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4 février 2011 5 04 /02 /février /2011 14:05

Une recette Demarle pas trop difficile à faire. En fait le plus dure est d'attendre que la pâte lève, et oui il faut être patient et compter 1 heure de repos, mais après quelle belle récompense avec 4 baguettes toutes fraîches comme chez le boulanger. 

 

 Baguette

 

Avec les empreintes Demi-baguettes ou Baguettes Silform (ici les demi-baguettes) 

    

Ingrédients pour 4 :

 

- 500g de farine T55

- 1 sachet de Gourmandises pains ou  

  10g de sel et 11g de levure boulanger

- 315g d'eau tiède à 35°C (31,5cl)

 

 

Dans un cul-de-poule, mélangez à la spatule la farine et la levure.

Ajoutez l'eau tiède puis mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Pétrissez la pâte au batteur ou au robot pendant 4 minutes en vitesse 1 et 7 minutes en vitesse 2. La pâte doit être bien lisse.

 

Laissez-la reposer à température ambiante 20 minutes dans le cul-de-poule couvert avec une toile SILPAT.

 

Déposez la pâte sur le ROUL'PAT ou votre plan de travail fariné. Aplatissez-la avec la paume de la main. 
Divisez la pâte en 4x200g puis faites une boule avec chaque morceau.

Tapotez légèrement chaque boule pour former un rectangle. Pliez la pâte en deux en repliant le bord proche de vous. Recommencez l'opération en serrant bien la pâte et en aplatissant bien les côtés.

Donnez la forme de la baguette en partant du centre et avec les deux mains, faites rouler la pâte pour l'allonger. Répétez la même opération avec les autres boules de pâte.

 

Placez le Silform Baguettes sur la plaque perforée puis placez les baguettes dans chaque alvéole.

Couvrez avec un torchon et une toile SILPAIN puis laissez reposer 40 minutes à température ambiante.

 

Préchauffez le four à 230°C (th.7/8). Incisez les pains en biais à l'aide d'une lame incisette.

Vous pouvez également faire une baguette en épis en coupant la pâte avec les ciseaux.

baguettes épis
Vaporisez un peu d'eau sur les baguettes pour les humidifier puis mettez-les au four.

Faites cuire à 230°C (th.7/8) 15 à 17 minutes selon coloration.

 

Idées + : vous pouvez parsemer vos baguettes de sésame, d'herbes, de gruyère râpé, de farine...

 

Baguettes

 

Tout chaud, tout frais, avec un bon fromage ou de la confiture....hum!

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6 janvier 2011 4 06 /01 /janvier /2011 08:18

Une recette du livre "Le Pain" de Guy Demarle. Comme pour toute préparation de pâte à pain ou briochée, il ne faut pas être pressé. Le temps de repos est important pour que la pâte gonfle bien et soit moelleuse. Je conseille également d'utiliser un robot pour obtenir un bon résultat.

 

 

Pour les empreintes Baguettes ou Demi-baguettes Silform

 

 

Ingrédients :

 

- 250g de farine T55

- 250g de farine T45 (je n'avais que cette farine)

- 1 sachet de Gourmandises pâtes briochées

   ou 11g de levure boulanger et 10g de sel

- 30g de sucre

- 325g de lait tiède à 35°C (32,5cl)

- 40g de beurre coupé en dés

- 50g de pépites de chocolat

- 1 oeuf pour la dorure

 

 

Dans le cul-de-poule, mélangez à la spatule les farines et le sachet Gourmandises ou levure.

Ajoutez le lait tiède et le sucre. Pétrissez au batteur ou au robot 3 minutes en vitesse 1.

Ajoutez le beurre puis pétrissez 6 minutes en vitesse 2.

 

Laissez reposer la pâte 20 minutes à température ambiante dans le cul-de-poule couvert de la toile SILPAT.

 

Divisez la pâte en 4 x 200g puis faites une boule avec chaque morceau.

Tapotez légèrement chaque boule puis incrustez les pépites de chocolat.

Donnez la forme de la baguette en partant du centre et avec les deux mains, faites rouler la pâte sur la SILPAT ou du papier sulfurisé pour l'allonger. Incisez les pains en biais à l'aide d'une lame incisette ou couteau.

 

Couvrez avec un torchon et une toile SILPAIN puis laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

 

Préchauffez le four à 220°C (th.7/8).

Dorez à l'oeuf. Faites cuire 15 à 18 minutes.

 

Idées + : parsemez le dessus avec des gros grains de sucre.

 

pain viennois

 

On peut encore faire mieux, mais pour un premier essai c'était bon. La prochaine fois j'utiliserai les 2 sortes de farine et mon robot.

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27 décembre 2010 1 27 /12 /décembre /2010 08:47

Un délicieux pain maison pour accompagner le foie gras, c'est Monsieur qui l'a fait. Il a choisi de le faire en plusieurs petits pains. Bien moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur......un régal.

 

pains fi

 

Avec les 12 Tartelettes Silform

 

Ingrédients :

 

- 500g de farine de blé

- 1 sachet Gourmandises pains Demarle

(ou 11g de levure de boulanger et 10g de sel)

- 320g d'eau tiède à 35°C (32 cl)

- 20g de beurre coupé en dés

- quelques figues coupées en morceaux

 

 

 

Dans le cul-de-poule, mélangez à la spatule la farine et le sachet Gourmandises (ou levure/sel). Ajoutez l'eau tiède puis mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

 

Pétrissez la pâte au batteur ou robot pendant 3 minutes en vitesse 1. Ajoutez le beurre puis pétrissez la pâte 8 minutes en vitesse 2. La pâte doit être bien lisse. Laissez-la reposer 20 minutes à température ambiante dans le cul-de-poule couvert avec une toile SILPAT ou un torchon.  

 

Saupoudrez un peu de farine pour bien décoller la pâte. Aplatissez- la avec la paume de la main puis divisez-la en 12 et insérez les morceaux de figues. Formez 12 boules et posez-les dans les 12 empreintes tartelettes. Couvrez avec un torchon et une toile SILPAIN puis laissez reposer 40 minutes à température ambiante. Incisez en croix avec la lame incisette ou un couteau.

 

pains fig

 

Préchauffez le four à 230°C. Mettez les pains au four et faites-les cuire à 230°C pendant 13 à 15 minutes.

 

 

Astuce : pour éviter le dessèchement de la croûte, rajoutez dans le four, pendant la cuisson, un petit recipient avec un peu d'eau.

 

Idées + : pour obtenir des pains au céréales, utilisez 300g de farine de céréales et 200g de farine T55 et parsemez de sésame, pavot, millet...

 

Pratique : faire plusieurs pains permet de réaliser un assortiment en une seule fournée (noix, abricots secs, céréales, raisins secs..)

 

pains figues

Reste plus qu'à tartiner !

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