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10 janvier 2013 4 10 /01 /janvier /2013 07:20

Je vous propose un roulé que j'ai fait en atelier et qui remporte toujours un grand succès!! C'est normal, il est vraiment délicieux, très simple à faire et on raffole de ce duo gourmand : poires - spéculoos...hum, je m'en lèche encore les doigts!! A tester absolument :)  

 

roulé aux poires et spéculoos 

 

Avec le Flexipat 33,5 x 23,5 cm et Toile Silpat Demarle

 

Ingrédients :


Pour la génoise :

- 4 oeufs

- 120g de sucre

- 120g de farine

- 1 pincée de sel

 

Pour la garniture :

- 250g de ricotta

- 250g de mascarpone

- 40g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 80g de gâteaux spéculoos (dont 2 pour la déco)

- 1 petite boîte de poires au sirop

 

 

Préchauffez le four à 180°C (th6).

 

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.

 

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez progressivement la farine.

 

Dans un saladier, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Incorporez-les délicatement au mélange précédent, en 3 fois.

 

Posez le Flexipat sur la plaque perforée, versez-y la préparation et enfournez environ 10 mn.

 

Sortez du four, posez dessus la toile Silpat ou un torchon humide, puis une plaque perforée.

Attendez quelques minutes, puis retournez et enlevez la plaque et le Flexipat.

Roulez le biscuit dans la toile Silpat.

 

Mélangez la ricotta et le mascarpone puis ajoutez le sucre. Réservez 130g pour la déco.

Coupez les poires en petits dés (résevez 1 pour la déco).

Déroulez la génoise et humidifiez-la avec le sirop de poires (pourquoi pas de la liqueur de poires). 

Etalez la crème, parsemez les dés de poires et émiettez les spéculoos.

Roulez le gâteau sur lui-même en le serrant bien, puis roulez dans la toile Silpat, ajoutez un élastique à chaque extrémité afin de bien maintenir.

Réservez au réfrigérateur au moins 1 heure, voir plus.

 

Sortez-le et couvrez-le avec le reste de crème, faites des dessins avec le racloir-peigne ou une fourchette.

Parsemez de miettes de spéculoos et décorez avec le morceau de poire.

Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

                                                                                        Source : Mes p'tits délices

roulé poires et spéculoos

 

Que du bonheur !!

 

Vous aimerez aussiGâteau "Morpion" aux Spéculoos et Poires -  Roulé aux Fraises à l'Italienne


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Published by c-line - dans Les Roulés
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4 novembre 2011 5 04 /11 /novembre /2011 06:30

Une recette en vidéo pour réaliser simplement une bûche aux marrons avec le Flexipat... et les conseils du Chef !!

Pour imprimer la recette c'est ici

 

 

 

Bon visionnage !!!

       

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Published by c-line - dans Les Roulés
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22 avril 2011 5 22 /04 /avril /2011 18:48

Si vous n'avez jamais fait cette recette, surtout n'hésitez pas elle est vraiment délicieuse et très simple. On peut en faire une très belle présentation et puis c'est un dessert très frais, hum! avec les fraises et le mascarpone, j'en suis fan. Le bon goût d'Amaretto est pour moi indispensable. Une association délicieuse, croyez-moi !!!

 

 

Avec le Flexipat 1 cm ou 2 cm et la Toile Silpat

 

Ingrédients :

 

Pour le biscuit :

- 35g de beurre mou

- 100g de sucre

- 4 oeufs

- 100g de farine

- 4g de levure chimique (2 c. à café rases)

- 1 pincée de sel

 

Pour la garniture :

- 250g de mascarpone

- 50g de crème fraîche liquide (5cl)

- 60g de sucre

- 300g de fraises

- 50g d'Amaretto (5cl)

50g 25g de pistaches décortiquées

 

roulé fraises mascarpone

 

 

Préparation du biscuit :

 

Préchauffez le four à 180°C (th6).

 

Travaillez le beurre mou au fouet électrique avec le sucre, 2 oeufs entiers et 2 jaunes.

Ajoutez la farine et la levure chimique. Mélangez.

Montez les 2 blancs d'oeufs en neige ferme en incorporant le sel.

Ajoutez-les à la préparation. Mélangez à la spatule

 

Versez dans le Flexipat, étalez avec la spatule coudée en prenant appui sur les bord et faites cuire 8 à 10 minutes à 180°C. Le biscuit doit être légèrement doré.

 

A la sortie du four, posez la toile Silpat et une plaque perforée sur le biscuit. Retournez le tout, retirez délicatement le Flexipat.

Roulez le biscuit dans la toile, filmez et laissez-le refroidir complètement pendant environ 1 heure.

 

 

Préparation de la garniture :

 

Dans un cul-de-poule, travaillez le mascarpone à la fourchette avec la crème et le sucre jusqu'à obtention d'une consistance souple. Réservez 100g dans un bol pour le décor.

 

Réservez 2 fraises et taillez les autres en petits dés. Mélangez-les à la préparation.

 

Déroulez le biscuit, badigeonnez-le d'Amaretto avec un pinceau et étalez la garniture aux fraises.

Enroulez délicatement le biscuit et déposez-le sur le plat de présentation.

Recouvrez-le avec le mascarpone réservé et saupoudrez avec des pistaches.
Garnissez le centre, en ligne, avec les fraises réservées, coupées en tranches.

Mettez un moment au réfrigérateur. Servez frais.

 

roulé aux fraises

 

Si bon que je n'ai pas pu prendre d'autres photos car les invités étaient impatients de goûter et n'ont rien laissé.

 

 

                                                                                    Recette DEMARLE du livre "SIMPLISSIME 2"

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Published by c-line - dans Les Roulés
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24 mars 2011 4 24 /03 /mars /2011 15:56

Un roulé assez vite réalisé avec cette recette Demarle tiré du livre "Délices en reliefs". J'ai suivi la recette pour le biscuit coco mais j'ai remplacé la ganache au caramel par de la confiture. 

Cette association coco/framboise promet un bon goûter. 

 

 

Avec le Flexipat Demarle 

 

Pour 8 à 10 personnes

 

 

Ingrédients :

 

- 60g de noix de coco râpée

- 30g de farine

- 50g de beurre

- 3 oeufs

- 90g de sucre

 

Garniture : confiture de framboise  

 

 

 

Préchauffez le four à 200°C (th6/7) et placez le Flexipat sur la plaque perforée.

 

Dans le cul-de-poule, mélangez la noix de coco râpée et la farine.

 

Faites fondre le beurre. Réservez.

 

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Montez les blancs d'oeufs en neige bien serrés avec le sucre. Ajoutez les jaunes d'oeufs puis mélangez à la spatule.

Ajoutez petit à petit le 1er mélange farine/coco. Mettez 2 cuillères de ce mélange dans le beurre fondu puis reversez dans le cul-de -poule.

Etalez la préparation dans le Flexipat et faites cuire 5 à 7 minutes à 200°C.

 

Dès la sortie du four, couvrez d'une toile Silpat ou d'un torchon humide.

 

Démoulez quelques minutes plus tard et placez une plaque perforée sur la toile Silpat, retournez puis soulevez délicatement le Flexipat.

Etalez la confiture sur le biscuit, roulez-le sur lui-même en le serrant bien puis enroulez-le dans la Silpat.

Placez au réfrigérateur 30 minutes avant de déguster.

 

A la sortie du réfrigérateur, badigeonnez la surface d'un peu de confirure puis saupoudrez de noix de coco râpée.

 

Roulé coco-framboise

 

Bon goûter... 

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22 décembre 2010 3 22 /12 /décembre /2010 19:19

Pour les inconditionnels de la crème de marron ce roulé de Cuisine AZ. Il existe tellement de recette avec la crème de marrons qu'il fallait en choisir une. J'ai donc testé... on peut dire que c'est un dessert qui CALE bien.

 

 

Avec le Flexipat

 

 

Ingrédients :

 

- 4 oeufs

- 100g de sucre

- 50g de farine

- 50g de maîzena

- 1 pincée de sel

 

Fourrage : 500g de crème de marrons et 160g de beurre ramolli

Nappage : 150g de chocolat dessert , 75g de beurre et des marrons glaçés (j'ai mis moins et des amandes effilées)

 

 

Préchauffez le four à 180°C.

 

Séparez les blancs des jaunes.

 

Montez les blancs avec la pincée de sel et ajoutez 25g de sucre, battez jusqu'à ce que le mélange devienne brillant.

 

Avec un fouet, battez les jaunes avec 75g de sucre jusqu'à obtention d'une mousse.

 

Ajoutez la farine et la maïzena, incorporez les blancs montés.

 

Versez le mélange dans le Flexipat ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis étalez avec une spatule inox et tapotez légèrement.

 

Faites cuire 8 à 10 minutes à 180°C.

  roulé marron

Pendant ce temps, préparez la crème : fouettez le beurre mou avec la crème de marrons.

 

Démoulez quelques minutes après cuisson : placez d'abord une toile Silpat sur le biscuit puis une plaque perforée. Retournez et soulevez délicatement le Flexipat.

 

Etalez la crème de marron sur le biscuit et roulez le gâteau sur lui-même puis dans la Silpat. Mettez au frais.

 

Faites fondre le chocolat avec un peu d'eau et rajoutez le beurre. Nappez le gâteau et décorez de brisure de marrons glaçés.

 

Idées + : on peut imbiber le gâteau d'un sirop à base d'eau et de rhum.

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9 décembre 2010 4 09 /12 /décembre /2010 11:14

Une recette régressif qui vient de chez Wonder Sophie et une association chocolat/banane qui reste un classique.

 

 

Avec le Flexipat Demarle

 

Ingrédients :

 

- 120g de beurre

- 120g de farine

- 130g de bananes Haribo

- 2 oeufs

- 1 sachet de levure

- 5 belles cuillères à soupe de Nutella

 

 

roulé banane nutella

 

 

Préchauffez le four à 180°C.

 

Faites fondre dans une casserole le beurre avec les bananes Haribo sur feu assez fort en remuant avec un fouet.

Les bananes vont fondre dans le beurre et vous pouvez retirer du feu quand vous obtenez un mélange bien lisse.

 

Hors du feu, incorporez les oeuf, puis la farine et la levure. Mélangez  pour obtenir une pâte bien homogène.

 

Versez votre pâte dans le Flexipat, étalez bien avec une spatule fine coudée (tapotez la plaque perforée pour bien répartir la préparation) et enfournez à 180°C pendant environ 6 minutes.

 

Sortir du four dès que le dessus commence à se colorer.

Posez une toile Silpat (ou du papier sulfurisé) dessus et une plaque perforée.

 

Chauffez le nutella quelques secondes au micro-ondes afin de le ramollir.

 

Retournez les plaques, retirez délicatement le Flexipat et étalez le nutella sur tout le biscuit.

Roulez tout de suite le gâteau sur lui-même en vous aidant de la Silpat, puis le rouler dans la Silpat.

 

Laissez refroidir et coupez-le en tranches.

 

Dégustez rapidement si des enfants sont dans la même pièce.

 

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