coupez en dés les St-Jacques et la mangue. Mélangez dans un bol.

Préparez la même marinade et versez dessus. Assaisonnez et mélangez. 

 

Versez dans des verrines, filmez et mettez au réfrigérateur quelques heures.

Décorez avec des baies roses ou de la ciboulette.

 

J'adore les St-Jacques....


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28 décembre 2010 2 28 /12 /décembre /2010 20:43

Petites douceurs à faire avec tout ce que l'on aime et à offrir à tous ceux qu'on aime... 

 

 

Dans les empreintes Mignardises Flexipan (formes rondes et ovales)

 

Ingrédients :

 

- pistoles de chocolat noir

- fruits secs (amandes, noisettes, pistaches, noix...)

- fruits confits (cranberries ou oranges)

 

mendiants 

Faites fondre le chocolat au bain-marie, sur feu doux, en surveillant. Mélangez.

 

Mettez le chocolat dans les empreintes et deposez des fruits secs et confits.

 

Laissez durcir et démoulez. C'est déjà prêt.

 

 

Idées + : on peut les faire au chocolat blanc ou lait et on peut faire caraméliser les fruits secs avec un peu de sucre, dans une poêle.

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28 décembre 2010 2 28 /12 /décembre /2010 08:39

Encore une recette Demarle qui est simple à faire. Elle est normalement proposée pour le Flexipat donc en grande quantité alors j'ai pris la recette de Clipoye qui a adapté les ingrédients pour des petites empreintes. 

 

cheese salé

 

 

Pour 48 Petits fours Flexipan  (je l'ai fait dans 30 carrés)

 

 

Ingrédients :

 

Biscuit :

- 70g de TUC original

- 50g de beurre

 

Cheese-cake :

- 250g de ricotta

- 100g de Boursin ou Tartare(ail et fines herbes)

- 2 oeufs

- sel et poivre

 

Garniture :

- 70g de boursin (ail et fines herbes)

- 1 cuillère à soupe de crème liquide

- ciboulette ciselée

 

 

Concassez bien les biscuits et mélangez-les avec le beurre fondu.

Répartissez ce mélange dans le fond des empreintes en tassant bien avec les doigts. Réservez au réfrigérateur.

 

Préchauffez le four à 150°C.

 

Assouplissez la ricotta au fouet puis incorporez le fromage frais. Ajoutez les oeufs et assaisonnez.

 

Versez cette préparation sur le biscuit et  lissez le dessus. Faites cuire 15 minutes.

Attendez 5 minutes avant de démouler, puis réservez au frais 2 heures.

 

Avant de servir, sortez les cheese-cakes du réfrigérateur et préparez le décor.

 

Fouettez le boursin avec la crème et déposez une noisette de cette préparation, à l'aide d'une poche à douilles munie de la petite douille cannelée. Déposez des brins de ciboulette.

 

 

Idées + : pour le décor on peut aussi mixer le fromage frais avec du basilic et ainsi obtenir une crème verte.

 

Pratique : on peut varier les cheese-cakes avec différentes saveurs de fromage frais (noix, poivre, curry....)

peut se préparer en avance, avec le décor, mais à sortir du réfrigérateur, quelques minutes avant de servir.

 

 

cheesecake cheese boursin

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Effet déco garanti.....

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27 décembre 2010 1 27 /12 /décembre /2010 10:39

Tout simple et trop bon même pour ceux qui n'aiment, ni le pain d'épices, ni le sucré-salé. J'ai utilisé mes lingots au pain d'épices sans sucre et l'excellent foie gras de Francis, mon beau-frère, fait maison par ses soins.

  

Ingrédients :

 

- Pain d'épices rapide  (pour voir la recette, cliquez sur le titre)

- foie gras

- chutney de figue aux épices (Picard)

 

pain d'épices   

 

Coupez des tranches de pain d'épices, posez-les sur la Silpat ou du papier sulfurisé et faites légèrement griller au four.

 

Tartinez avec un peu de foie gras et rajoutez du chutney de

figue aux épices.

  

Pratique : les lingots (pain d'épices) ont la taille idéale pour des toasts.

 

bouchées foie gras

 

A tester d'urgence avec un bon vin sucré.

Merci à Stéphane pour son vin "Cadillac" de 1997, on pouvait pas faire mieux.

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