Quand je reçois, j'aime faire un bon plat mais aussi (surtout) un beau dessert ! Et pour cela, je fais régulièrement des entremets ou bavarois car c'est plus léger et agréable à manger qu'un gros gâteau!!

J'ai donc voulu tester une nouveauté, simple  mais qui demande un peu de temps. Il s'agit d'un bavarois avec de la mousse au miel, des poires caramélisées et une dacquoise aux amandes...un trio qui se marie très bien!! Je précise qu'il faut aimer le miel car on le sent bien dans la mousse, ou alors diminuer la quantité ou prendre un miel plus doux. 

Avec le Disque relief + le Cercle en inox 22 cm et la toile Silpat Demarle

Ingrédients :

Pour les poires caramélisées :

- 100g de sucre (85g)

- 15g de beurre

- 300g de poires au sirop (net égoutté)

Dans une poêle, faites fondre le sucre et le beurre jusqu'à ce que vous obteniez un caramel blond.

Ajoutez les poires coupées en morceaux et faites-les dorer 3 mn. Egouttez-les et laissez refroidir. Réservez.

Pour la dacquoise aux amandes :

- 3 blancs d'oeufs

- 100g de sucre semoule

- 100g de sucre glace

- 80g de poudre d'amandes

- 20g de farine

Préchauffez le four à 180°C.

Montez les blancs en neige avec le sucre semoule.

Dans un saladier, mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine.

Versez la préparation en pluie sur les blancs en neige et mélangez délicatement avec une grande spatule.

Placez la toile Silpat ou du papier sulfurisé et le cercle inox sur la plaque perforée.

Etalez la préparation dans le cercle avec la petite spatule coudée.

Faites cuire à 180°C pendant 20 mn.

Démoulez la dacquoise à froid en passant un couteau à bord rond entre le cercle et la dacquoise.

Pour la mousse au miel :

- 200g de lait (20 cl)

- 160g de miel de romarin (corsé et boisé)

- 4 jaunes d'oeufs

- 10g de sucre

- 8g de gélatine (4 feuilles de 2g)

- 200g de crème fraîche liquide entière (20cl)

Réhydratez la gélatine 15 mn dans de l'eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer le lait et le miel.

Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre.

Versez progressivement le mélange dans le lait bouillant sans cesser de remuer.

Laissez cuire sans bouillir à 85°C puis retirez la casserole du feu avant les premiers bouillons.

Faites refroidir la crème au miel rapidement dans un bain-marie froid.

Ajoutez la gélatine égoutée.

Montez la crème liquide en chantilly. Incorporez-la délicatement dans la crème au miel.

Montage :

Placez votre disque relief sur une plaque perforée.

Prélevez environ 5 cuillères à soupe de crème puis garnissez-en le relief du disque.

Placez le cercle sur le disque relief. Laissez durcir 5 mn au congélateur.

Versez 2/3 de la mousse au miel dans le cercle et laissez prendre 30 mn au congélateur.

Incorporez les poires caramélisées dans le reste de mousse puis versez-les dans le cercle.

Déposez la dacquoise par dessus et laissez prendre au congélateur pendant 5 heures avant de démouler.

Pratique : Préparez l'entremets quelques jours en avance, laissez au congélateur et sortez-le la veille au soir puis laissez décongeler au réfrigérateur. 

                                                                     Source : Livre "Délices en reliefs" de Guy Demarle 

Délicieux avec un peu de glace au...(à suivre)!

Vous aimerez aussi :  L'Entremets Succès aux Poires  -  Mousse de Bailey's sur fondant au Chocolat -  Bavarois Chocolat & Poires -  Quoi faire...comme Entremets ?

Une belle version fruitée du fameux Royal ou Trianon "habituellement au chocolat", que j'ai déjà réalisé ICI!! Un entremets qui se compose d'un biscuit à la cuillère, de mousse aux fruits avec un croustillant au chocolat blanc au milieu, HUM!!!

Une recette qui vient du blog Le flo des saveurs, il y a beaucoup d'explications mais c'est très simple à réaliser! L'idéal est de le préparer la veille.

Avec le moule Cosy Flexipan (110 cl) + le petit cadre en inox + la toile Silpat

Ingrédients :

Pour le croustillant chocolat blanc :

- 50g de crêpes gavottes

- 100g de chocolat blanc

Faites fondre le chocolat en petits morceaux, au micro-ondes ou bain-marie.

Ecrasez les gavottes puis mélangez-les au chocolat fondu.

Etalez la préparation sur la toile Silpat ou autre, à la dimension de votre moule.

Laissez durcir au congélateur.

Pour le biscuit cuillère :

- 1 gros oeufs ou 2 petits

- 30g de sucre

- 40g de farine

- 30g de maïzena

Préchauffez le four à 180°C (th6).

Séparez le blanc du jaune d'oeuf.

Montez le blanc en neige avec le sucre afin d'obtenir un aspect meringué.

Incorporez le jaune d'oeuf en mélangeant délicatement. 

Ajoutez la farine et la maïzena en soulevant délicatement la préparation avec une spatule.

Sortez votre croustillant du congélateur afin de récupérer la toile et réservez-le au frais.

Etalez votre pâte sur la toile Silpat dans le cadre en inox et répartissez bien la pâte dans les angles.

Enfournez pendant 10 mn, puis retirez le cadre quelques minutes plus tard.

Pour la mousse de fruits :

- 230g de purée de fraises fruits rouges 

- 60g de sucre

- 25 cl de crème fraîche liquide entière froide

- 3 feuilles de 2g de gélatine

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 à 15 mn.

Chauffez une partie de la purée avec le sucre.

Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et laissez fondre.

Mélangez bien, puis rajoutez le reste de purée.

Battez la crème fraîche en chantilly et incorporez-la délicatement à la purée refroidie.

Dans votre moule, versez la moitié de la mousse de fruits, lissez la surface.

Posez dessus le croustillant chocolat et rajoutez le reste de mousse.

Tapotez légèrement afin de lisser le tout et posez dessus le biscuit à la cuillère.

Réservez au congélateur au minimum 2 à 3 heures.

Démoulez votre entremets congelé et laissez-le décongeler au frais quelques heures.

Décorez de fruits et de pâte d'amande (j'ai légèrement mélangé 2 couleurs de pâte puis j'ai étalé au rouleau et j'ai découpé à l'emporte-pièces "papillons" de chez Halwatishop).

Le + de Flo : réalisez un nappage de gélatine avant de mettre la mousse de fruits. Faites tremper 1 feuille de gélatine de 2g dans l'eau froide. Chauffez 25g de purée de fruits, ajoutez hors du feu la gélatine essorée, mélangez et ajoutez 45g de purée de fruits. Versez dans le fond du moule et faites prendre au congélateur, puis procédez au montage (voir la recette).

Une belle recette d'été.

Pensez aussi à proposer "une gourmandise de l'été" au concours de Fanie, c'est  ICI pour voir les conditions.   

Quand je reçois mes amis, je mets toujours les petits plats dans les grands et je m'applique pour faire un bon et beau dessert...en plus, cette fois il s'agissait de ma meilleur amie Loredana, son mari et sa famille, j'étais vraiment ravie de partager ce moment très agréable avec eux. A bientôt :) bisous à tous 

Pour l'occasion, je me suis souvenue du superbe entremets de ma copine  Manue B, un parfait duo la pistache et l'abricot!! L'entremets se compose d'un biscuit moelleux à la pistache, d'une mousse légère et sans sucre à l'abricot recouvert d'un petit miroir à l'abricot...un délice ce moelleux avec la mousse, il a plu à tout le monde!! Je n'ai rien modifié à la recette, j'ai juste préféré faire un miroir plutôt que de mettre le gélifié en insert. Ne vous arrêtez pas à la longueur des indications car c'est très simple à réaliser. A faire la veille.

Merci Manue, c'est à refaire! (d'ailleurs je vais pouvoir lui dire car elle passe me voir ce matin pour papoter cuisine :)     

Avec un cercle en inox 22 cm + le moule à génoise Flexipan 22 cm

Ingrédients :

Pour le biscuit pistache : (recette Demarle)

- 3 blancs d'oeuf

- 150g de beurre (100g pour moi)

- 30g de sucre

- 40g de poudre d'amandes

- 2 c. à soupe de pâte à pistache (site Gourmandises Demarle - voir sur la droite)

- 100g de sucre glace

- 40g de farine

- un peu de colorant vert (facultatif)

Faites fondre le beurre et laissez tiédir. Réservez.

Préchauffez le four à 180°C (th6).

Battez les blancs d'oeufs avec les 30g de sucre.

Incorporez la poudre d'amandes, le sucre glace, le colorant et la farine. 

Mélangez un peu de préparation au beurre fondu puis mélangez tout. 

Incorporez la pâte à pistache.

Versez dans le moule et enfournez pendant environ 17 à 20 mn.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille. 

Pour la mousse aux abricots :

- 300g de purée d'abricots (site Gourmandises Demarle - voir sur la droite)

- 100g de fromage blanc

- 250 ml de crème fraîche liquide entière

- 4 feuilles de gélatine

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide environ 10 mn.

Chauffez un peu de purée et incoporez au fouet les feuilles de gélatine essorées.

Versez sur le reste de purée et rajoutez le fromage blanc. Mélangez bien.

Réservez un peu au frais pour que la crème ne soit pas trop liquide.

Battez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement à la purée d'abricot.

Posez le cercle en inox sur une assiette et mettez le biscuit à la pistache au centre.

Versez la mousse à l'abricot dessus et réservez au congélateur pendant 2 à 3 heures.

Pour le miroir d'abricot :

- 150g de purée d'abricots Capfruits 

- 40g de sucre glace

- 3 feuilles de gélatine

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide environ 10 mn.

Chauffez la purée avec le sucre et incorporez au fouet les feuilles de gélatine essorées.

Sortez l'entremets du congélateur et versez la préparation sur la mousse.

Mettez au congélateur pendant environ 3 heures.

Sortez l'entremets, retirez le cercle en inox et laissez-le décongeler au réfrigérateur. Décorez selon vos envies.

J'ai mis des pistaches concassées, des framboises, des lamelles d'abricots et des décorations en chocolat.

Pratique : j'ai réalisé l'entremets mousse + miroir avec 1 poche de purée, c'est pile la quantité. 

Parfait!

Avec cet entremets je participe au  concours de Salma du blog Cuisinons en Couleurs, c'est d'ailleurs le thème du concours "les couleurs". Cliquez sur le logo pour connaître les règles.

Un gâteau que j'ai beaucoup apprécié et qui, en plus, est facile à réaliser, il se compose d'un gâteau aux amandes, d'une couche de framboises et d'une couche de mascarpone...un DELICE!!!

J'ai suivi scrupuleusement la recette d'Eryn car elle est parfaite, j'ai juste imaginé une déco d'hiver amusante que j'ai réalisé avec Monsieur (il est doué pour le modelage). 3 parfums et textures qui se marient à merveille, je vous conseille ce gâteau qui porte bien son nom, merci Eryn

Avec le Moule Génoise Flexipan + le Cercle en Inox (22 cm)

Ingrédients :

§ Pour la base aux amandes :

- 3 oeufs

- 80g d'amandes en poudre (amandes entières mondées et mixées)

- 10g de maïzena

- 80g de sucre

- 1 c. à café de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 1 c. à café d'arôme amandes amères

- 50g d'amandes entières non mondées

Préchauffez le four à 180°C (th6).

Hachez très grossièrement les amandes entières non mondées. Réservez.

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.

Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent.

Mixez en poudre les amandes entières mondées et mélangez-les à la maïzena, la levure chimique et le sel.

Ajoutez ce mélange aux jaunes en pluie, puis l'arôme amandes amères. Fouettez.

Battez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.

Incorporez-les à la pâte, d'abord 1/3 en mélangeant énergiquement afin d'assouplir la pâte, puis les 2/3 restant 

délicatement en soulevant la masse avec une spatule.

Ajoutez alors les amandes grossièrement hachées et mélangez doucement sans insister.

Versez dans un moule en silicone de 23 cm de diamètre (22cm pour moi) et enfournez pendant 15 minutes à 180°C.

Sortez du four, démoulez après quelques minutes, le gâteau à l'envers sur une Toile Silpat ou du papier sulfurisé.

Le gâteau va légèrement se rétracter donc tassez-le bien pour qu'il remplisse un cercle en inox beurré de 22cm de diamètre. Baissez le four à 160°C (th5).

§ Pour la douceur aux framboises :

- 2 oeufs

- 200g de framboises surgelées (ne pas prendre de coulis, ça serait trop liquide)

- 50g de sucre

- 20g de farine

Décongelez les framboises puis mixez-les en purée.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre.

Ajoutez la farine puis la purée de framboises (la prochaine fois je retire les grains).

Fouettez jusqu'à obtention d'une masse homogène.

Versez sur le gâteau aux amandes et enfournez pendant 25 minutes à 160°C.

Sortez du four, glissez le gâteau cerclé sur le plat de service sans le Silpat ou le papier.

Laissez complètement refroidir.

§ Pour le tourbillon de mascarpone :

- 2 oeufs

- 250g de mascarpone (1 pot)

- 50g de sucre

- 2 feuilles de gélatine (4g)

- 3 c. à soupe d'eau chaude

- 1 c. à soupe de sucre glace

Trempez les feuilles de gélatine 10 minutes dans l'eau froide. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.

Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajoutez le mascarpone et fouettez pendant 4 minutes (avec un batteur).

Essorez la gélatine entre vos mains et faites-la dissoudre dans l'eau chaude (elle doit être bien liquide).

Incorporez-la à la préparation et fouettez bien.

Battez les blancs en neige très ferme avec le sucre glace, puis incoporez-les délicatement à la préparation avec une spatule.

Versez la crème sur l'étage de framboises dans le cercle.

Lissez à la spatule, filmez et réfrigérez au moins 4 heures, voir toute la nuit, c'est encore mieux.

Au moment de servir :

Passez la lame d'un couteau autour du gâteau, sur les bords du cercle et retirez-le.

Décorez d'amandes effilées grillées et de framboises ou comme moi avec de la pâte d'amande.

Les ours sont entièrement en pâte d'amande, l'igloo a été réalisé dans un moule en plastique, il s'agit de la recette des  Mini-Entremets - Dacquoise, Framboises et Chocolat blanc  et j'ai décoré le contours de Petits Chocolats blancs au Spéculoos  

Alors, ma déco d'ours polaire vous plait ? Moi j'en suis contente, c'est tout à fait ce que j'avais en tête :)

Cet entremets va directement dans ma rubrique  Quoi faire...comme Entremets ? 

Comme il me restait beaucoup de ricotta et de bananes, j'ai improvisé un cheesecake car j'adore ce dessert des States. Un dessert bien gourmand avec sa base de biscuits, de fromage frais...et puis j'ai rajouté des bananes et du carameloos...on peut difficilement faire plus gourmand!!! Oui je sais, j'ai encore fait ma gourmande mais c'est trop bon.

C'est ma 2ème version car j'avais aussi testé le Cheese-Cake au Chocolat blanc et biscuits Oreo 

Inutile de préciser qu'il n'est pas le plus léger des entremets et qu'il faut apprécier la banane!!! A préparer la veille. 

Avec le Cercle en inox 22cm Flexipan

Ingrédients :

- 150g de biscuits speculoos

- 50g de beurre

- 400g de ricotta

- 100g de crème fraîche épaisse (4%)

- 100g de sucre

- 3 oeufs

- 3 banane

- jus de citron

- carameloos

Préchauffez le four à 160°C  (th5).

Réduisez les biscuits en poudre au mixeur.

Rajoutez le beurre fondu et mixez à nouveau.

Posez votre cercle en inox sur la toile Silpat ou du papier sulfurisé et répartissez la pâte sableuse dans le fond. 

Tassez bien, puis enfournez pendant 10 minutes, puis sortez-le du four et laissez refroidir.

Dans un saladier, mélangez ensemble au fouet la ricotta et la crème.

Ajoutez le sucre et les oeufs un à un en mélangeant soigneusement.

Mixez les bananes, arrosez-les de jus de citron et incorporez-les au mélange.

Versez sur le fond de pâte précuit.

Enfournez pendant 50 minutes environ, il doit être légèrement mou au centre.

Sortez-le et laissez-le refroidir complètement.

Mettez-le au réfrigérateur pendant 12 heures, puis démoulez.

Dégustez bien frais et décorez avec des rondelles de banane, du carameloos et émiettez un peu de spéculoos.

On se met au régime demain :)