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27 décembre 2011 2 27 /12 /décembre /2011 09:30

Une entrée simple à faire avec un trio qui marche bien.

Bon, il faut vraiment aimer le chèvre sinon vous pouvez le remplacer par du fromage frais, ce sera très bien aussi.

 

saphirs saumon 

 

 

Avec les empreintes Saphirs Flexipan (8 cl)

 

Ingrédients pour 6:

 

- 3 grandes tranches de saumon fumé (ou 6 petites)

- 2 c. à soupe de pistaches décortiquées

- 200g de chèvre doux ou de fromage frais

- 260g d'avocats

- ciboulette

- un peu de gingembre (pas mis)

- un peu de cerfeuil

- 1 c. à soupe de citron vert

- sel, poivre

 

 

Pelez et découpez les avocats en petits dés. Arrosez-les de jus de citron.

Mixez les pistaches et réservez.

Ecrasez environ 90g d'avocats en purée avec quelques gouttes de jus de citron et le chèvre ou fromage frais.

Mélangez pour obtenir une consistance lisse.

Ajoutez les pistaches, le gingembre, le cerfeuil, la ciboulette, du sel et du poivre.

 

Mettez du film étirable dans vos empreintes et recouvrez de tranches de saumon fumé.

Garnissez de préparation au fromage et de dés d'avocats. Fermez le papier étirable.

(Ou si vous n'utilisez pas de moule, déposez les tranches de saumon sur le film étirable, garnissez puis roulez).

Réservez au réfrigérateur au moins 4 heures.

 

Démoulez en tirant sur le film, puis ouvrez et retournez sur une assiette.

Décorez de quelques pistaches et servez.

 

Idées + : vous pouvez le faire en grand et servir une tranche

 

saphirs saumon chèvre

 

Bien frais

                                                          Source : Cuisine Actuelle Hors-serie 2011

 

Vous aimerez peut-être :  Terrine au Saumon fumé et Fromage blanc

 

 

 

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25 décembre 2011 7 25 /12 /décembre /2011 14:34

Comme j'aime beaucoup l'association crevettes/ lait de coco, j'ai tout de suite repéré cette recette avec ces ingrédients qui se marient très bien, et avec une texture proche d'une rillette je trouve, ce qui n'est pas pour me déplaire!!

Avec ces ingrédients vous pouvez faire 6 entrées ou 12 verrines pour l'apéro. Sur les photos vous voyez la quantité d'entrée.

 

panna cotta crevettes coco 

 

 

Ingrédients :

 

- 600g de crevettes roses cuites

- 30 cl de lait de coco

- 15cl de crème liquide

- 1 citrons vert 

- 3 feuilles de gélatine (6g)

- 1 c. à soupe de ciboulette

- 2 c. à soupe d'estragon

- 1 c. à café de curry

- 1 c. à café de parpika (pas mis)

- 1/2 c. à café de piment fort (doux pour moi)

- sel et poivre

 

 

Faites bouillir le lait de coco.

Hors du feu, incorporez la gélatine réhydratée à l'eau froide 10 min et essorée entre vos mains. Laissez refroidir.

 

Décortiquez les crevettes et arrosez du jus de citron (utilisez environ 1/4 du citron pour avoir 1 c. à soupe de jus).

Prélevez 12 crevettes et réservez-les au réfrigérateur. Hachez le reste.

 

Montez la crème en chantilly et incorporez-la au lait de coco.

Ajoutez les épices, l'estragon, la ciboulette, du sel, du poivre et le hachis de crevettes.

 

Versez dans les verres ou verrines, filmez et réfrigérez pendant 4 heures ou la nuit.

 

Décorez la préparation avec des rondelles de citron verts (les 3/4 restant), les crevettes réservées et un peu de ciboulette.

Servez avec des petits toasts ou des gressins.

 

Astuce : si vous n'aimez pas la gélatine, mélangez tout simplement le lait de coco avec du fromage frais à tartiner à la place de la chantilly

 

panna cotta crevettes lait de coco

 

panna cotta crevette lait coco

 

Une belle façon de proposer les crevettes !                            

                                                                                       Source : Cuisine Actuelle Hors-série 2011

 

 

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9 décembre 2011 5 09 /12 /décembre /2011 07:00

Une vidéo de l'année dernière que je n'avais pas publié, donc voilà je me rattrape!!!

Une recette Guy Demarle du Chef pour réaliser simplement une terrine de foie gras garnie aux pommes et aux raisins, dans le moule à Cake Flexipan.

 

Bon visionnage et pour imprimer la recette c'est ICI    

 

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19 octobre 2011 3 19 /10 /octobre /2011 06:30

Cette terrine légère est à faire en entrée ou en repas du soir avec une salade. Vous pouvez bien sûr remplacer le surimi et le concombre ou faire une version moins light pour vos invités.

 

terrine saumon fumé-copie-1 

 

Avec les empreintes Briochettes Flexipan (10,5cl)

Ou en plus petit dans 8 Demi-sphères Flexipan (5cl)

 

Ingrédients pour 4 :

 

- 1 barquette de saumon fumé (150g)

- 80g de surimi râpé

- 170g de fromage blanc 0% ou 20%

- 1 feuille de gélatine

- 5cl d'eau

- 1/2 Kubor ou du fumet de poisson

- 1/3 d'un concombre 

- sel et poivre

- ciboulette ciselée

- 1 petite échalote ou des oignons nouveaux

 

- crème de balsamique

 

Faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

 

Tapissez le fond de vos empreintes avec des tranches de saumon fumé.

 

Dans une petite casserole, chauffez l'eau avec le cube de bouillon, puis retirez du feu.

Essorez la feuille de gélatine, incorporez-la dans l'eau chaude et remuez jusqu'à complète dissolution.

 

Dans un saladier, incorporez le bouillon au fromage blanc.

Epluchez le morceau de concombre, coupez-le en petits dés, salez et ajoutez-le.

Rajoutez le surimi, la ciboulette, l'échalote ciselée en tout petit. Assaisonnez bien et mélangez.

 

Versez la préparation dans les empreintes sur le saumon fumé.

Réservez au réfrigérateur environ 2 heures.


Démoulez sur une assiette, décorez de surimi et de ciboulette.

Servez avec de la crème de balsamique et une salade.

 

Si vous ne tapissez pas vos empreintes de saumon et que vous souhaitez juste la terrine, il faut alors faire prendre au congélateur pour pouvoir démouler, puis laissez décongeler. Pratique vous pouvezles  préparer la veille et filmez.

 

terrinesaumonfromage 

 

 terrine saumon fr bl

 

Léger et frais... 

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11 octobre 2011 2 11 /10 /octobre /2011 06:00

Vous savez maintenant que j'aime le potiron, car ce n'est pas ma première recette avec ce légume. Au départ, j'étais partie sur une soupe basique puis j'ai finalement rajouté des petits morceaux de champignons et de la poudre de noisettes...légers mais présents !!! Pour ma part, ce fut un régal en toute simplicité...de plus, la noisette forme un beau duo avec le potiron.

 

 

Ingrédients :

 

- environ 900g de potiron

- 1/2 cube de bouillon de légumes

- 1 bol d'eau (environ 40 à 50 cl)

- 2 pommes de terre (facultatif)

- un peu de crème fraîche

- 1 champignon

- poudre de noisettes

- persil ciselé

- noix de muscade et sel

 

 

Epluchez et coupez en morceaux la part de potiron et les pommes de terre.

Mettez dans une casserole et versez l'eau avec le bouillon.

Couvrez et laissez mijoter environ 25 à 30 minutes.

 

Mixez le tout jusqu'à obtention d'une consistance lisse.

Assaisonnez avec du sel et de la muscade.

 

Répartissez la soupe dans des ramequins, ajoutez 1 cuillère à soupe de crème et mélangez légèrement.

Lavez, épluchez et coupez en petits morceaux le champignon, puis versez-en sur la soupe.

Saupoudrez de persil et de poudre de noisettes.

 

Dégustez bien chaud.

 

velouté de potiron

 

Ah, on redémarre les bonnes soupes!!

 

Vous aimerez peut-être :

Le Millas - Gâteau de Potiron

Courge Butternut en Potatoes

Cupcakes sucrés à la Courge Butternut et aux Noix

 

 

Je remercie les copinautes qui ont testé mes recettes : Fabienne - Dans la cuisine de Fabienne, Christèle - Dans vos assiette, Nonnapapera - That's amore! et encore une fois Aurel - Les tits plaisirs d'Aurel

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15 septembre 2011 4 15 /09 /septembre /2011 06:30

La courge Butternut se présente sous la forme d'une grande poire et sa chair est jaune orangé. Elle est fondante, beurrée et légèrement sucrée, on peut donc l'utiliser pour réaliser d'onctueux potages, flans, purées ou tartes, mais j'aime aussi la faire en potatoes. Je trouve que c'est très bon même si ce n'est pas la même chose qu'avec des pommes de terre...ce n'est pas croustillant mais plutôt fondant!!! C'est une belle façon de manger la courge.

 

courge butternut potatoes 

 Avec la Toile SILPAT Flexipan

 

Ingrédients :

 

- 1 courge Butternut (bio pour moi)

- 3 c. à soupe d'huile

- plusieurs cuillères de paprika (selon les goûts)

- herbes de provence

- sel et poivre

 

Préchauffez le four à 200/210°C (th7).

 

Coupez en deux la courge et épluchez-la avec un économe.

Retirez les graines, coupez en lamelles et versez dans un saladier.

 courge butternut

 

Versez dessus l'huile, le paprika, les herbes de provence, puis assaisonnez. Mélangez bien.

 

Posez vos potatoes sur la toile Silpat ou du papier sulfurisé, puis enfournez pendant environ 15 à 20 minutes.

 

 

Des frites oranges aux légumes, pourquoi pas ? 

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4 septembre 2011 7 04 /09 /septembre /2011 07:00

Comme le soleil a refait son apparition j'avais une petite envie de fraîcheur avec cette entrée rapide à réaliser...mais à préparer en avance car la marinade permet de cuire légèrement le saumon cru. J'ai rajouté du lait de coco pour apporter plus de saveur, rassurez-vous c'est très discret mais ce n'est pas nécessaire. Concernant l'assaisonnement et le citron, cela dépend beaucoup des goûts, alors à vous d'ajuster !


tartare saumon

 

Ingrédients pour 2/3 personnes :

 

- 250g de saumon frais sans peau et arrêtes

- 1 grosse échalote

- 1 citron

- 2 ou 3 c. à soupe d'huile d'olive

- 4 c. à soupe de crème de coco  

- sel et poivre

- ciboulette

- basilic

 

déco : des baies roses

 

 

Coupez en petits dés le saumon et ciselez l'échalote, puis versez dans un saladier.

 

Versez dessus le jus de citron et l'huile.

Rajoutez le basilic et la ciboulette ciselés. Assaisonnez bien selon vos goût.

Mélangez délicatement, puis ajoutez la crème de coco. 

 

Filmez et réservez au frais environ 2 heures.

 

Versez la préparation dans un cercle en inox, tassez puis retirez délicatement.

Décorez avec des baies roses.

  

Servez avec des tranches de pain grillées et une salade.

 

tartare de saumon

  

Vive le poisson

 

Vous aimerez peut-être le Carpaccio et Tartare de St-Jacques à la Mangue

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29 août 2011 1 29 /08 /août /2011 08:00

J'espère que je ne vous ennuie pas trop avec mes recettes Corse, mais j'avais eu l'occasion de déguster en entrée cette spécialité de Bonifacio, alors une fois rentrée chez moi j'avais dans l'idée de la refaire pour la faire goûter à Monsieur. D'habitude je ne court pas après l'aubergine mais comme elle était farçie au pistou et à la brousse, je me suis laissée tenter et je n'étais pas déçu...c'est très bon.

 aubergines pesto   

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

- 2 aubergines 

- 1 oeuf

- 150g de brousse sèche ou brocciu

- 1 tranche de pain de mie

- un peu de lait

- quelques feuilles de basilic

- gousse d'ail

- sel et poivre

- parmesan râpé

- huile d'olive

- chapelure

 

- sauce tomate 

 

 

Mettez les aubergines entières dans de l'eau bouillante salée et laissez-les cuire 20 minutes.

Egouttez-les, coupez-les en deux et détachez la chair en faisant attention de ne pas trouer la peau.

 

Préchauffez le four à 180°C (th6).

  

Mixez la chair d'aubergine avec l'oeuf, la tranche de pain de mie trempée dans le lait, un peu d'huile, de l'ail et le basilic.

Rajoutez la brousse, salez et poivrez. Mélangez bien.

 

Remplissez les coquilles d'aubergine de cette farce. Saupoudrez d'un peu (ou beaucoup) de chapelure et de parmesan.

Enfournez pendant environ 17/20 minutes dans un plat.

 

Servez avec de la sauce tomate en entrée ou en accompagnement, ici avec les  Brochettes du sud au Poulet, Pesto et Tomates séchées .

 

aubergines au pesto 

Bon appétit

 

                                                         Recette largement inspirée de CuisineAZ

 

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24 août 2011 3 24 /08 /août /2011 07:40

J'attendais avec impatience le thème du nouveau Concours de Sel et poivre (voir les conditions ici) et quand je l'ai su je dois dire que j'étais bien embêtée car il y avait tellement de possibilités, mais j'ai du faire un choix et donc voici ce que je propose comme recette estivale pour 1,2,3 soleil ! 

Mon coeur a penché pour celle-ci car je lui trouve plein de qualités : elle est très rapide à faire, facile, avec peu d'ingrédients, pleine de fraîcheur, de saison et jolie à présenter

 

Avec Monsieur on s'est vraiment régalé, je l'ai même refaite le lendemain et je suis prête à recommencer !!! Elle peut se présenter comme sur la photo en entrée ou en plus petite quantité dans des verrines. La saveur parfumée du melon rehausse le concombre, la feta ne domine pas sur le reste et j'ai apprécié le petit goût de menthe et de citron, j'ai trouvé que l'ensemble était très harmonieux...à conseiller sans l'ombre d'un doute !!! 

 

tartare melon feta, concom

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

- 1 melon (j'ai mis un peu moins)

- 1 concombre

- 200g de feta

- le jus de 1 citron vert

- 2 c. à soupe d'huile d'olive

- un peu de menthe

- sel et poivre

 

 

Lavez le concombre.

Eliminez ses deux extrémités et pelez-le une bande sur deux à l'aide d'un couteau-économe.

Tranchez le en quatre dans la longueur, enlevez les pépins puis coupez-le en petits dés.

 

Coupez le melon, retirez peau et pépins.

Coupez-le également en petits dés.

 

Coupez la feta en dés de la même taille que le concombre et le melon.

 

Mélangez délicatement tous ces ingrédients dans un saladier.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

 

Au dernier moment, versez le jus du citron et l'huile.

Salez et poivrez et mélangez à nouveau délicatement.

 

Remplissez un petit bol de préparation, tassez légèrement et retournez-le dans l'assiette (j'ai pris un cercle en inox). Répétez l'opération pour les autres assiettes.

 

Ciselez la menthe sur chaque portion.

Servez bien frais.

 

Il y a du bon même dans la simplicité !!!

 

                                                                                                    Source : Cuisine et Vins Hors-serie

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15 juillet 2011 5 15 /07 /juillet /2011 08:00

Voici le dernier appareil que ma soeur s'est offerte "le Croque-Gaufres Mini's" de Téfal, qui comme son nom l'indique permet de réaliser gaufres, minis gaufres et mini croque-monsieur, ce qui est très sympa pour des apéritifs dinatoires ou des entrées .

Nous l'avons donc testé en faisant des blinis dans la plaques mini-gaufres, bien sûr la gaufre est légèrement croustillante autour mais bien moelleuse à l'intérieur...une idée originale pour épater les amis !

 

blinis-en-mini-gaufres.JPG

 

 

machine tefal mini

 

 

Ingrédients pour la pâte à blinis :

 

- 1 oeuf

- 1 yaourt bulgare (le pot servira de mesure)

- 1 pot de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- sel

 

 

Garniture :

 

- Tzatziki

- saumon fumé

 

 

 

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients.

Réservez 1 heure au réfrigérateur.

 

Faites chauffer la pâte à blinis dans le croque-gaufres Minis Tefal ou dans une poêle.

 

Rajoutez dessus du tzatziki puis des lamelles de saumon fumé.

 blinis-en-gaufres.JPG

 

 Quand c'est petit c'est mimi !

 

 

Désolée mais pour le moment je ne peux pas répondre aux commentaires...mais je me rattraperai ;)

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