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2 janvier 2011 7 02 /01 /janvier /2011 09:06

De jolis petits financiers d'après une recette du Chef pâtissier Bernard Dauphin, moelleux et au goût authentique.

 

 

 

Pour les Tartelettes Carrées Cannelées Flexipan

ou plusieurs petites empreintes

financiers 1

 

Ingrédients :

 

- 3 blancs d'oeufs moyens

- 50g de farine

- 65g d'amandes en poudre

- 25g de noisettes en poudre (j'en ai pas mis) 

- 150g de sucre glace

- 100g de beurre

- 1 sachet de sucre vanillé

 

 

 

 

Faites cuire le beurre, dans une casserole, jusqu'à la

couleur noisette sans cesser de remuer.

 

Passez au tamis le beurre afin d'éliminer les impuretés.

Laissez refroidir et réservez.

 

Mettez les amandes en poudre sur la toile Silpat ou sur une feuille de

papier sulfurisé à 160°C pendant 10 minutes, afin de les torrifier.

Remuez plusieurs fois la poudre, dans le four.

Laissez refroidir et réservez.

 

Montez la température du four à 210°C.

 

Dans un saladier, tamisez le sucre, le sucre vanillé, la farine et la poudre d'amandes refroidie.

 

Ajoutez les blancs d'oeufs et mélangez au batteur éléctrique pendant 1 minute.

Puis ajoutez le beurre noisette froid et continuez de fouetter 1 minute, afin d'avoir un mélange homogène.

 

Versez la préparation dans les empreintes et faites cuire à 210°C, pendant environ 10 minutes. Surveillez, le temps dépend de la taille de vos empreintes.

 

Laissez tiédir, démoulez puis dégustez.financier

 

financiers

 

Pratique : se décline selon vos goûts (framboises, cacao, pâte à pistaches, noisettes...) 

 

Ils peuvent se conserver dans une boîte en métal...si il vous en reste. 

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23 décembre 2010 4 23 /12 /décembre /2010 11:04

Comme il me restait beaucoup de noix, j'avais repéré cette recette dans un livre de petits gâteaux "Les Irrésistibles". On les a trouvé bons car ils sont moelleux à l'intérieur. Le rajout du chocolat est facultatif mais le mariage noix/chocolat est si réussi qu'on ne peut s'empêcher de le faire. 

  

Avec les empreintes Lingots ou Mini-cakes Flexipan (10 cl)

 

Ingrédients :

 

- 4 oeufs

- 120g de beurre

- 200g de cerneaux de noix

- 60g de farine

- 120g de sucre brun ou roux

 

 

Préchauffez le four à 180°C.

 

Faites fondre le beurre à feu très doux, puis laissez-le refroidir.

 

Broyez grossièrement les noix au mixer.

 

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Fouettez les jaunes avec le sucre brun jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajoutez successivement le beurre, puis la farine et les noix, en remuant vivement, pour obtenir une pâte lisse et homogène.

 

Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la préparation aux noix.

 

Versez la pâte dans les empreintes et enfournez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte sèche.

Sortez du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

 

Idées + : j'ai nappé mes gâteaux avec un peu de nutella, à l'aide d'une poche à douille et décoré avec des noix.

 

lingots aux noix

 

Plusieurs lingots donc plusieurs présentations possibles !


On peut aussi réaliser la recette dans un moule carré et découper ensuite des petits pavés, dans ce cas, prolonger le temps de cuisson de 5 à 10 minutes.

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21 décembre 2010 2 21 /12 /décembre /2010 10:55

Voilà une recette de pain d'épices bien moelleux et vraiment très, très rapide à faire. Merci Marie d'avoir partagé cette recette avec moi. J'ai choisi de la faire en version mini plutôt qu'un cake entier.

 

 

Pour 8 empreintes Lingots ou Mini-cakes Flexipan

 

 

Ingrédients :

 

- 250g de miel liquide

- 20 cl de lait

- 250g de farine complète ou de châtaigne (je n'avais que de la farine de blé)

- 1 bonne cuillère de bicarbonate de soude

- 4 pincées de 4 épices

- 1 bonne cuillère à café de graine d'anis

- 2 pincées de cannelle

- muscade et gingembre (facultatif)

 

 

Préchauffez votre four à 165°C.

 

Faites fondre le miel dans le lait sans trop chauffer. Retirez du feu.

 

Ajoutez la farine d'un coup, et mélangez bien avec un fouet.

 

Ajoutez les épices puis le bicarbonate qu'il faut dissoudre dans un peu d'eau. Mélangez.

 

Versez le mélange dans les empreintes et faites cuire environ 23 à 25 minutes ou environ 1 heure pour un cake entier à 165°C. Vérifiez avec la lame d'un couteau.

 

Laissez refroidir et démoulez.

 

 

Idées + : servez en toast à l'apéro en grillant légèrement les tranches et en mettant un peu de foie gras et de chutney de figues ou d'épices.

 

pain d'épices

 

Nature, avec de la confiture ou du foie gras, à vous de choisir !

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8 décembre 2010 3 08 /12 /décembre /2010 10:51

Une recette pour les enfants et pour les grands.

On la trouve dans le livre "Simplissime" de Demarle, recette très simple a réaliser comme le nom du livre l'indique.

 

barquettes

 

Pour 30 Barquettes ou Mini-muffins Flexipan

 

Ingrédients :

 

- 4 oeufs

- 100g de sucre

- 100g de farine

- 2 cuillères à soupe de sucre glace

 

Garniture :

 

- Gelée ou confiture au choix

- Nutella

 

 

Préchauffez votre four à 180°C (th 6).

 

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battez au fouet les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec les 50g de sucre restants. Incorporez délicatement 1/4 des blancs au mélange avec une spatule. Ajoutez la farine tamisée puis le reste des blancs.

 

Garnissez les empreintes puis saupoudrez de sucre glace. Réservez le reste de pâte en attendant la 2ème cuisson.

Faites cuire 10 minutes à 180°C.

 

Pendant ce temps, faites chauffer la gelée, la confiture ou le nutella au micro-ondes quelques secondes à faible puissance. Dès la sortie du four, foncez le milieu de chaque barquette avec l'outil de fonçage, puis démoulez et mettre sur une grille. Recommencez la même opération avec le reste de préparation. 

Astuce : on peut utiliser les mini-muffins et un bouchon pour faire la cavité.

 

Remplissez l'intérieur de chaque barquette de gelée, de confiture ou de nutella avec une petite cuillère ou une poche à douille unie. Faites refroidir au congélateur environ 5 minutes.

 

barquette 1

 

Toujours mieux le "fait maison"    

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7 décembre 2010 2 07 /12 /décembre /2010 17:03

Une petite recette flexipan comme on aime car elle est très simple, très rapide et très bonne.

 

 charlottes à l'ananas

 

Dans les empreintes Petites charlottes Flexipan (6 cl) 

 

Ingrédients pour 12 :

 

- 1 petite boîte d'ananas tranchés (335g égoutté)

- 100g de beurre ramolli

- 120g de sucre

- 120g de farine

- 1 cuillère à café rase de levure chimique

- 60g de poudre d'amandes

- 2 oeufs

- 120g de lait (12 cl)

 

 

Posez vos empreintes sur la plaque perforée. Préchauffez votre four à 180°C.

Coupez les tranches d'ananas en petits morceaux.

 

Dans le cul-de-poule, mélangez le beurre, le sucre, la farine, la levure, la poudre d'amandes, les oeufs et le lait.

Mélangez bien. Déposez 3 morceaux d'ananas dans le fond des empreintes.

 

Garnissez de préparation, répartissez le reste d'ananas sur le dessus et faites cuire 20 minutes à 180°C (th.6).

Démoulez et saupoudrez de sucre glace.

 

charlottes ananas

 

Trop sympa, juste pour goûter entre copine avec un café.

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6 décembre 2010 1 06 /12 /décembre /2010 18:58

Voici une recette tirée du livre "Les mignardises de Christophe" de Chistophe Felder

 

 

Pour 20 moelleux dans les empreintes Mince Pies FLEXIPAN

 

Ingrédients :

- 125g de sucre glace

- 165g de poudre d'amandes

- 125g de beurre

- 20g de pâte de pistaches

- 4 oeufs

- 125g de framboises

- 100g de pistaches entières (j'en ai mis 50g)

 

moelleux pistache 

 

Préchauffez le four à 180°C.

Versez le sucre glace et la poudre d'amandes dans un bol mixeur.

Mettez à fondre le beurre dans une casserole sur feu doux, il doit juste être tiède.

Ajoutez dans la cuve du mixeur la pâte de pistaches, puis les oeufs un à un en mixant en même temps:

la pâte doit être lisse.

Versez dessus le beurre fondu, et mélangez quelques secondes l'ensemble.

Remplissez les empreintes Mince Pies aux 3/4 à l'aide d'une poche à douille (ou une cuillère).

Posez une framboise au milieu de chaque empreinte et parsemez de pistaches concassées.

Faire cuire environ 12 minutes à 180°C.

 

On peut mettre d'autres fruits comme des griottes, des raisins noirs, etc...et remplacer la pâte à pistache par de la pâte de cacahuètes, de marrons, du Nutella.....

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