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5 juillet 2011 2 05 /07 /juillet /2011 07:50
Une superbe recette de Chef avec un biscuit au chocolat, un crémeux d'ananas et une mousse au chocolat...un entremets comme chez le pâtissier à réaliser avec le FLEXIPAT Demarle, un moule très apprécié !!!

 

 

 Bon visionnage !

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17 juin 2011 5 17 /06 /juin /2011 08:00

Un entremets vraiment très savoureux avec des étages de génoise moelleuse et de mousse aux fruits rouges. Je l'ai trouvé léger et agréable surtout après un bon repas et une journée ensoleillée...frais et fruité, c'est ce que je voulais. La préparation est assez simple mais un peu plus longue que pour L'Entremets Succès aux Poires.

 

Monsieur et mes invités l'ont dégusté avec plaisir...se qui m'a fait très plaisir ! 

 

entremets fruits rouges

 

Avec le Moule à génoise + le Disque relief + le Cercle inox Flexipan

 

Ingrédients pour 8 personnes

 

 

Pour le biscuit léger aux amandes :

 

- 4 blancs d'oeufs

- 3 jaunes d'oeufs

- 120g de sucre

- 60g de farine

- 75g de poudre d'amandes

 

 

Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez votre moule à génoise sur la plaque perforée.

 

Battez les blancs en neige bien ferme en incorporant le sucre dès qu'ils commencent à mousser.

Ajoutez les jaunes d'oeufs juste avant d'arrêter de battre.

Incorporez délicatement la farine et la poudre d'amandes tamisées.

 

Versez la préparation dans le moule puis faites cuire 20 minutes à 180°C. Laissez refroidir dans le moule.

 

 

Pour la mousse aux fruits rouges :

 

- 6 feuilles de gélatine (12g)

- 300g de purée de fruits soit 200g de fraises et 200g de framboises

- 100g de sucre

- le jus d'1/2 citron

- 350g de crème liquide min. 35% de mg (35cl)

 

 

Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide 15 minutes.

 

Mixez les fraises et les framboises pour obtenir une purée. (j'ai passé au tamis)

Ajoutez le sucre et le jus de citron.

 

Egouttez la gélatine puis incorporez-la à la purée.

 

Faites chauffer la purée au bain-marie jusqu'à ce qu'elle atteigne 50°C (elle doit être tiède) puis laissez-la refroidir à 20°C dans un bain-marie froid.

 

Battez la crème jusqu'à ce qu'elle ait une consistance de mousse. Ajoutez-la à la purée.

 entremets plair fruits rouges

 

Montage :

 

- 100g de framboises

- 100g de groseilles

 

 

Démoulez le biscuit.

Avec un grand couteau, coupez-le en 2.

 

Placez le disque relief sur une plaque et posez le cercle inox dessus.

 

Alternez une couche de mousse, quelques fruits rouges, une moitié de biscuit, une couche de mousse, quelques fruits rouges puis terminez par le biscuit.

 

Réservez 4 à 5 heures au congélateur.

 

Pour démouler l'entremets, retournez-le dans un plat, retirez le disque puis le cercle délicatement.

Afin de faciliter le démoulage, passez un sèche-cheveux ou un torchon imbibé d'eau chaude autour du cercle pour le décoller de l'entremets.

 

Laissez décongeler l'entremets puis décorez le tour d'amandes effilées ou de nougatine.

 

Garnissez le relief avec un coulis et des fruits rouges.

 

entremets plaisir aux fruits rouges 

      Un beau dessert à refaire plusieurs fois.

 

                                         Recette du Catalogue Guy Demarle Printemps/Eté 2011

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30 mai 2011 1 30 /05 /mai /2011 17:00

Il vous sera très facile de réaliser cet entremets si vous possédez un cercle en inox. Avec le disque relief votre décoration sera en plus toute faite. Pratique, je l'ai réalisé la veille, donc aucun stress le jour j, mon entremets était déjà prêt!

Un dessert succulent pour les fans de chocolat avec en plus l'association de la poire, et un biscuit à base d'amandes. Des saveurs exquises pour les papilles!!!

 

 

 

Avec le Cercle inox + le Disque relief + la Toile Silpat Flexipan

 

Ingrédients pour 8 personnes :

 

 

Pour le biscuit :

 

- 125g de poudre d'amandes

- 100g + 25g de sucre semoule

- 10g de farine

- 2 blancs d'oeufs

 

Préchauffez le four à 210°C (th7) puis placez votre toile SILPAT sur la plaque perforée.

 

Dans le cul-de-poule, mélangez la poudre d'amandes, les 100g de sucre et la farine.

 

Montez les blancs en neige ferme en ajoutant les 25g de sucre dès qu'ils commencent à mousser.

 

Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange sec (amandes, sucre et farine).

 

Placez votre cercle sur la toile et saupoudrez de sucre glace pour marquer le contour.

Retirez le cercle et versez la préparation sur le toile SILPAT.

 

Faites cuire à 210°C pendant 13 à 15 minutes.

 

Posez le cercle dessus et appuyez fort pour couper le biscuit à bonne mesure.

 

succès aux poires

 

 

Pour la mousse :

 

- 350g de chocolat dessert

- 250g + 250g de crème fraîche liquide à 35% de MG (50cl)

- 1 grosse boîte de poires au sirop ( 480g net égouttés)

 

Dans un cul-de-poule, versez le chocolat coupé en petits morceaux.

 

Dans une casserole, faites bouillir les 250g de crème et versez-les sur le chocolat.

Mélangez à la spatule haute température jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Laissez refroidir la préparation.

 

Fouettez les 250g de crème restants pour obtenir une crème bien épaisse (gardez 4 c. à soupe pour garnir le disque relief).

Ajoutez-la à la mousse chocolatée et mélangez bien.

 

 

Montage :

 

Placez le disque relief sur une assiette.

Avec le racloir, étalez la crème réservée en marquant bien le relief, puis posez le cercle dessus. 

Versez la moitié de la mousse chocolatée sur le fond puis couvrez de poires.

Recouvrez du reste de mousse puis placez le biscuit. Donnez une légère pression sur le biscuit.

 

Réservez 2 heures au congélateur.

 

Dès la sortie du congélateur, retournez l'entremets dans un plat puis ôtez le disque relief.

Afin de faciliter le démoulage, passez un sèche-cheveux ou un torchon imbibé d'eau chaude autour du cercle pour le décoller de l'entremets.

 

Décorez avec des morceaux de poires.

Ecrasez, avec un rouleau, les chutes du biscuit et parsemez-les sur le gâteau. 

 

succès aux poires1 

Un entremets comme chez le pâtissier 

 

                                                                                   Source : Fiche DEMARLE

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30 mars 2011 3 30 /03 /mars /2011 10:46

J'ai découvert les Cheese-Cake depuis peu et je me demande comment c'est possible, parce que J'ADOOORE ça ! Voici donc mon premier essai de Cheese-Cake, où j'ai suivi à la lettre la recette pour être sûr de ne pas le louper. Nous avons tellement aimé qu'il a été mangé en une seule journée, un record.

Je vous préviens tout de suite, il est loin d'être light, c'est pour cela qu'il est si bon . La prochaine fois, je ferai la version plus classique, avec des speculoos ou des petits beurre, et sans chocolat blanc mais avec du Philadelphia.

Une recette typiquement américaine avec laquelle je participe au jeu d'Anna et Olivia pour gagner un livre ici

  

 

cheese-cake oreo2

 

 

 

Avec le Cercle en Inox Flexipan (22cm)

 

 

 

Ingrédients :

 

- 250g de biscuits Oreo

- 250g de ricotta

- 250g de fromage frais

- 2 oeufs

- 100g de chocolat blanc

- 75g de sucre

- 50g de beurre

- 1 c.à café de vanille liquide

- 1 c.à soupe de sucre glace

 

 

 

 

cheese-cake oreo4

 

Chauffez le four à 150°C (th5).

Posez le cercle en inox sur la plaque perforée recouverte de papier sulfurisé.

 

Mixez 180g de biscuits Oreo avec le beurre et étalez cette pâte dans le fond du cercle.

 

 

Faites fondre au bain-marie le chocolat en petits morceaux.

 

Mélangez la ricotta, le fromage frais, le sucre, les oeufs et la vanille au batteur électrique.

Ajoutez le chocolat fondu et mélangez à nouveau. Incorporez le reste de biscuits émiettés.

 

 

Versez la préparation sur le fond de biscuits.

 

Glissez au four et faites cuire pendant environ 1 heure.

Laissez le cheese-cake refroidir à température ambiante, puis réservez-le 12 heures dans le réfrigérateur.

 

Saupoudrez-le de sucre glace et servez-le bien frais.

 

cheese-cake oreo

cheese-cake oreo3

 

 

cheese-cake Oreo1

 

Stars des cookies aux Etat-Unis,

les Oreo sont des biscuits au

chocolat assemblés en sandwich

et garnis de crème vanille

 

 

 

 

 

Une recette hyper Gourmande

mais tellement bonne...

 

 

                                                                    

                                                                        Source : Cuisine-Actuelle 2010

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1 février 2011 2 01 /02 /février /2011 13:38

Mes garçons adorent STAR WARS et leur cousin Valentin aussi, et comme le mois dernier nous étions invités chez ma belle-soeur Sophie et mon beau-frère Thierry c'était l'occasion de leur faire plaisir.

Je vous met donc la recette du gâteau "CLONE" que j'avais préparé, qui je pense a plus autant aux enfants qu'aux grands gourmands que nous sommes!! C'est un premier essai...on fera mieux la prochaine fois.

Il s'agit d'une variante du 3 chocolats, avec un côté croustillant grâce aux fameuses gavottes. Et oui, je ne m'en lasse pas! 


entremets 2 choco tête de clone 

 

Avec le Flexipat + Cadre en inox

 

Pour le biscuit au chocolat :

 

Procédez de la même façon que pour L'entremet 3 Chocolats, déco "POKER" et "CARTES" (cliquez dessus pour la recette)

 

Garnissez le cadre inox avec la moitié du biscuit.

 

Pour les mousses :

 

- 2 x 90g de chocolat noir à 70%

- 90g de chocolat au lait

- 3 x 180 g de crème fraîche liquide entière (18cl)

- quelques gavottes (crêpes dentelles bretonnes)

  

Faites fondre 90g de chocolat noir au bain-marie.

Battez 180g de crème au fouet jusqu'à obtention d'une mousse pas trop ferme. Incorporez 1/3 de crème dans le chocolat chaud fondu en mélangeant rapidement au fouet, afin d'éviter la formation de paillettes de chocolat.

Incorporez enfin le reste de crème fouetté.

 

Versez la mousse dans le cadre, lissez avec un racloir et mettez au réfrigérateur.

 

Préparez la seconde mousse au chocolat au lait avec 180g de crème, de la même façon.

Versez la mousse, lissez à nouveau et remettez au réfigérateur.

 

Refaites une mousse au chocolat noir et émiettez-y quelques gavottes pour obtenir un peu de croustillant.

Versez la mousse, lissez et réservez au congélateur pendant 2 heures.

 

 Pour la décoration :

 

- de la pâte d'amande blanche

- un stylo à sucre glace brun

 

Dessinez une tête de CLONE sur une feuille et découpez-là. Elle servira de pochoir.

 

Mettez votre pâte d'amande quelques secondes au micro-ondes pour la détendre, puis étalez-là au rouleau sur la Silpat ou du papier sulfurisé avec un peu de sucre.

Posez votre pochoir dessus et découpez le contour avec un racloir ou couteau plat.

 

Sortez votre entremets et passez un couteau sur tout le tour afin de le décoller du cadre. Retirez le cadre.

Déposez votre tête sur le gâteau et décorez avec le stylo. 

 

entremets 2 choco Star wars 

 

La prochaine fois, j'essaierai de faire un gâteau qui a la forme de la tête.

" Que la force soit avec toi..." et avec Valentin, Thierry et Sophie!!! Bises

 

Voici le même entremet mais avec une décoration différente, celle-ci est plutôt pour les adultes parce que j'ai utilisé un découpoir "coupes de champagne" avec des billes choco pour faire les bulles.

  

entremets 2 choco coupes de champagne

 

Je vous sert une petite coupe ? 


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24 janvier 2011 1 24 /01 /janvier /2011 09:09

Un entremet qui en met plein la vue par son originalité. Les textures différentes vont très bien ensemble : la mousse est juste bien parfumée et le fondant au chocolat ne prime pas sur le goût de l'entremet. Cette recette est tirée du livre "Délices en reliefs" de Demarle, facile à faire et pas trop lourd, je suis sûre de la refraire plusieurs fois! Avec un cadre en inox, c'est super facile. Faut juste se lançer, et le résultat est là!

Je suis contente d'avoir testé cette recette et de l'avoir partagé avec ma copine Cat et son gentil mari Raimondo, c'était un moment sympa, merci à vous. 


entremets bailey's choco 

  

Avec le Tapis relief Arc-en-ciel et le Cadre inox

  

 

Ingrédients pour 8 à 10 parts :

 

Pour le Fondant au Chocolat :

 

- 100g de chocolat noir

- 100g de beurre

- 2 oeufs

- 80g de sucre

- 20g de farine

- 3g de levure chimique (1 càc rase)

- 10g de cacao en poudre (1 càs)

- 3g d'extrait de café (1càc rase)

 

Pour la Mousse au Bailey's :

 

- 8g de gélatine (4 feuilles)

- 150g de Bailey's (15 cl)

- 1 oeuf

- 50g de sucre

- 350g de crème fraîche liquide à 35% (35 cl)

- 5g de cacao en poudre (1 càc)

 

 

 

Préparation du fondant au chocolat :

 

Préchauffez le four à 200°C (th6/7) puis placez la Toile Silpat ou une feuille de papier sulfurisée sur la plaque perforée.

 

Dans un cul-de-poule, placez le chocolat et le beurre. Faites-le fondre au bain-marie.

Ajoutez ensuite les oeufs et le sucre. Mélangez bien puis incorporez la farine, la levure et le cacao tamisé puis l'extrait de café.

 

Placez le cadre inox sur la Toile ou feuille puis coulez la préparation dedans.

Faites cuire à 200°C pendant 12 minutes. Réservez.

  


Préparation de la mousse au Bailey's :

 

Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide.

Dans une casserole, faites tiédir le Bailey's puis ajoutez la gélatine égoutée.

 

Dans un saladier, mélangez au fouet éléctrique l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le melange devienne très mousseux et qu'il ait doublé de volume. Ajoutez le Bailey's refroidi en mélangeant au fouet.

 

Dans le cul-de-poule, montez la crème liquide en chantilly. Prélevez environ 5 cuillères à soupe de crème puis ajoutez le reste au mélange de Bailey's.

Colorez les 5 cuillères de crème avec un peu de cacao en poudre.

 

Placez le tapis relief sur une plaque perforée puis avec le racloir, garnissez-le de crème colorée. Mettez 5 minutes au congélateur.

Placez le cadre inox sur le tapis relief puis remplissez-le de mousse au Bailey's. recouvrez avec le fondant au chocolat.

 

Placez 4 heures au congélateur avant de retourner et de démouler.

 

entremets baileys choco     

 

J'adore le Bailey's, c'est mon alcool préféré, j'avais d'ailleurs appelé mon chat "un norvégien" comme ça...


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30 décembre 2010 4 30 /12 /décembre /2010 08:34

Les entremets, je trouve ça top après un bon repas, car ils sont moins lourds qu'un gros gâteau. Alors pour changer je l'ai fait avec du caramel et on a trouvé ça vraiment bon.

 

 

 Avec le Flexipat et le cadre inox

 

entremet car

Préparation :

 

Il faut procéder de la même façon que pour faire 

L'entremet 3 Chocolats (cliquez dessus) en changeant

juste la mousse au chocolat blanc par une mousse

avec du chocolat au lait caramel Nestlé.

Préparez-le la veille.

 

Notre entremet sera donc composé d'une genoise au

cacao avec une mousse au chocolat noir, une au

chocolat au lait et une au chocolat au lait au caramel.

 

Découpez l'entremet encore congelé, séparez les

parts et laissez-les décongelez au réfrigérateur.

 

 

Pour le décor :

 

Faites fondre 6 caramels tendres au beurre et à la fleur de sel avec

1 cuillère à soupe de crème liquide, au micro-ondes et mélangez.

 

Versez le coulis de caramel sur l'entremet en filet et enrobez une noisette

que vous posez au milieu de chaque part. Saupoudrez d'un peu de pralin.

 

entremet cara

 entremet caramel

 

Une assiette gourmande avec, en plus, une mini-crème brûlée et Carrés Croquants Amandes-Chocolat  (cliquez dessus) parce qu'à la maison, on est TRES gourmand.

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23 décembre 2010 4 23 /12 /décembre /2010 18:10

Quel entremets ce 3 chocolats, à tomber ! Cette recette Guy Demarle tirée du livre "Gourmandises" est excellente et simple à réaliser. Invitée chez mes amies Pascaline et Monique pour un après-midi jeux, j'avais la mission de préparer le dessert pour toute l'équipe. Il ne fallait deçevoir personne, j'ai donc opté pour des mousses légères sur une génoise à base de cacao. Pour l'occasion, j'ai adapté la déco des gâteaux avec le thème des jeux "poker" et "cartes". Faites vos jeux...

 

entremets 3 choco poker

 

entremets 3 choco cartes

 


Avec le Kit Flexipat (Flexipat + Cadre Inox) 8 à 10 personnes

  

POUR LE BISCUIT CHOCOLAT

 

- 2 oeufs

- 2 jaunes d'oeufs

- 100 + 20g de sucre

- 30g de farine

- 25g de cacao en poudre

- 2 blancs d'oeufs

  

 

Dans la bassine inox, battez au fouet les oeufs, les jaunes et 100g de sucre.

Faites chauffer le mélange au bain-marie. Battez au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C, il doit être tiède et ne surtout pas frémir.

Dès que votre mélange est à la bonne température, retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrique jusqu'à obtention d'une mousse. Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.

 

Incorporez ensuite la farine et le cacao en poudre au mélange mousseux.

 

Préchauffez le four à 210°C.

 

Montez les blancs en neige en incorporant les 20g de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes. Mélangez au fouet 1/5e du 1er mélange aux blancs montés afin de détendre la préparation. Incorporez, enfin, le reste du 1er mélange en mélangeant délicatement à la spatule.

 

Placez votre Flexipat sur la plaque perforée ou la grille. Versez la pâte sur le Flexipat puis étalez avec la spatule inox en prenant appui sur le bord du Flexipat. Tapotez légèrement.

 

Faites cuire 10 à 12 minutes à 210°C.

 

Démoulez quelques minutes après cuisson : placez d'abord une toile Silpat sur le biscuit puis une plaque perforée. Retournez et soulevez délicatement le Flexipat. Juste après le démoulage, posez une feuille de papier sulfurisé sur une assiette. Déposez le cadre inox dessus. Découpez le biscuit chocolat en deux et mettez une moitié de biscuit dans le cadre.

Il vous reste à garnir le biscuit au fur et à mesure avec les mousses au chocolat.


brownies poker

 

POUR LES MOUSSES

 

Les proportions pour chaque mousse sont :

 

- 90g de chocolat (noir 70% de cacao, au lait et blanc)

- 180g de crème fraîche liquide entière (18cl)

 

Préparez les mousses une à une en procédant systématiquement de la même façon. Commencez par la mousse au chocolat noir, au lait puis blanc. Faites fondre le chocolat au bain-marie.

 

Battez la crème fraîche liquide au batteur jusqu'à obtention d'une mousse pas trop ferme. Incorporez 1/3 de crème fouettée dans le chocolat chaud fondu en mélangeant rapidement au fouet. Cette précaution est importante car elle évite la formation de paillettes de chocolat qui peut se produire lorsque l'on incorpore un mélange froid à un autre chaud. Incorporez enfin le reste de crème fouettée.

 

  

GLACAGE CHOCOLAT (je ne l'ai pas fait, j'ai utlisé à la place de la pâte d'amande pour la déco)

 

- 100g de chocolat noir 70%

- 100g de crème fraîche liquide entière (10cl)

 

Préparez le glaçage après 2 heures de congélation de l'entremets.

Dans la casserole, portez à ébullition la crème fraîche liquide et versez celle-ci sur le chocolat noir râpé. Mélangez au fouet jusqu'à obtention d'une texture homogène et lisse.

 


MONTAGE EN CADRE

 

Après avoir garni le cadre inox avec la moitié du biscuit, versez les mousses au fur et à mesure. Utilisez le racloir pour lisser les mousses. Etalez d'abord la mousse au chocolat noir, puis la mousse au lait et enfin la mousse au chocolat blanc. Réservez le cadre garni pendant 2 heures au congélateur.

Préparez le glaçage puis glacez l'entremets en étalant le mélange à la spatule inox et en prenant appui sur le cadre. Passez le couteau sur tout le tour de l'entremets afin de le décoller du cadre. Retirez le cadre inox.

 

Suggestion : pour obtenir des parts nettes il suffit de couper l'entremets encore congelé.

 

Entremets 3 chocolats cartes

 

Pratique : peut se faire quelques jours en avance et être congelé. A sortir la veille et à faire décongeler au réfrigérateur. Peut aussi se faire la veille et laissé au réfrigérateur toute la nuit.

 Idées + : on peut réaliser d'autres mousses de chocolat (choco caramel, pralinoise, aux éclats de noisettes...).

Vous pouvez utiliser l'autre moitié du biscuit pour faire un mini roulé.

 

Merci encore Monique car on a passé un moment de fous rires et de gourmandises. Bises à tous.


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