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5 décembre 2012 3 05 /12 /décembre /2012 07:20

Un délice Alsacien bien de chez moi!! Les mauricettes ou malicettes remportent toujours un grand succès, en petit pour faire des amuses-bouche, en plus grand en sandwich pour un pique-nique ou un repas du soir.

Il faut impérativement plonger cette pâte dans le bicarbonate de soude et l'eau bouillante pour obtenir des petites bretzels brillantes et croustillantes...un régal à garnir comme bon vous semble avec du beurre/saumon fumé, du jambon/gruyère, du fromage à tartiner, du pâté, etc...


On ne s'en lasse pas tellement c'est bon, à refaire encore et encore!!! Une recette tirée du livre "Le pain" de Guy Demarle sous le titre "petit pain alsacien".

 

mini-mauricettes

 

Avec les empreintes 20 Mince pies, 24 Mini-allongées (2 x 2 à 3 cl) ou 12 Allongées Flexipan (7,5 cl)       

 

Ingrédients pour 12 pains allongées ou 40 à 45 bouchées :

 

Pour la pâte :

- 500g de farine

- 1 sachet Gourmandises pains Demarle (ou 2 sachets de levure instantanée ou 15g de levure de boulanger + 10g de sel)

- 150g d'eau tiède (à 35°C)

- 150g de lait tiède (à 35°C)

- 30g de margarine ramollie

 

Pour le bain :

- 500g d'eau

- 8g de sel

- 40g de bicarbonate

 

Pour la finition :

- 1 jaune d'oeuf

- 20g d'eau

- gros sel, pavot ou sésame

 

 

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure (et le sel si vous n'utilisez pas la levure Gourmandises).

Ajoutez l'eau et le lait tiède puis mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Pétrissez la pâte au robot pendant 3 minutes en vitesse 1. Ajoutez la margarine puis pétrissez 8 minutes en vitesse 2. 

Laissez reposer la pâte à température ambiante dans un saladier couvert d'une toile Silpat ou d'un torchon pendant 1 heure.

 

Préchauffez le four à 200°C (th6/7).

 

Déposez la pâte sur la Silpat. Aplatissez-la avec la paume de la main.

Pour le façonnage, divisez la pâte selon le nombre d'empreintes et formez des petits pains ou boules.

 

Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le sel et le bicarbonate jusqu'à ce que le mélange bout. Placez vos empreintes sur la plaque perforée ou la grille du four.

Plongez les pains entièrement dans le bain bouillonnant, retirez-les immédiatement et posez-les dans les empreintes. Ce bain donnera à vos pains une croûte brillante identique à celle des bretzels lors de la cuisson.

A l'aide d'un pinceau, dorez-les avec le jaune d'oeuf battu et l'eau. Incisez-les avec un couteau ou l'incisette puis saupoudrez-les de gros sel, pavot ou sésame.

 

Faites cuire à 200°C pendant 15 minutes pour des petits pains ou 12 minutes pour des petites bouchées

Sortez du four, démoulez et laissez refroidir. Garnissez.


Astuce : je prépare toujours en avance, puis après refroidissement, je les dépose sur une plaque perforée (comme ça ils ne collent pas entre eux) et je congèle quelques heures, ensuite on peut les mettre dans un sac de congélation. Le jour J, il suffit de les laisser décongeler et de les garnir...c'est prêt et c'est tout frais!! 

 

mini-mauricettes-bretzels 

 

Parfait pour un buffet !

 

Vous aimerez aussi :  Mini Burger feuilleté

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Published by c-line - dans Pains & Brioches
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20 novembre 2012 2 20 /11 /novembre /2012 08:08

Ca fait longtemps que je n'ai pas proposé de recette de boulange, je me rattrape avec une spécialité bien de chez moi. Le langhopf est une brioche alsacienne qui a la même base de pâte que le kougelhopf son cousin. La différence? Sa forme est allongée, ondulée (pas chez moi) et il est agrémenté d'épices, de noix, de noisettes, d'amande et de raisins secs.


Comme je ne possède pas ce moule en terre cuite, j'ai utilisé mon moule à cake à la place, mais voilà j'aurais du me douter que vu la quantité de pâte, il était un peu petit et que j'aurais pu en réaliser 2!!Trop tard, il est dans le four et il est devenu énorme...mais plus gros veut dire aussi bien moelleux :)) 


J'aime ce style de brioche parfumée aux épices avec des fruits secs, c'est un délice avec un bon verre de lait!! 

 

langhopf brioche

 

Avec le moule à cake Flexipan (120 cl)


Ingrédients :


- 100g de raisins secs (un paquet de 125g)

- 10 cl de kirsch

- 500g de farine

- 25g de levure de boulanger

- 10 cl de lait

- 80g de sucre

- 100g de beurre

- 50g de noisettes moulues (+ 3 petites poignées d'amandes émincées)

- 50g de noix hachées grossièrement

- 2 oeufs

- 1/2 c. à café de girofle et d'anis étoilé moulus

- 1 pointe de couteau de gingembre en poudre (1/2 c. à café de quatre épices)

- 1 c. à café de cannelle moulue

 

Finition : 30g de beurre - 50g de sucre - 1 c. à café de cannelle moulue

 

 

Dans un bol, mettez les raisins à tremper dans le kirsch pendant la préparation de la pâte.

 

Creusez une fontaine dans la farine et versez-y la levure délayée dans la moitié du lait tiède.

Incorporez la farine nécessaire pour obtenir un petit levain de consistance moyenne.

Laissez lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.

 

Ajoutez le beurre ramolli dans le reste de lait tiède, le sucre, les oeufs, les épices, l'amande en poudre et en morceaux, les noix et le raisins avec le kirsch.

Travaillez la pâte pendant 10 à 15 mn jusqu'à ce qu'elle soit souple et se détache des parois (j'ai utilisé le pétrin du robot).

Couvrez le récipient d'un linge et laissez lever la pâte dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, au moins 1h.

Lorsque la pâte a doublé de volume, travaillez la rapidement et répartissez la dans un moule à langhopf beurré (pour moi un moule à cake).

Laissez lever une seconde fois jusqu'au bord du moule, encore 1h (ma préparation a dépacé le bord).

 

Préchauffez le four à 180°C et enfournez pendant environ 40 à 45 mn.

 

Attendez un peu avant de le démouler, puis enduisez le langhopf encore chaud de beurre fondu avec un pinceau et roulez le dans le mélange sucre/cannelle.

                                                                      Source : livre "Kougelhopf et Cie ou la pâtisserie alsacienne"

langhopf

 

Vive le goûter!

 

Vous aimerez aussi :  Pain Viennois -  Petits Pains au lait pour la rentrée !


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29 septembre 2012 6 29 /09 /septembre /2012 07:00

Ces petits pains traditionnels indiens sont très faciles à préparer. Ils accompagnent parfaitement vos plats en sauce. Le Chef vous propose de les déguster avec une sauce Raïta, fraîche et savoureuse. Bon voyage...et bon appétit!!

 

Vous pouvez imprimer la recette ICI

 

 

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14 juillet 2012 6 14 /07 /juillet /2012 15:00

Voici la recette de l'excellente Tarte Tropézienne briochée à réalisé pas à pas en suivant le Chef!!

A faire dans le moule à Tarte + Mini-tartelettes Silform Demarle

 

Vous pouvez retrouver et imprimer la recette ICI

 

 

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13 avril 2012 5 13 /04 /avril /2012 05:30

Je sais, je ne publie pas assez de viennoiseries mais je vais me rattrapper aujourd'hui avec ces délicieux petits pains fourrés au Nutella, miam un vrai goûter "fait maison"!! Bien moelleux et briochés, comme j'aime...on s'est régalé :)

 

petites brioches nutel

 

Cette recette vient de ma copine Yas qui organise un concours, il consiste à réaliser une recette de boulangerie ou de viennoiserie de son blog Uneliyaasdebonneschoses, pour voir ses petits pains au Nutella c'est ICI.

 

Pour voir les règles du jeu, rendez-vous sur son blog en cliquant sur le logo.

 yas

 

 

Avec la toile Silpat Demarle

 

Ingrédients pour 8 :

 

- 200 ml de lait

- 40g de sucre

- 350g de farine

- 1 sachet de levure Brioches Gourmandises Demarle ou 11g de levure de boulanger fraîche 

- 1/2 c. à café de sel (pas mis car le sel est déjà avec la levure Gourmandises)

- 30g de beurre

- 1 jaune

- nutella ou confiture

 

 

Mettez la farine, le sucre et le sel (pas de sel pour moi mais le sachet de levure) dans la MAP ou un robot.

Ajoutez le lait tiède (avec la levure délayée si c'est de la fraîche).

Mélangez 3 mn en vitesse 1.

Ajoutez le beurre mou et mélangez 3 mn en vitesse 2 puis pétrissez 2 mn. 

 

Dégasez la pâte en malaxant 2 ou 3 fois et divisez en 8 pâtons.

 

Etalez en ovale et posez une petite cuillère de Nutella.

Repliez bien les bords pour former un long boudin et soudez.

Couvrez et laissez reposer 30 mn.

 

Badigeonnez avec un pinceau un peu de lait avec le jaune d'oeuf.

 

Préchauffez le four à 180°C (th6).

Déposez les petits pains sur la toile Silpat ou du papier sulfurisé et enfournez environ 15 mn.

Laissez refroidir.

 

petites brioches nutella

 

Le goûter est prêt!!

 

 

D'autres recettes : cream parisienne 1  Cream de Parisienne - Petits pains

                                              pains au lait2  Petits Pains au lait 


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20 janvier 2012 5 20 /01 /janvier /2012 06:00

J'ai découvert cette recette de petits pains fourrés à la crème pâtissière (ou à la compote pour faire plus simple) chez Christhummm, un blog bien gourmand!! Un régal pour le goûter avec les enfants....à tester aussi avec de la confiture ou une barre de chocolat.       

 

cream parisienne 1 

 

 

Avec la Toile Silpat Flexipan

 

Ingrédients pour environ 15 :

 

- 500g de farine

- 2,5 c. à café de levure déshydratée 

- 70g de sucre

- 260g de lait

- 1 oeuf moyen

- 50g de beurre

- 1 c. à café de sel

 

- crème pâtissière ou compote de pomme

- 1 oeuf

- amandes effilées

 

 

Mettez tous les ingrédients dans la cuve de la MAP ou dans le bol du robot sauf le beurre qui est incorporé dès que le pâton est formé et se détache des parois.

 

Déposez la pâte sur le plan de travail, dégasez en repliant la pâte 3 ou 4 fois sur elle-même.

Couvrez et laissez reposer 30 minutes ou plus.

 

Divisez en une quinzaine de morceaux d'environ 60gr. Laissez détendre 25 minutes.

 

Etalez chaque pâton au rouleau en ovale de 10x14.

Déposez une cuillère de crème pâtissière ou de compote sur la 1/2 partie supérieure de l'ovale.

A l'aide d'un rouleau à losange ou d'un bon couteau, coupez sous la garniture des lanières verticales. (Détails en photos chez Christhummm)

 

Repliez la pâte du haut pour couvrir la garniture et appuyez légèrement pour sceller.

Roulez le pâton sur les bandes afin qu'elles se retrouvent sur le dessus.

 

Déposez sur la toile Silpat ou du papier sulfurisé et laissez lever 45 minutes.

 

Dorez à l'oeuf battu et parsemez d'amandes effilées. (J'ai saupoudré un peu de cannelle)

Enfournez à four préchauffé à 200°C (th6/7) pendant environ 10 à 15 minutes.

 

cream parisienne

 

cream parisienne 2

 

Hum, merci Christine!  

 

Vous aimerez aussi : Petits Pains au lait pour la rentrée !  

 

 

Ohlala, cette semaine j'en reviens pas comme les copinautes m'ont fait honneur en testant mes recettes, je suis tellement contente et toujours tellement surprise!!! C'est parti avec :

 

§ Epices & Moi qui m'a fait plaisir en testant une recette de mes débuts, qu'elle a magnifiquement présenté les Cheese Cake Salé  ...top pour l'apéro!

§ Ma copine Kakou de Kuizine et Kosmeto de Kakou qui s'est régalé avec les Cookies Briochés  une recette à l'origine de Doudoute.

§ Céline (oui encore une) de Cocottes et Campagnes... qui a trouvé la Brioche rapide à la Crème (sans beurre)   délicieuse et qu'elle a préparé avec des pépites et des pistaches, hum!

§ "Encore" Carine de Ma cuisine, ma passion , une collègue Demarle qui a choisi de faire les Madeleines au Foie Gras, aux Noix et à la Poire une autre recette de mes débuts!

§ Une alsacienne comme moi Yas d'Uneliyaasdebonneschoses qui s'est régalée avec le Cake Châtaigne et Chocolat ..j'espère que tu testeras les cookies :)

§ Dans la cuisine de Fabienne qui réalisa aussi la Brioche rapide à la Crème (sans beurre)  en version briochettes...d'après elle se fut un succès, et puis c'est si rapide alors pourquoi s'en priver :)

§ La sympathique Christèle - Dans vos assiettes qui a succombé à  L'Extra-Moelleux à la Noix de coco  , je suis vraiment contente que cette recette improvisée ait du succès. 

 

Je vous invite à cliquer sur leurs noms pour découvrir leurs réalisations et leurs superbes blogs, car je ne publie pas les photos et j'en suis vraiment désolée!!! En effet, j'ai constaté que certaines avez dû changer d'hébergeur car elles n'avaient plus de place pour stocker leurs photos et comme je ne suis pas en premium je n'ai pas de photos illimitées, je pense donc que vous me comprenez, je ne voudrais pas me retrouver dans cette situation.  Mais je n'oublie pas pour autant de faire toujours un clin d'oeil à chacune d'elles...un grand MERCI les filles!!! Vous me faites plaisir!!!  

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Published by c-line - dans Pains & Brioches
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5 septembre 2011 1 05 /09 /septembre /2011 07:30

Et voilà, aujourd'hui c'est la rentrée (avec tout le stress qui va avec !!) et comme la plupart des enfants, mes loulous ont repris le chemin de l'école. Je vous propose donc une recette pour leur remonter le moral et les régaler...sinon vous pouvez aussi leurs faire les fameuses  Barquettes à la confiture. 

 

J'ai trouvé cette recette chez Yas sur l'excellent blog Uneliyaasdebonneschoses, elle est une vrai pro de la boulangerie ! 

Bien sûr, ces pains au lait furent un régal, surtout que j'avais déniché sur un marché en Corse de la pâte à tartiner de noisettes au miel, si si ça existe !!! Bon avec de la confiture ou de la gelée on ne dit pas non, c'est sûr !

La recette est très simple : laissez votre robot travailler et patienter quelques heures !! Simple, non !

 

pains au lait2

 

pains au lait 

Avec les empreintes 12 Mini-cakes Silform ou Flexipan

 

Ingrédients :

 

- 500g de farine T45

- 4 c. à soupe de lait en poudre

- 70g de margarine ou beurre

- 1 oeuf

- 60g de sucre

- 1 pincée de sel

- 220g d'eau tiède

- 1 sachet de levure boulanger

 

Pour la dorure : 1 jaune + un peu de lait

 

Garniture : pépites de chocolat - pâte à tartiner - miel... 

 

 

Dans le pétrin, versez tous les ingrédients sauf la margarine.

Pétrissez à vitesse minimum jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.

La pâte est légèrement collante.

 

Rajoutez la margarine tout en pétrissant pendant 15 minutes à vitesse 1.

 

Couvrez avec un torchon et laissez doubler de volume dans un endroit à l'abri des courants d'air pendant au moins 1 à 2 heures.

 

Dégazez et confectionnez 12 boules, puis façonnez-les en forme de petits pains.

 

 

pains lait 1 

Posez vos petits pains dans vos empreintes ou sur une toile Silpain/Silpat.
Laissez à nouveau doubler de volume pendant environ 45 minutes.

Badigeonnez avec un pinceau la surface de jaune d'oeuf mélangé avec un peu de lait et incisez. 

 

Préchauffez votre four à 190°C et enfournez pendant environ 18 à 20 minutes.

(Vous pouvez enfournez à four froid si vous n'utilisez pas d'empreintes silform)

 

pains au lait 3

 

pains au lait 4

 

Pour le goûter ou le petit-déjeuner, pour la semaine ou le week-end...en fait pour tout occasion !

 

Vous aimerez peut-être aussi : Pain Viennois

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Published by c-line - dans Pains & Brioches
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19 avril 2011 2 19 /04 /avril /2011 00:00

Je partage avec vous ma recette de brioche rapide à la crème, elle est toute simple, sans temps de repos et légère. Je la fait souvent car j'ai toujours les ingrédients à la maison et qu'elle est prête en 5 minutes et cuite en 20 minutes.

 

 

 

Avec le Moule à Cake Flexipan

 

 

Ingrédients :

 

- 20 cl de crème fraîche (possible 5%)

- 175g de farine

- 30g de sucre

- 1 oeuf + 1 jaune

- 1 pincée de sel

- 1 sachet de levure chimique

 

brioche express crème

 

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

 

Dans un saladier, tamisez la farine et incorporez la crème.

 

Ajoutez l'oeuf battu, le sucre, le sel et la levure chimique. La pâte est un peu épaisse et collante.

 

Versez la préparation dans le moule et dorez au jaune d'oeuf. 

 

Enfournez à 180°C pendant environ 20 minutes

 

brioche à la crème

 

 

Idées + : Très bon aussi avec des pépites de chocolat, de l'extrait de vanille, de la fleur d'oranger ou tout simplement en saupoudrant d'amandes effilées avant d'enfourner. Pour des petites brioches, il faut compter 15 minutes de cuisson.

 

brioche express

 

Avec de la confiture ou même nature, cette brioche se laisse manger facilement...

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Published by c-line - dans Pains & Brioches
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10 mars 2011 4 10 /03 /mars /2011 07:52

La toute nouvelle recette Flexipan en vidéo, à faire avec le Cook'in ou sans...

 

 

 

Bon Appétit :-)

 

 

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23 février 2011 3 23 /02 /février /2011 09:10
Les empreintes, les moules SILFORM et la toile SILPAIN de Guy Demarle sont reconnus par les professionnels de la boulangerie comme les produits idéaux pour la fermentation et le cuisson des pains. Grâce à leur structure aérée, les pains sont croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur.
Ce matériel de professionnel permet de réaliser de sublimes baguettes, des pains, des brioches, des pains viennois, des pains au lait, des petits pains ronds ou allongés, des tartelettes, des pizzas......
Les SILFORM permettent de donner différentes formes à vos pains comme le montre la vidéo.
Pas besoin de machine à pain pour faire du pain! La preuve.
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