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9 janvier 2013 3 09 /01 /janvier /2013 07:00

Voici la dernière vidéo de Guy Demarle, de délicieuses tartelettes aux fruits à faire au Cook'in. Vous pouvez la retrouver dans le livre de collection "Tout simplement : Les classiques de la pâtisserie". A faire dans les empreintes Allongées Silform (7,5 cl x 12)    

 

Vous pouvez imprimer la recette ICI

 

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7 janvier 2013 1 07 /01 /janvier /2013 15:20

J'espère que je ne vous embête pas trop avec mes amaretti ? Je sais la liste (voir en bas de l'article) de mes essais s'allonge, mais c'est si bon, j'adore en tester différentes saveurs, selon mes goûts, et franchement je ne suis jamais déçue.


Cette fois encore, j'ai bien succombé parce que je suis aussi très fan de cannelle, je n'ai donc pas résisté...ce fut au-delà de mes espérances, pour moi, c'est une vrai tuerie qui me fait penser aux petits sablés étoiles "zimtstern" mais en moelleux...et c'est plus rapide!! Pratique pour utiliser les blancs d'oeufs.

A refaire très souvent...pour déguster ou offrir :)  

 

Ingrédients pour environ 20 :

 

- 200g de poudre d'amandes

- 150g de sucre glace

- 2 blancs d'oeufs

- 2 c. à café de cannelle en poudre

- 1/2 c. à café d'extrait d'amande amère

 

 

Mélangez la poudre d'amandes avec le sucre glace.

Ajoutez les blancs, la cannelle et l'extrait d'amande et mélangez bien.

Réservez un petit moment au réfrigérateur.

 

Préchauffez le four à 180°C.

 

Avec un peu de pâte, façonnez des boules et roulez-les dans le sucre glace.

Posez sur la toile Silpat ou du papier sulfurisé puis saupoudrez un peu de cannelle sur le dessus.

Enfournez pendant 12 mn environ.

Laissez complètement refroidir avant de les manipuler. 

 

amaretti à la cannelle

 

Je craque !!!!!

 

Vous aimerezAmaretti Rhum Raisins -  Amaretti à la Crème de Marrons -  Amaretti à la Pistache -  Amaretti au Chocolat -  Amaretti -  Amaretti au Citron -  Biscuits Grecs aux Amandes - Amigthalota - Quoi faire...avec des Blancs d'oeufs ?

 

 

Et puis, je n'oublie pas les copinautes qui ont testé mes recettes, ça fait toujours très plaisir!!! Je vous invite à visiter leurs blogs et voir leurs belles réalisations!! Merci les filles =)

 

§ Le blog  L'avis (ou la vie) d'une maman a succombé pour le Fondant Chocolat & Spéculoos , on est d'accord pour dire que c'est une tuerie !!

§ Le blog  Bibica et son poids a testé mon Crumble d'automne - Poires, Pommes & Noisettes , une recette qui a remporté un franc succès :)

§ Le blog  Stephaniieluvshopping a réalisé les Thumbprints - Sablés avec ganache Chocolat , trop bon!! Elle vient aussi de faire les Mini-Amandine au Coeur crunchy , sa version plus grande ICI

§ Le blog Une graine d'idée a craqué aussi pour les Mini-Amandine au Coeur crunchy , c'est vrai que ce duo gourmand est trop miam!!

§ La sympathique Chrystel du blog Entre rire et cuisine m'a fait l'honneur de réaliser 3 recettes de mon blog, waouhhhhh!! Merci Chrystel

Elle a testé la Flognarde : gâteau léger pomme et poire  ( le sien), les rapides Bouchées au Philadelphia Milka  ( les siennes) et les délicieux Biscuits aux Tomates séchées  ( les siens

§ Ma charmante Loloche du délicieux blog Loloche et ses gourmandises a fait très fort aussi car elle a testé 4 recettes, une gourmande bien fidèle :) Bisous à toi

Elle a fait une variante du Filet Mignon au Chorizo  en remplacant par un roti de veau ( le sien), les jolies gourmandises Bouchées aux 2 Chocolats  ( les siennes), les indispensables douceurs  Les Tigrés  , ses filles ont tout dévoré ( les siens) et les merveilleux Amaretti à la Crème de Marrons , j'ai réussi à la faire craquer héhé! (les siens)

 

Merci beaucoup pour vos réalisations et vos commentaires !! Vive le partage :)  


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5 janvier 2013 6 05 /01 /janvier /2013 07:30

Cela fait plus de 15 ans que je n'avais pas fait de kougelhopf, et pourtant c'est une spécialité de ma région, quelle erreur :) J'ai enfin remis la main sur mon vieux moule et je me suis mise de suite au boulot... rien de tel qu'une bonne recette d'un chef alsacien, et oui je pense à Christophe Felder.

 

Donc après son cousin le Langhopf - Brioche alsacienne , voici mon kougelhopf. Il a été mangé plus vite que son temps de préparation...c'est délicieux, mais il ne faut pas être pressé, il faut compter au moins 4 heures de lever et 35 mn de cuisson...et oui, mais c'est si bon!!!     

 

kougelhopf

 

Ingrédients :

 

Pour le levain de base :

- 10g de levure de boulanger fraîche

- 35g d'eau à température ambiante

- 50g de farine type 45

 

Pour la pâte :

- 225g de farine type 45

- 1 oeuf (50g)

- 125g de lait à température ambiante 

- 40g de sucre

- 1 c. à café de sel

- 65g de beurre mou

- (amandes en morceaux à la place des raisins au rhum)

 

Pour le moule et la finition :

- 25g de beurre fondu

- amandes effilées (entières)

- sucre glace

 

Préparez le levain :

Versez la levure et l'eau dans le fond de votre cuve (du robot), puis les 50g de farine.

Mélangez à la spatule de manière à obtenir une petite boule de pâte ferme.

Recouvrez le levain avec les 225g de farine et laissez pousser durant 30 mn dans une pièce assez chaude (à côté du radiateur :)

Beurrez le moule à l'aide d'un pinceau. Répartissez au fond des amandes.

 

Lorsque le levain a bien poussé, mettez l'oeuf, le lait, le sucre, le sel, et le beurre mou dans la cuve.

Faites tourner le crochet durant 10 mn environ pour obtenir une pâte lisse et élastique qui se décolle des parois de la cuve (sinon rajoutez un peu de farine). Commencez par mélangez à vitesse lente et finissez durant 2 à 3 mn à un régime plus rapide.

Lorsque la pâte est bien pétrie, ajoutez les amandes, travaillez quelques instants encore.

Vous devez obtenir une pâte souple et élastique, qui ne colle pas aux doigts.

 

Laissez pousser la pâte durant 1 heure 30 près d'une source de chaleur (le radiateur). Celle-ci va doubler de volume.
Versez la pâte poussée sur le plan de travail légèrement fariné. Travaillez-la du bout des doigts, de manière à lui donner une forme de boule, tout en travaillant le moins possible.

 

Placez la boule de pâte dans le moule à kougelhopf, appuyez légèrement et laissez pousser de nouveau durant 2 heures environ dans une pièce chaude.

 

Préchauffez le four à 170/180°C en chaleur tournante.


Lorsque le kougelhopf a bien poussé, enfournez pendant environ 20 mn pour 2 petits de 12 cm ou 30 à 35 mn pour un grand comme le mien.

Démoulez à la sortie du four, et laissez complètement refroidir avant de saupoudrer de sucre glace

 

                                                                                             Source : Livre "Patisserie !" de Christophe Felder 

kouglof

 

Ca valait le coup d'attendre !!!

 

Vous aimerez peut-être  :  Mini-Malicettes ou Mini-Mauricettes (Bretzels)  -  Gâteau au Chocolat Bellevue de Christophe Felder (sans beurre)


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Published by c-line - dans Pains & Brioches
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4 janvier 2013 5 04 /01 /janvier /2013 07:15

Ce mois-ci, vous avez autant consulté les anciennes recettes que les récentes!!  Je n'en reviens pas, c'est la première fois qu'on retrouve plus de salé que de sucré !!!  

C'est parti, comme depuis plusieurs mois déjà, toujours en tête du classement l'index  Quoi faire...avec des Jaunes d'oeufs ? - l'index des  apéro -  Poulet caramélisé au Miel & Sauce soja -  Fondant Chocolat & Spéculoos et l'index Quoi faire...avec le Moule Tablette Flexipan ?  ...

 

Et puis, une ancienne recette Toast de Pain d'épices au Foie gras avec Chutney de Figues , une belle association !

bouchées foie gras

 

Pour faire un délicieux buffet les Mini-Malicettes ou Mini-Mauricettes (Bretzels)

mini-mauricettes

 

Les index sur les Tartes, Tourtes & Pizzas    

 

Un dessert à l'ancienne avec le Gâteau "Madeleine" aux Pommes     

gato madeleine pom

 

D'excellentes  Petites Tourtes au Riesling très rapides à faire

petites tourtes

 

Une ancienne recette rapide et simple, les Cuillères d'Apéritif au Boursin

cuillères au boursin

 

Un beau Bavarois Mousse au miel & Poires caramélisées , ça présente toujours bien :)

 bavarois miel et poires

 

Faites votre choix...

 

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2 janvier 2013 3 02 /01 /janvier /2013 07:00

Je commence l'année avec un délicieux dessert glacé, prêt en quelques minutes...si, si c'est pas une blague !!! Un bon vacherin qui se compose de crème, de meringue et de glace, ça passe tout seul après un bon repas entre amis (BISOUS à vous mes chers amis :).


Par manque de temps, j'ai acheté la glace et une bonne meringue, (mais rien ne vous empêche de les faire vous mêmes, selon le temps dont vous disposez) il ne reste plus qu'à faire la chantilly et le montage dans votre moule Cosy, puis après plusieurs heures au congélateur le dessert est prêt, plus besoin d'y penser :) Super simple et pratique !!  

Une bonne recette que j'ai chipé à Perline de Sors tes couverts, merci à toi c'est top :)

 

vacherin glacé 

 

Avec le moule Cosy Flexipan (110 cl)

 

Ingrédients :


- 250g de crème fraîche liquide entière froide

- 38g de sucre glace

- meringue (environ 25 g)

- environ 1/2 litre de glace (pour moi vanille et framboise)

 

 

Fouettez la crème en chantilly et incorporez le sucre lorsqu'elle commence à monter.

Versez-la dans le moule.

 

Sortez les bacs de glace du congélateur pour faire ramollir.

 

Concassez la meringue et répartissez-la sur la chantilly.

 

Recouvrez de glace à la vanille puis égalisez à l'aide d'une spatule.

Faites de même avec la glace à la framboise.

Réservez au congélateur au moins 4 heures.

Démoulez sur assiette, décorez (dommage je n'avais plus de framboises) et servez aussitôt.

 

vacherin glacé fram vanille

 

Trop bon!

 

Vous aimerez aussiLe Royal Fruits rouges -  Crème glacée à la vanille -  Pêche Melba express

Quoi faire...avec le moule Cosy Flexipan ?


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Published by c-line - dans Glaces & Sorbets
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31 décembre 2012 1 31 /12 /décembre /2012 08:00

Après mon récap de 2011 (avec beaucoup de retard, et oui il est jamais trop tard hihi!!), voilà un récapitulatif de cette année, pour vous "remémorer" ou vous faire "découvrir" de délicieuses recettes...avec des idées déco, des gourmandises, du fondant, du croquant, du chocolat, des fruits, du simple, du beau, du rapide mais toujours un bonheur dans l'assiette à partager avec ses proches! Cliquez sur les titres pour revoir les recettes...et les tester!!!

 

best of 2012

 

 

JanvierLe Brookies

brookies1

 

L'entremets Tourbillon des Merveilles avec déco Ours Polaire

tourbillon des merveilles 1

 

Mini-tartes flambées

mini-tartes flambées

 

Croustillants de Foie gras

croustillants foie gras

 

FévrierFondant Chocolat & Spéculoos

fondant choco spécul

 

Bouchées Amandines

bouchée amandine

 

Croc'Cake Jambon & Raclette

croc'cake jambon raclet

 

La PANTHERE ROSE en gâteau Chocolat

la panthère rose

 

Galettes Bretonnes

galette bretonne

 

MarsMini-roulés au Saumon et Ciboulette

mini-roulés saumon ciboul

 

Flan à la Noix de Coco

flan coco

 

Moelleux aux herbes, coeur coulant à la Tomate

moelleux herbes tomate

 

Les Hélènettes - Sablés aux amandes

hélènettes

 

AvrilLe Royal Chocolat ou Trianon "Le Costume"

royal choco1

 

Tajine de Poulet aux Abricots et Amandes

tajine poulet abr-aman

 

Pyramides marbrées Carambar et Pomme

pyramides marbrées 2

 

MaiAmaretti au Chocolat

amaretti chocolat

 

Gâteau Cookie géant

gateau cookie

 

Poulet caramélisé au Miel & Sauce soja

poulet caramel miel

 

Gâteau au Chocolat "Bob l'éponge"

gato bob l'éponge

 

JuinMoelleux Chocolat Coco, coeur coulant Framboises

moelleux choco co coeur framboise

 

Cake Chèvre, Abricots secs & Thym

cake chèvre abricots secs

 

Entremets Pistache & Abricots

entremets pistache abricots

 

Thumbprints - Sablés avec ganache Chocolat

thumbprints sab

 

JuilletFlan aux Abricots & Fromage blanc

flan aux abricots fromage bl

 

Fingers Coco & Pépites Chocolat

fingers coco

 

Bavarois Exotique

bavarois exotik

 

AoûtMoelleux Coco, Fromage blanc & Framboises (sans beurre)

moelleux coco fromag framboises

 

Mousses d'Abricot à l'Amaretto

mousses d'abricot

 

Sorbet à la Noix de coco

sorbet noix de coco

 

Brownie aux Framboises

brownie framboises

 

SeptembreAmaretti à la Pistache

amaretti à la pistache

 

Les Tigrés

les tigrés

 

Cookies au Beurre de Cacahuètes & Pépites de chocolat

cookies cacahuètes

 

Fiadone - gâteau Corse (sans beurre)

fiadone corse

 

OctobreBavarois Chocolat & Poires

bavarois chocolat & poires

 

Mini-Amandine au Coeur crunchy

mini amandine coeur crunch

 

Cake léger au Chocolat, Ricotta & Rhum

cake chocolat rhum

 

Tajine de Poulet, Pommes et Pruneaux

tajine poulet pommes prune

 

NovembreCrumble d'automne - Poires, Pommes & Noisettes

crumble poire pom noisette

 

Petits fours à la confiture

petits fours confiture

 

Biscuits Grecs aux Amandes - Amigthalota

biscuits grecs amandes

 

Langhopf - Brioche alsacienne

langhopf brioche

 

Décembre : Petites Tourtes au Riesling  

petites tourtes

 

Mini-Malicettes ou Mini-Mauricettes (Bretzels)

mini-mauricettes

 

Glace au Carambar (facile et rapide) et  Bavarois Mousse au miel & Poires caramélisées

bavarois mousse miel & poires

 

Gâteau "Madeleine" aux Pommes

gato madeleine pom

 

Je vous laisse avec ces petits délices et vous retrouve "l'année prochaine" pour d'autres gourmandises... Merci de votre fidélité...j'ai dépassé les 250 000 visites et les 800 abonnés, WAOUH!!!!!! A très vite!!!


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Published by c-line - dans BEST OF
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30 décembre 2012 7 30 /12 /décembre /2012 08:00

Non, je ne me suis pas trompée de date!!! C'est en rédigant mon article sur le best of de 2012, que je me suis rendu compte que je n'avais pas fait celui-ci. J'aime beaucoup revoir les réalisations, ça me rappelle de beaux souvenirs de partage et de dégustation...ça aurait été dommage de passer à côté, surtout que je n'avais pas autant d'abonnés...alors c'est parti pour un petit rappel "Flashback"!! Cliquez sur les titres pour revoir les recettes!!!

 

crémant fleur

 

 

JanvierPetites Galettes à la Frangipane

petites galettes frangipane

 

Mousse de Bailey's sur fondant au Chocolat

entremets bailey's choco

 

Moelleux à l'Ananas et au Rhum

savarins rhum

 

Février : Gâteau aux Noix et à la Crème de Mascarpone  

gâto mascarpone et noix

 

Moelleux aux Clémentines et pépites de Chocolat

moelleux clémentines choco

 

Entremets 2 chocolats tête de CLONE - STAR WARS -

entremets 2 choco Star wars

 

MarsFilet Mignon et sa Sauce de Soja

filet mignon soja

 

Soleils aux Abricots

soleils aux abricots

 

Cuillères d'Apéritif au Boursin

cuillères au boursin

 

AvrilSaint-Jacques aux Pommes et au Safran

st-jacques pom safran

 

Brioche rapide à la Crème (sans beurre)

brioche express

 

Saumon en croûte au Pesto rosso

saumon en croûte pesto

 

Roulé aux Fraises à l'Italienne

roulé fraises mascarpone

 

MaiL'Entremets Succès aux Poires

succès aux poires1

 

Mini-Marbrés Puzzles

mini-marbrés puzzles 2

 

Rubik's Cube version Gâteau

rubik's cube

 

JuinSorbet au Melon

sorbet melon

 

Gâteau à la Rhubarbe Meringué

gâteau rhubarbe meringué

 

L'Entremets Plaisir aux Fruits Rouges

entremets fruits rouges

 

Juillet : Faux-Makis au Saumon fumé  

faux-makis

 

Muffins Vanille/Abricot décorés en Maisons de Schtroumpfs

cupcake maison schtroump

 

Verrines à l'artichaut et aux crevettes

verrines artichaut crevettes

 

AoûtBiscuits aux Tomates séchées

biscuits tomates séchées

 

Cookies à la Farine de châtaigne et pépites de Chocolat

cookies farine châtaigne

 

Tartare de Concombre, Melon et Feta

tartare melon feta, concom

 

Brochettes Exotiques au Poulet et à l'Ananas

brochette exotique1

 

SeptembreTartelettes Amandine aux Fruits rouges

tartelettes amandine fruits rg

 

Fondants au Chocolat et Marron

fondants choco marron

 

Petits Pains au lait pour la rentrée !

pains au lait2

 

Gâteau au Chocolat Bellevue de Christophe Felder (sans beurre)

bellevue chocolat

 

OctobreFar Breton à la Crème de Marrons

far breton crème marrons

 

Gâteau aux 3 fruits (sans beurre, sucre et farine)

gâteau aux 3 fruits

 

Mini Apple Pies / Petites Tourtes aux Pommes

mini apple pies

 

Cheesecake à la Banane avec coulis de Carameloos

cheescake banane

 

NovembreMini Crèmes brûlées au Foie Gras (express)

crèmes brûlées foie gras

 

Bouchées aux 2 Chocolats

bouchées aux 2 choco

 

Croissants de Lune Noisette

croissants noisette

 

Gâteau léger au Citron

gateau léger citron

 

DécembreFlan léger au Praliné

flan léger au praliné

 

Nougats Glacés

nougat glacé

 

Tarte onctueuse Chocolat et Poires

tarte choco-poires-copie-1

 

Petits gâteaux à la Cannelle

gâteaux choco cannel

 

Et aussi en 2010BOUNTY (maison)

bounty

 

Entremet au Chocolat et Caramel

entremet car

 

L'entremet 3 Chocolats, déco "POKER" et "CARTES"

entremets 3 choco poker

 

Gateau au chocolat en 6 mn

gato choco en 6mn-copie-1

 

Carrés Croquants Amandes-Chocolat

carrés croquant

 

Faites votre choix ... et rendez-vous demain pour le "best of de 2012" :)

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Published by c-line - dans BEST OF
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27 décembre 2012 4 27 /12 /décembre /2012 07:30

Voilà ma recette de rochers à la noix de coco que je fais depuis des années, et je trouve qu'elle est très bien :) donc je ne change pas!! De petites bouchées moelleuses tout coco, pratique pour utiliser les blancs d'oeufs

 

Avec la toile Silpat Demarle

 

Ingrédients pour 24 rochers :

 

- 2 blancs d'oeufs

- 150g de sucre

- 150g de noix de coco en poudre

- 1/2 c. à café de maïzena

 

 

Préchauffez le four à 180°C.

 

Montez les blancs en neige, puis incorporez le sucre, la noix de coco et la maïzena.

Formez des boules ou des pyramides avec la préparation.

Posez sur la toile Silpat ou du papier sulfurisé et enfournez 8 à 10 mn.

Laissez refroidir avant de les manipuler.

 

rochers coco

 

Une petite douceur...

 

 

Voir aussi :  Rochers Noix de coco -  L'Extra-Moelleux à la Noix de coco -  Financiers à la Noix de coco


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23 décembre 2012 7 23 /12 /décembre /2012 18:10

Un repas en famille très simple, avec du bon filet mignon. C'est un plat sucré-salé, et oui, on retrouve du sucre dans la sauce moutarde, et on y associe des pruneaux

J'ai choisi de servir ce plat avec des späetzles et nous avons bien aimé les saveurs ensemble, l'un ne va pas sans l'autre, pour moi il faut tout associer lors de la dégustation!!!

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

- 2 gousses d'ail

- 50g d'échalotes (2)

- 20g d'huile d'olive

- 30g de moutarde de Dijon (2 c. à soupe)

- 30g de vergeoise blonde (2 c.à soupe)

- environ 600g de filet mignon de porc

- 200g de vin blanc sec (20 cl)

- 300g de fond de volaille reconstitué (30 cl)

- 1 petite feuille de laurier

- sel & poivre

- 350g de pruneaux entiers

 

 

Détaillez l'ail dégermé et les échalotes en 4. Déposez dans le bol.

Posez le panier inox dessus puis réglez le minuteur sur 10 secondes vitesse sur 6.

 

Retirez le panier inox puis ajoutez l'huile d'olive. Réglez le minuteur sur 1 mn, température sur 80°C et la vitesse sur 2.

 

Dans un récipient, mélangez la moutarde et la vergeoise.

Coupez le filet mignon en morceaux de 50g.

Versez la moitié du mélange moutarde/vergeoise sur les morceaux de viande. Disposez-les dans le plateau plastique du cuit-vapeur.

Dans le bol, ajoutez le reste du mélange moutarde/vergeoise, le vin blanc, le fond de volaille, le laurier, le sel et le poivre. Placez le panier inox dans le bol et ajoutez-y les pruneaux.

 

Déposez le cuit-vapeur sur le bol et réglez le minuteur sur 18 mn (voir un peu plus), la température sur 120°C et la vitesse sur 2.

                                                                                           Source : livre "COOK'in au menu" de Guy Demarle

 

filet mignon aux pruneaux    

 

Bon appétit !!

 

Vous aimerez aussi :  Filet Mignon au Chorizo -  Filet Mignon et sa Sauce de Soja -  Filet mignon aux Petits pois et Champignons


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Published by c-line - dans Plats principaux
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22 décembre 2012 6 22 /12 /décembre /2012 10:15

Découvrez une recette simple Guy Demarle que vous pouvez agrémenter comme vous le souhaitez. A faire dans les empreintes Petites bouchées Flexipan, bon appétit !!

 

Vous pouvez imprimer la recette ICI

 

 

   
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