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27 décembre 2010 1 27 /12 /décembre /2010 08:47

Un délicieux pain maison pour accompagner le foie gras, c'est Monsieur qui l'a fait. Il a choisi de le faire en plusieurs petits pains. Bien moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur......un régal.

 

pains fi

 

Avec les 12 Tartelettes Silform

 

Ingrédients :

 

- 500g de farine de blé

- 1 sachet Gourmandises pains Demarle

(ou 11g de levure de boulanger et 10g de sel)

- 320g d'eau tiède à 35°C (32 cl)

- 20g de beurre coupé en dés

- quelques figues coupées en morceaux

 

 

 

Dans le cul-de-poule, mélangez à la spatule la farine et le sachet Gourmandises (ou levure/sel). Ajoutez l'eau tiède puis mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

 

Pétrissez la pâte au batteur ou robot pendant 3 minutes en vitesse 1. Ajoutez le beurre puis pétrissez la pâte 8 minutes en vitesse 2. La pâte doit être bien lisse. Laissez-la reposer 20 minutes à température ambiante dans le cul-de-poule couvert avec une toile SILPAT ou un torchon.  

 

Saupoudrez un peu de farine pour bien décoller la pâte. Aplatissez- la avec la paume de la main puis divisez-la en 12 et insérez les morceaux de figues. Formez 12 boules et posez-les dans les 12 empreintes tartelettes. Couvrez avec un torchon et une toile SILPAIN puis laissez reposer 40 minutes à température ambiante. Incisez en croix avec la lame incisette ou un couteau.

 

pains fig

 

Préchauffez le four à 230°C. Mettez les pains au four et faites-les cuire à 230°C pendant 13 à 15 minutes.

 

 

Astuce : pour éviter le dessèchement de la croûte, rajoutez dans le four, pendant la cuisson, un petit recipient avec un peu d'eau.

 

Idées + : pour obtenir des pains au céréales, utilisez 300g de farine de céréales et 200g de farine T55 et parsemez de sésame, pavot, millet...

 

Pratique : faire plusieurs pains permet de réaliser un assortiment en une seule fournée (noix, abricots secs, céréales, raisins secs..)

 

pains figues

Reste plus qu'à tartiner !

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23 décembre 2010 4 23 /12 /décembre /2010 18:10

Quel entremets ce 3 chocolats, à tomber ! Cette recette Guy Demarle tirée du livre "Gourmandises" est excellente et simple à réaliser. Invitée chez mes amies Pascaline et Monique pour un après-midi jeux, j'avais la mission de préparer le dessert pour toute l'équipe. Il ne fallait deçevoir personne, j'ai donc opté pour des mousses légères sur une génoise à base de cacao. Pour l'occasion, j'ai adapté la déco des gâteaux avec le thème des jeux "poker" et "cartes". Faites vos jeux...

 

entremets 3 choco poker

 

entremets 3 choco cartes

 


Avec le Kit Flexipat (Flexipat + Cadre Inox) 8 à 10 personnes

  

POUR LE BISCUIT CHOCOLAT

 

- 2 oeufs

- 2 jaunes d'oeufs

- 100 + 20g de sucre

- 30g de farine

- 25g de cacao en poudre

- 2 blancs d'oeufs

  

 

Dans la bassine inox, battez au fouet les oeufs, les jaunes et 100g de sucre.

Faites chauffer le mélange au bain-marie. Battez au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C, il doit être tiède et ne surtout pas frémir.

Dès que votre mélange est à la bonne température, retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrique jusqu'à obtention d'une mousse. Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.

 

Incorporez ensuite la farine et le cacao en poudre au mélange mousseux.

 

Préchauffez le four à 210°C.

 

Montez les blancs en neige en incorporant les 20g de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes. Mélangez au fouet 1/5e du 1er mélange aux blancs montés afin de détendre la préparation. Incorporez, enfin, le reste du 1er mélange en mélangeant délicatement à la spatule.

 

Placez votre Flexipat sur la plaque perforée ou la grille. Versez la pâte sur le Flexipat puis étalez avec la spatule inox en prenant appui sur le bord du Flexipat. Tapotez légèrement.

 

Faites cuire 10 à 12 minutes à 210°C.

 

Démoulez quelques minutes après cuisson : placez d'abord une toile Silpat sur le biscuit puis une plaque perforée. Retournez et soulevez délicatement le Flexipat. Juste après le démoulage, posez une feuille de papier sulfurisé sur une assiette. Déposez le cadre inox dessus. Découpez le biscuit chocolat en deux et mettez une moitié de biscuit dans le cadre.

Il vous reste à garnir le biscuit au fur et à mesure avec les mousses au chocolat.


brownies poker

 

POUR LES MOUSSES

 

Les proportions pour chaque mousse sont :

 

- 90g de chocolat (noir 70% de cacao, au lait et blanc)

- 180g de crème fraîche liquide entière (18cl)

 

Préparez les mousses une à une en procédant systématiquement de la même façon. Commencez par la mousse au chocolat noir, au lait puis blanc. Faites fondre le chocolat au bain-marie.

 

Battez la crème fraîche liquide au batteur jusqu'à obtention d'une mousse pas trop ferme. Incorporez 1/3 de crème fouettée dans le chocolat chaud fondu en mélangeant rapidement au fouet. Cette précaution est importante car elle évite la formation de paillettes de chocolat qui peut se produire lorsque l'on incorpore un mélange froid à un autre chaud. Incorporez enfin le reste de crème fouettée.

 

  

GLACAGE CHOCOLAT (je ne l'ai pas fait, j'ai utlisé à la place de la pâte d'amande pour la déco)

 

- 100g de chocolat noir 70%

- 100g de crème fraîche liquide entière (10cl)

 

Préparez le glaçage après 2 heures de congélation de l'entremets.

Dans la casserole, portez à ébullition la crème fraîche liquide et versez celle-ci sur le chocolat noir râpé. Mélangez au fouet jusqu'à obtention d'une texture homogène et lisse.

 


MONTAGE EN CADRE

 

Après avoir garni le cadre inox avec la moitié du biscuit, versez les mousses au fur et à mesure. Utilisez le racloir pour lisser les mousses. Etalez d'abord la mousse au chocolat noir, puis la mousse au lait et enfin la mousse au chocolat blanc. Réservez le cadre garni pendant 2 heures au congélateur.

Préparez le glaçage puis glacez l'entremets en étalant le mélange à la spatule inox et en prenant appui sur le cadre. Passez le couteau sur tout le tour de l'entremets afin de le décoller du cadre. Retirez le cadre inox.

 

Suggestion : pour obtenir des parts nettes il suffit de couper l'entremets encore congelé.

 

Entremets 3 chocolats cartes

 

Pratique : peut se faire quelques jours en avance et être congelé. A sortir la veille et à faire décongeler au réfrigérateur. Peut aussi se faire la veille et laissé au réfrigérateur toute la nuit.

 Idées + : on peut réaliser d'autres mousses de chocolat (choco caramel, pralinoise, aux éclats de noisettes...).

Vous pouvez utiliser l'autre moitié du biscuit pour faire un mini roulé.

 

Merci encore Monique car on a passé un moment de fous rires et de gourmandises. Bises à tous.


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23 décembre 2010 4 23 /12 /décembre /2010 11:04

Comme il me restait beaucoup de noix, j'avais repéré cette recette dans un livre de petits gâteaux "Les Irrésistibles". On les a trouvé bons car ils sont moelleux à l'intérieur. Le rajout du chocolat est facultatif mais le mariage noix/chocolat est si réussi qu'on ne peut s'empêcher de le faire. 

  

Avec les empreintes Lingots ou Mini-cakes Flexipan (10 cl)

 

Ingrédients :

 

- 4 oeufs

- 120g de beurre

- 200g de cerneaux de noix

- 60g de farine

- 120g de sucre brun ou roux

 

 

Préchauffez le four à 180°C.

 

Faites fondre le beurre à feu très doux, puis laissez-le refroidir.

 

Broyez grossièrement les noix au mixer.

 

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Fouettez les jaunes avec le sucre brun jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajoutez successivement le beurre, puis la farine et les noix, en remuant vivement, pour obtenir une pâte lisse et homogène.

 

Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la préparation aux noix.

 

Versez la pâte dans les empreintes et enfournez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte sèche.

Sortez du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

 

Idées + : j'ai nappé mes gâteaux avec un peu de nutella, à l'aide d'une poche à douille et décoré avec des noix.

 

lingots aux noix

 

Plusieurs lingots donc plusieurs présentations possibles !


On peut aussi réaliser la recette dans un moule carré et découper ensuite des petits pavés, dans ce cas, prolonger le temps de cuisson de 5 à 10 minutes.

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22 décembre 2010 3 22 /12 /décembre /2010 19:19

Pour les inconditionnels de la crème de marron ce roulé de Cuisine AZ. Il existe tellement de recette avec la crème de marrons qu'il fallait en choisir une. J'ai donc testé... on peut dire que c'est un dessert qui CALE bien.

 

 

Avec le Flexipat

 

 

Ingrédients :

 

- 4 oeufs

- 100g de sucre

- 50g de farine

- 50g de maîzena

- 1 pincée de sel

 

Fourrage : 500g de crème de marrons et 160g de beurre ramolli

Nappage : 150g de chocolat dessert , 75g de beurre et des marrons glaçés (j'ai mis moins et des amandes effilées)

 

 

Préchauffez le four à 180°C.

 

Séparez les blancs des jaunes.

 

Montez les blancs avec la pincée de sel et ajoutez 25g de sucre, battez jusqu'à ce que le mélange devienne brillant.

 

Avec un fouet, battez les jaunes avec 75g de sucre jusqu'à obtention d'une mousse.

 

Ajoutez la farine et la maïzena, incorporez les blancs montés.

 

Versez le mélange dans le Flexipat ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis étalez avec une spatule inox et tapotez légèrement.

 

Faites cuire 8 à 10 minutes à 180°C.

  roulé marron

Pendant ce temps, préparez la crème : fouettez le beurre mou avec la crème de marrons.

 

Démoulez quelques minutes après cuisson : placez d'abord une toile Silpat sur le biscuit puis une plaque perforée. Retournez et soulevez délicatement le Flexipat.

 

Etalez la crème de marron sur le biscuit et roulez le gâteau sur lui-même puis dans la Silpat. Mettez au frais.

 

Faites fondre le chocolat avec un peu d'eau et rajoutez le beurre. Nappez le gâteau et décorez de brisure de marrons glaçés.

 

Idées + : on peut imbiber le gâteau d'un sirop à base d'eau et de rhum.

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21 décembre 2010 2 21 /12 /décembre /2010 10:55

Voilà une recette de pain d'épices bien moelleux et vraiment très, très rapide à faire. Merci Marie d'avoir partagé cette recette avec moi. J'ai choisi de la faire en version mini plutôt qu'un cake entier.

 

 

Pour 8 empreintes Lingots ou Mini-cakes Flexipan

 

 

Ingrédients :

 

- 250g de miel liquide

- 20 cl de lait

- 250g de farine complète ou de châtaigne (je n'avais que de la farine de blé)

- 1 bonne cuillère de bicarbonate de soude

- 4 pincées de 4 épices

- 1 bonne cuillère à café de graine d'anis

- 2 pincées de cannelle

- muscade et gingembre (facultatif)

 

 

Préchauffez votre four à 165°C.

 

Faites fondre le miel dans le lait sans trop chauffer. Retirez du feu.

 

Ajoutez la farine d'un coup, et mélangez bien avec un fouet.

 

Ajoutez les épices puis le bicarbonate qu'il faut dissoudre dans un peu d'eau. Mélangez.

 

Versez le mélange dans les empreintes et faites cuire environ 23 à 25 minutes ou environ 1 heure pour un cake entier à 165°C. Vérifiez avec la lame d'un couteau.

 

Laissez refroidir et démoulez.

 

 

Idées + : servez en toast à l'apéro en grillant légèrement les tranches et en mettant un peu de foie gras et de chutney de figues ou d'épices.

 

pain d'épices

 

Nature, avec de la confiture ou du foie gras, à vous de choisir !

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19 décembre 2010 7 19 /12 /décembre /2010 20:09

Beaucoup moins calorique que dans le commerce et si rapide à faire...qu'on les refait et refait.

 

 

Dans les empreintes 30 Petites bouchées Flexipan

 

 

Ingrédients :

 

- 100g de noix de coco râpée

- 10 cl de lait

- 125g de sucre

- 30 carrés de chocolat noir dessert

 

 

Préchauffez le four à 100°C.

 

Déposez 1 carré de chocolat dans chaque empreinte et cuire 5 minutes.

 

Sortir du four, puis à l'aide d'un pinceau, répartir rapidement le chocolat fondu vers le haut.

 

(Pour obtenir un chocolat brillant, faites le fondre au bain-marie à la place du four. Ne dépassez pas les 51°C.)

 

Mettez au réfrigérateur pour que le chocolat prenne.

 

Pendant ce temps, chauffez le lait dans une casserole et ajoutez le sucre. Laissez le fondre, puis ajoutez la noix de coco.

 

Mélangez continuellement avec une spatule, sur feu doux, pendant environ 3 ou 4 minutes. Laissez un peu refroidir.

 

Répartissez le mélange coco dans les petites bouchées sur le chocolat durci, puis mettez au réfrigérateur environ 1 heure. (facultatif : on peut fermer les bounty avec un peu de chocolat fondu.)

 

Démoulez délicatement.

 

Pratique : on peut les préparer la veille et utiliser du lait de soja pour les allergiques au lactose. 

 

 Idées + : on peut les faire avec du chocolat blanc et du chocolat au lait dessert.

 

bounty

 

Des petites bouchées pour une grande gourmandise. 

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18 décembre 2010 6 18 /12 /décembre /2010 12:14

Une petite recette tirée du livre "Simplissime 2" de Guy Demarle, toujours simple et rapide. Pour un café gourmand, pour offrir ou juste pour goûter...

 

 

Pour 30 empreintes Mini-Tartelettes Carrées ou Mignardises Flexipan

 

 

Ingrédients :carrés croquant

 

- 100g d'amandes effilées

- 60g de sirop de sucre de canne ou d'agave 

  (4 cuillères à soupe)

- 20g de sucre glace

  (2 cuillères à soupe rases)

- 320g de chocolat au lait

  (j'avais du noir et 280g ça suffit)

 

 

 

 

 

Préchauffez le four à 180°C.

 

Dans une bassine, mélangez les amandes, le sirop de sucre 

de canne et le sucre glace en cassant un peu les amandes.

 

Répartissez dans les empreintes en tassant un peu et faites cuire

7 minutes à 180°C. Les amandes doivent être légèrement dorées.

 

Faites fondre le chocolat haché au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne

31°C. Répartissez-le immédiatement dans les empreintes.

 

Laissez refroidir complètement dans un endroit frais environ 1 à 2 heures, jusqu'à durcissement.

 

Démoulez les carrés et conservez-les dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur.

 

 

Idées + : vous pouvez ajouter les zestes finement râpés d'une orange au mélange amandes-sucre, et/ou utiliser du chocolat noir ou blanc.

 

 carrés croquant 1

 

Se mange très vite...car c'est carrément bon. 

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17 décembre 2010 5 17 /12 /décembre /2010 12:45

Que faire avec du fromage blanc dont la date arrive à expiration ? Sans trop penser aux kilos ?

Après des petits sablés et une bonne galette sucrée, il faut savoir redevenir un peu raisonnable avec un gâteau au fromage blanc ultra léger, rien à voir avec une bonne pâtisserie...mais plutôt un goûter.

 

 

Pour 10 empreintes Mini-Modulos Flexipan 

 

 

Ingrédients :

 

- 500gr de fromage blanc 20% ou 0%

- 2 oeufs

- 2 cuillères à soupe de maïzena

- 2 cuillères à soupe de poudre de préparation

  de pudding (parfum chantilly)

- 100gr de sucre (ou 10gr de sucre canderel cuisson)

- 1 cuillère à soupe de vanille liquide

- 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)

 

 

Battez les oeufs et mélangez-les avec le fromage blanc.

 

Incorporez la maïzena, la poudre de poudding, la vanille et le sucre. Mélangez.

 

Versez dans un petit moule ou des empreintes et faites cuire à 200°C, environ 25 minutes.

 

Le gâteau va bien gonfler dans le four mais il retombera un peu après sa sortie.

 

Attendez et démoulez.

 

Idées + : on peut ajouter dessus des morceaux de pommes et de la cannelle ou des pépites de chocolat.

 

 

gato léger fromage 0 

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16 décembre 2010 4 16 /12 /décembre /2010 14:32

Une galette simple à faire, pour pas cher, bien garnie et en plus faite par les mains de Monsieur. ..que du bonus.

Il a même pensé à faire une déco "chat" avec un petit reste de pâte.

  

Avec la Toile Silpat

  

Ingrédients :

 

Pour la frangipane :                                                                     Pour la galette :                              

- 65g de beurre mou                                                                     - 2 rouleaux de pâte feuilletée 

- 125g de sucre                                                                                    pur beurre                          

- 125g de poudre d'amandes                                                     - 1 jaune d'oeuf

- 1 cuillère à café de maïzena                                                  - 1 oeuf                                                   

- 1 pincée de sel

- 1 oeuf

- 1 jaune d'oeuf

 

galette frangipane

 

Mélangez au batteur le beurre mou et le sucre. Ajoutez-y la poudre d'amandes, la maïzena et le sel. Mélangez.

Incorporez l'oeuf et le jaune. Mélangez pour obtenir une préparation bien homogène.

 

Posez un disque de pâte sur la Silpat ou sur du papier sulfurisé. 

Déposez la frangipane au centre et étalez-la en vous arrêtant à 2 cm du bord.

Avec un pinceau, mouillez le bord de la pâte et couvrez avec le 2ème disque de pâte.

Appuyez sur les bords avec une fourchette pour bien souder les pâtes.

Placez la galette au réfrigérateur pendant 20 minutes afin de raffermir la pâte.

 

Préchauffez le four à 220°C (th7).

 

Formez le rebord torsadé.

Fouettez l'oeuf et le jaune. Badigeonnez au pinceau la surface de la galette.

Rayez la surface avec un couteau.

 

Baissez la température du four à 190°C (th 6/7) et laissez cuire environ pendant 40 à 45 minutes. Surveillez. 

  

Trop bon, trop bon.

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14 décembre 2010 2 14 /12 /décembre /2010 11:01

Un apéro 100 % gagnant avec des palmiers car il faut peu d'ingrédients, on peut varier comme bon nous semble, c'est facile à réaliser, très rapide, on peut même les faire en avance et les congeler. Un classique dont on ne se lasse pas.

 

Avec la Silpat Flexipanpalmier sau

 

 

 

Ingrédients :

 

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- du gruyère râpé

- garniture au choix 

 

 

 

 

Photos avec comme garniturepesto et gruyère / jambon, moutarde et gruyère / saumon fumé et gruyère

 

 

Préchauffez le four à 210°C (th7).

 

Pliez la pâte sur les bords afin de former un carré. Avec le rouleau à pâtisserie, étalez-la pour l'agrandir et l'aplatir légèrement.

 

Etalez votre garniture et parsemez de gruyère râpé.

 

Roulez la pâte à la main en partant de l'un des côtés jusqu'au milieu. Faites de même avec l'autre côté.

 

Avec un couteau, découpez la pâte en tranches puis déposez-les à plat, sur la Silpat ou une feuille de papier cuisson, en les espaçant un peu.

 

Faites cuire 10 à 12 minutes environ à 210°C.

 

Idées + : en roulant complètement la pâte on obtient des escargots (photo avec le saumon), en coupant des triangles dans la pâte et en la roulant en partant de la partie large vers la pointe on obtient des croissances.

 

palmiers au pesto

 

Même façon de procéder pour faire des palmiers sucrés avec du cacao, nutella, amandes effilées, sucre,cannelle...

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