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17 décembre 2012 1 17 /12 /décembre /2012 07:00

Quand je reçois, j'aime faire un bon plat mais aussi (surtout) un beau dessert ! Et pour cela, je fais régulièrement des entremets ou bavarois car c'est plus léger et agréable à manger qu'un gros gâteau!!

J'ai donc voulu tester une nouveauté, simple  mais qui demande un peu de temps. Il s'agit d'un bavarois avec de la mousse au miel, des poires caramélisées et une dacquoise aux amandes...un trio qui se marie très bien!! Je précise qu'il faut aimer le miel car on le sent bien dans la mousse, ou alors diminuer la quantité ou prendre un miel plus doux. 

 

bavarois miel et poires 

 

Avec le Disque relief + le Cercle en inox 22 cm et la toile Silpat Demarle

 

Ingrédients :

Pour les poires caramélisées :

- 100g de sucre (85g)

- 15g de beurre

- 300g de poires au sirop (net égoutté)

 

Dans une poêle, faites fondre le sucre et le beurre jusqu'à ce que vous obteniez un caramel blond.

Ajoutez les poires coupées en morceaux et faites-les dorer 3 mn. Egouttez-les et laissez refroidir. Réservez.

 

bavarois mousse miel poire

 

Pour la dacquoise aux amandes :

- 3 blancs d'oeufs

- 100g de sucre semoule

- 100g de sucre glace

- 80g de poudre d'amandes

- 20g de farine

 

Préchauffez le four à 180°C.

 

Montez les blancs en neige avec le sucre semoule.

 

Dans un saladier, mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine.

Versez la préparation en pluie sur les blancs en neige et mélangez délicatement avec une grande spatule.

Placez la toile Silpat ou du papier sulfurisé et le cercle inox sur la plaque perforée.

Etalez la préparation dans le cercle avec la petite spatule coudée.

Faites cuire à 180°C pendant 20 mn.

Démoulez la dacquoise à froid en passant un couteau à bord rond entre le cercle et la dacquoise.

 

bavarois mousse miel

 

Pour la mousse au miel :

- 200g de lait (20 cl)

- 160g de miel de romarin (corsé et boisé)

- 4 jaunes d'oeufs

- 10g de sucre

- 8g de gélatine (4 feuilles de 2g)

- 200g de crème fraîche liquide entière (20cl)

 

Réhydratez la gélatine 15 mn dans de l'eau froide.

 

Dans une casserole, faites chauffer le lait et le miel.

 

Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre.

Versez progressivement le mélange dans le lait bouillant sans cesser de remuer.

Laissez cuire sans bouillir à 85°C puis retirez la casserole du feu avant les premiers bouillons.

Faites refroidir la crème au miel rapidement dans un bain-marie froid.

Ajoutez la gélatine égoutée.

Montez la crème liquide en chantilly. Incorporez-la délicatement dans la crème au miel.

 

Montage :

Placez votre disque relief sur une plaque perforée.

Prélevez environ 5 cuillères à soupe de crème puis garnissez-en le relief du disque.

Placez le cercle sur le disque relief. Laissez durcir 5 mn au congélateur.

 

Versez 2/3 de la mousse au miel dans le cercle et laissez prendre 30 mn au congélateur.

 

Incorporez les poires caramélisées dans le reste de mousse puis versez-les dans le cercle.

Déposez la dacquoise par dessus et laissez prendre au congélateur pendant 5 heures avant de démouler.

Pratique : Préparez l'entremets quelques jours en avance, laissez au congélateur et sortez-le la veille au soir puis laissez décongeler au réfrigérateur

                                                                     Source : Livre "Délices en reliefs" de Guy Demarle 

 bavarois mousse miel & poires

 

Délicieux avec un peu de glace au...(à suivre)!

 

 

Vous aimerez aussi :  L'Entremets Succès aux Poires  -  Mousse de Bailey's sur fondant au Chocolat -  Bavarois Chocolat & Poires -  Quoi faire...comme Entremets ?

 

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2 octobre 2012 2 02 /10 /octobre /2012 07:00

Ca faisait un petit moment que je n'avais pas proposé d'entremets, alors je me rattrappe avec ce délice!! Il se compose d'un biscuit aux amandes, d'une couche de mousse au chocolat avec morceaux de poires et d'une couche de mousse à la poire, j'adore c'est léger et tellement bon!!

J'ai trouvé cette recette sur le blog  Bienvenue chez Amour de cuisine, merci, merci...mes amis ont beaucoup aimé surtout Steve et Lydia :) c'était un plaisir de vous voir!


La recette est simple mais demande un peu de temps, moi je prépare toujours la veille et décore le matin même! Désolée je ne peux pas vous montrer l'intérieur du bavarois, je suis rentrée avec l'assiette vide! 

 

bavarois chocolat & poires 

 

Avec le Moule à génoise 22cm Flexipan + Cadre en inox (22 cm) ou 24 cm

 

Ingrédients :

 

Pour le biscuit aux amandes :

- 60g de poudre d'amandes

- 130g de sucre

- 15g de farine

- 2 blancs d'oeufs

- 1 c. à café de cacao non sucré

 

Tamisez la farine, la poudre d'amandes, 60g de sucre et le cacao.

 

Préchauffez le four à 220°C.

 

Montez les blancs en neige, et lorsqu'ils moussent, incorporez le restant du sucre.

Incorporez les éléments tamisés et mélangez délicatement.

Versez la préparation dans un moule de 22cm de diamètre et enfournez environ 10 mn.

Laissez refroidir et démoulez.  

 

 

Pour la mousse au chocolat :

- 120g de chocolat dessert

- 50g de beurre

- 200g de crème fraîche liquide entière

- 1 petit boîte de poires au sirop

 

Faites fondre le chocolat en petits morceaux avec le beurre, au bain-marie ou micro-ondes.

 

Montez la crème en chantilly pas trop ferme et incorporez-la délicatement au chocolat fondu.

Versez la mousse sur le biscuit aux amandes refroidi, répartissez et enfoncez les morceaux de poires au sirop.

Laissez prendre 2 heures minumum au frais.

 

bavarois chocopoires

 

Pour la mousse à la poire :

- 6 feuilles de gélatine

- 400g de purée de poires

- 2 blancs d'oeufs

- 130g de sucre

- 400g de crème fraîche liquide entière

 

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 15 mn environ.

 

Mixez des poires au sirop (jusqu'à obtenir 400g) et faites chauffer environ 1/3.

Essorez les feuilles de gélatine entre vos mains et incorporez-les dans la purée de poires chaude.

Ajoutez le reste de purée de poires.

 

Dans une casserole, portez 110g de sucre et 30g d'eau à 120°C.

Pendant ce temps, montez les blancs en neige, ajoutez le sucre restant quand ils commencent à mousser.

Lorsque le sucre atteint 120°C, versez-le doucement sur les oeufs en neige.

Battez à grande vitesse jusqu'à complet refroidissement.

 

Montez la crème en chantilly.

 

Incorporez la meringue italienne à la préparation de poires, puis à la crème chantilly.

Laissez prendre 30 mn.

 

Posez votre cercle en inox 24 cm habillé de rhodoïd (pas fait car je congèle) sur un plat de service.

Placez au milieu le biscuit recouvert de mousse de chocolat, puis versez la mousse à la poire.

Régularisez la surface et placez au congélateur au moins 4 heures.

Sortez et passez un coup de sèche cheveux sur le contour du cercle, puis retirez-le.

Laissez décongeler au réfrigérateur plusieurs heures (pour moi la nuit).

Décorez avec de la pâte d'amande. J'ai pu tester mon moule décoratif Wilton d'Halwatishop et j'en suis ravie :)

 

bavarois chocolat poire

 

Note : Comme j'ai utilisé un cercle en inox de 22cm (un peu plus petit que prévu) il me restait un peu de mousse à la poire, j'ai donc pu nous faire un petit dessert en remplissant 4 petits cercles inox individuelles, j'ai rajouté des morceaux de poires au centre et décoré de framboises.


bavarois poire indivi

 

En grand ou en individuel, ce dessert est un plaisir à déguster!

 

 

Voir aussi : Quoi faire...comme Entremets ?    

 

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20 août 2012 1 20 /08 /août /2012 19:35

Une belle version fruitée du fameux Royal ou Trianon "habituellement au chocolat", que j'ai déjà réalisé ICI!! Un entremets qui se compose d'un biscuit à la cuillère, de mousse aux fruits avec un croustillant au chocolat blanc au milieu, HUM!!!

Une recette qui vient du blog Le flo des saveurs, il y a beaucoup d'explications mais c'est très simple à réaliser! L'idéal est de le préparer la veille.

 

royal fruits rg 

 

Avec le moule Cosy Flexipan (110 cl) + le petit cadre en inox + la toile Silpat

 

Ingrédients :


Pour le croustillant chocolat blanc :

- 50g de crêpes gavottes

- 100g de chocolat blanc

 

Faites fondre le chocolat en petits morceaux, au micro-ondes ou bain-marie.

Ecrasez les gavottes puis mélangez-les au chocolat fondu.

Etalez la préparation sur la toile Silpat ou autre, à la dimension de votre moule.

Laissez durcir au congélateur.

 

Pour le biscuit cuillère :

- 1 gros oeufs ou 2 petits

- 30g de sucre

- 40g de farine

- 30g de maïzena

 

Préchauffez le four à 180°C (th6).

 

Séparez le blanc du jaune d'oeuf.

 

Montez le blanc en neige avec le sucre afin d'obtenir un aspect meringué.

Incorporez le jaune d'oeuf en mélangeant délicatement. 

Ajoutez la farine et la maïzena en soulevant délicatement la préparation avec une spatule.

 

Sortez votre croustillant du congélateur afin de récupérer la toile et réservez-le au frais.

 

Etalez votre pâte sur la toile Silpat dans le cadre en inox et répartissez bien la pâte dans les angles.

Enfournez pendant 10 mn, puis retirez le cadre quelques minutes plus tard.

 

 

Pour la mousse de fruits :

- 230g de purée de fraises fruits rouges 

- 60g de sucre

- 25 cl de crème fraîche liquide entière froide

- 3 feuilles de 2g de gélatine

 

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 à 15 mn.

 

Chauffez une partie de la purée avec le sucre.

Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et laissez fondre.

Mélangez bien, puis rajoutez le reste de purée.

Battez la crème fraîche en chantilly et incorporez-la délicatement à la purée refroidie.

 

Dans votre moule, versez la moitié de la mousse de fruits, lissez la surface.

Posez dessus le croustillant chocolat et rajoutez le reste de mousse.

Tapotez légèrement afin de lisser le tout et posez dessus le biscuit à la cuillère.

 

Réservez au congélateur au minimum 2 à 3 heures.


Démoulez votre entremets congelé et laissez-le décongeler au frais quelques heures.

Décorez de fruits et de pâte d'amande (j'ai légèrement mélangé 2 couleurs de pâte puis j'ai étalé au rouleau et j'ai découpé à l'emporte-pièces "papillons" de chez Halwatishop).

 

Le + de Flo : réalisez un nappage de gélatine avant de mettre la mousse de fruits. Faites tremper 1 feuille de gélatine de 2g dans l'eau froide. Chauffez 25g de purée de fruits, ajoutez hors du feu la gélatine essorée, mélangez et ajoutez 45g de purée de fruits. Versez dans le fond du moule et faites prendre au congélateur, puis procédez au montage (voir la recette).

 

royal fruits rouges

 

Une belle recette d'été.

 

Pensez aussi à proposer "une gourmandise de l'été" au concours de Fanie, c'est  ICI pour voir les conditions.   

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3 juillet 2012 2 03 /07 /juillet /2012 06:02

Et oui, encore un entremets, j'espère que ça ne vous dérange pas! J'adore en faire, les décorer et puis c'est vraiment parfait quand on reçoit car on le prépare la veille et c'est si beau que c'est souvent accompagné d'un "Waouh!!".

Je voulais faire plaisir à des amis, Donny et Johanna, lui il vient de l'île Maurice donc c'était évident d'utiliser des fruits exotique, il aime ça.

 

Surtout ne paniquez pas à la vue de la longueur de la recette car elle est très simple et bien détaillée. L'entremets se compose d'un moelleux à la banane, d'une mousse de fruits de la passion et d'un miroir à l'abricot...hum, un dessert aux saveurs des îles! Cette recette vient tout droit de 1,2,3,4 filles aux fourneaux, merci pour ce dessert. 

 

bavarois exotique

 

Avec un cercle inox 22 cm + Toile Silpat Demarle

 

Ingrédients :

 

Pour le fondant à la banane :

- 1 banane 1/2 bien mûre (2 petites bio pour moi)

- 2 oeufs

- 70g de fromage blanc

- 60g de sucre

- 25g de beurre mou

- 50g de farine

 

Préchauffez le four à 180°C (th6).

 

Dans un saladier, écrasez les bananes coupées en morceaux avec le beurre.

Ajoutez le sucre, puis la farine et mélangez.

Ajoutez les oeufs battus puis le fromage blanc et mélangez bien.

 

Posez le cercle en inox sur la toile SILPAT ou du papier sulfurisé et versez la pâte.

Répartissez la préparatin dans le cercle et enfournez environ 25 mn.

Sortez-le et laissez refroidir. Posez le fondant et le cercle sur le plat de service.

 

Pour la crème bavaroise :

- 300 ml de purée de fruit de la passion (voir site Gourmandises/Demarle sur la droite)

- 130g de sucre

- 500 ml de crème fraîche liquide entière très froide

- 6 feuilles de gélatine (12g)

 

Trempez vos feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant environ 10 mn.


A l'aide d'un batteur, montez la crème froide en chantilly. Réservez au réfrigérateur.

 

Dans une casserole, faites chauffez doucement 4 c. à soupe d'eau puis ajoutez le sucre et faites-le fondre.

Retirez du feu, ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées et mélangez bien.

 

Dans un saladier, ajoutez ce sirop à la purée de fruits de la passion en mélangeant doucement avec un fouet.

Incorporez petit à petit la purée de passion à la chantilly en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule.

Versez la crème dans le cercle sur le fondant et lissez.

Placez au réfrigérateur au moins 2 heures.

 

Pour le miroir à l'abricot :

- 160 ml de purée d'abricots ou 1 petite boîte d'abricots au sirop mixés (réservez 3 ou 4 pour la déco) 

- 40g de sucre + 30 ml d'eau

- 2 feuilles de gélatine (4g)

 

Trempez vos feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant environ 10 mn.

 

Dans une casserole, faites fondre le sucre dans l'eau doucement.

Retirez du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez bien.

Ajoutez ce sirop à la purée d'abricots et mélangez aussitôt avec un fouet.

Versez cette préparation sur le bavarois et remettez au réfrigérateur au moins 3 heures ou comme moi au congélateur.

 

Décorez avec des abricots, des feuilles de menthe et des morceaux de pistache.

 

bavarois exotik

 

Ca sent bon les îles!    


Pour voir d'autres entremetsQuoi faire...comme Entremets ?


Je souhaite de belles vacances à ma MANUE, ma FANIE, ma CAROLE, ma CAPU, ma KAKOU, ma LOLOCHE, ma LYNE, ma AUREL, ma YOLANDE, ma CECILE...et tous les autres, et oui la liste est bien longue, donc pour résumer à ceux et celles qui me suivent  :p

 

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26 juin 2012 2 26 /06 /juin /2012 06:00

Quand je reçois mes amis, je mets toujours les petits plats dans les grands et je m'applique pour faire un bon et beau dessert...en plus, cette fois il s'agissait de ma meilleur amie Loredana, son mari et sa famille, j'étais vraiment ravie de partager ce moment très agréable avec eux. A bientôt :) bisous à tous 

 

Pour l'occasion, je me suis souvenue du superbe entremets de ma copine  Manue B, un parfait duo la pistache et l'abricot!! L'entremets se compose d'un biscuit moelleux à la pistache, d'une mousse légère et sans sucre à l'abricot recouvert d'un petit miroir à l'abricot...un délice ce moelleux avec la mousse, il a plu à tout le monde!! Je n'ai rien modifié à la recette, j'ai juste préféré faire un miroir plutôt que de mettre le gélifié en insert. Ne vous arrêtez pas à la longueur des indications car c'est très simple à réaliser. A faire la veille.

Merci Manue, c'est à refaire! (d'ailleurs je vais pouvoir lui dire car elle passe me voir ce matin pour papoter cuisine :)     

 

entremets pistach abricot

 

entremets pistache abricots

 

Avec un cercle en inox 22 cm + le moule à génoise Flexipan 22 cm

 

Ingrédients :

Pour le biscuit pistache : (recette Demarle)

- 3 blancs d'oeuf

- 150g de beurre (100g pour moi)

- 30g de sucre

- 40g de poudre d'amandes

- 2 c. à soupe de pâte à pistache (site Gourmandises Demarle - voir sur la droite)

- 100g de sucre glace

- 40g de farine

- un peu de colorant vert (facultatif)

 

 

Faites fondre le beurre et laissez tiédir. Réservez.

 

Préchauffez le four à 180°C (th6).

 

Battez les blancs d'oeufs avec les 30g de sucre.

Incorporez la poudre d'amandes, le sucre glace, le colorant et la farine. 

Mélangez un peu de préparation au beurre fondu puis mélangez tout. 

Incorporez la pâte à pistache.

 

Versez dans le moule et enfournez pendant environ 17 à 20 mn.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille. 

 

Pour la mousse aux abricots :

- 300g de purée d'abricots (site Gourmandises Demarle - voir sur la droite)

- 100g de fromage blanc

- 250 ml de crème fraîche liquide entière

- 4 feuilles de gélatine

 

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide environ 10 mn.

Chauffez un peu de purée et incoporez au fouet les feuilles de gélatine essorées.

Versez sur le reste de purée et rajoutez le fromage blanc. Mélangez bien.

Réservez un peu au frais pour que la crème ne soit pas trop liquide.

 

Battez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement à la purée d'abricot.

 

Posez le cercle en inox sur une assiette et mettez le biscuit à la pistache au centre.

Versez la mousse à l'abricot dessus et réservez au congélateur pendant 2 à 3 heures.

 

Pour le miroir d'abricot :

- 150g de purée d'abricots Capfruits 

- 40g de sucre glace

- 3 feuilles de gélatine

 

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide environ 10 mn.

Chauffez la purée avec le sucre et incorporez au fouet les feuilles de gélatine essorées.

 

Sortez l'entremets du congélateur et versez la préparation sur la mousse.

Mettez au congélateur pendant environ 3 heures.

 

Sortez l'entremets, retirez le cercle en inox et laissez-le décongeler au réfrigérateur. Décorez selon vos envies.

J'ai mis des pistaches concassées, des framboises, des lamelles d'abricots et des décorations en chocolat.

Pratique : j'ai réalisé l'entremets mousse + miroir avec 1 poche de purée, c'est pile la quantité

 

entremets pistache abrico 

 

Parfait!


Avec cet entremets je participe au  concours de Salma du blog Cuisinons en Couleurs, c'est d'ailleurs le thème du concours "les couleurs". Cliquez sur le logo pour connaître les règles.

cuisinons couleurs

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20 avril 2012 5 20 /04 /avril /2012 06:00

Je vous propose aujourd'hui une petite tuerie avec cet entremets au chocolat qui se compose d'un biscuit à base d'amandes, d'un croustillant au praliné et d'une mousse au chocolat...c'est sûr vous allez aussi craquer, c'est un délice!!!

Je pense (sans prétention) que c'est l'un de mes plus beaux entremets, j'adore cette décoration que j'ai imaginé pour notre ami Daniel qui est une fashion victime...un vrai Costumemaniac hihi!!!! J'ai fais cet entremets spécialement pour lui, on peut dire sur mesure et je crois qu'il a beaucoup aimé car il est aussi fan de chocolat...un gourmand qui honore mes gâteaux :p

La recette peut paraître longue mais en réalité elle est très simple et bien pratique car je la prépare la veille et décore le jour même.

 

Une belle recette Demarle tirée du livre "Biscuits & Entremets" que je partage avec vous car je suis vraiment heureuse et surprise d'avoir dépassé les 100 000 visites et les 500 abonnés à ma newsletters!! Merci à tous pour votre fidélité et vos commentaires qui me réjouissent beaucoup :))   

 

 

royal choco1 

 

 

Avec le Cadre rectangulaire inox 23,6 x 16,2 cm (Demarle) + Toile Silpat

 

BISCUIT ROYAL

- 3 blancs d'oeufs

- 15g de sucre roux

- 45g de sucre semoule

- 65g de poudre d'amandes

- 65g de sucre glace

- 15g de farine

 

Préchauffez votre four à 200/210°C (th7).

 

Montez les blancs d'oeufs en neige en incorporant le sucre roux petit à petit. Serrez-les bien avec le sucre semoule.

Mélangez ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine puis incorporez délicatement l'ensemble.

 

Placez votre Silpat (ou du papier sulfurisé) et le petit cadre inox sur la plaque perforée.

Versez la pâte dans le cadre puis étalez avec un racloir. Retirez le cadre puis saupoudrez le dessus de sucre glace.

Faites cuire environ 10 à 12 mn. Sortez et laissez refroidir.

Coupez le biscuit à la taille du cadre. Posez-le sur l'assiette de présentation et repositionnez le cadre.

 

 

CROUSTILLANT PRALINE

- 90g/100g de gavottes

- 80g de chocolat au lait (pas mis)

- 140g de praliné Gourmandises (200g de chocolat pralinoise + 1 poignée de pralin Vahiné)

 

Faites fondre la pralinoise au bain-marie.

Emittez les gavottes à la main et ajoutez le pralin.

Mélangez bien puis répartissez la préparation sur le biscuit royal.

Placez au congélateur environ 30 mn.

 

royal choco

 

MOUSSE AU CHOCOLAT

- 50g de lait (5 cl)

- 200g de chocolat dessert

- 250g de crème fraîche liquide à 35% de MG (25 cl)

 

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou micro-ondes puis versez le lait tiède dessus. Lissez au fouet.

Laissez un peu refroidir la préparation pour atteindre une température de 25 à 30°C.

Montez la crème froide jusqu'à l'obtention d'une mousse puis ajoutez en 2 fois.

Mélangez bien et rapidement.

 

Versez la mousse dans le cadre sur le croustillant praliné et lissez avec un racloir.

Mettez au congélateur environ 3 à 4 heures.

Sortez et passez un coup de sèche cheveux sur le contour du cadre puis retirez-le.

Réservez au réfrigérateur et laissez décongeler toute la nuit.

 

Le lendemain, décorez l'entremets avec de la pâte d'amande ou saupoudrez de cacao amer

Voici les photos de mon croquis et des étapes du montage.


royal chocola

 

royal chocolat

 

Les plus grands couturiers n'ont qu'à bien se tenir :p

 

 

Voici d'autres délices :  Quoi faire...comme Entremets ?

entremets 3 choco pokerentremets 2 choco tête de cloneentremets fruits rougestourbillon des merveilles 1mousse baileys3succès aux poires1

 

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5 janvier 2012 4 05 /01 /janvier /2012 06:30

Un gâteau que j'ai beaucoup apprécié et qui, en plus, est facile à réaliser, il se compose d'un gâteau aux amandes, d'une couche de framboises et d'une couche de mascarpone...un DELICE!!!

J'ai suivi scrupuleusement la recette d'Eryn car elle est parfaite, j'ai juste imaginé une déco d'hiver amusante que j'ai réalisé avec Monsieur (il est doué pour le modelage). 3 parfums et textures qui se marient à merveille, je vous conseille ce gâteau qui porte bien son nom, merci Eryn

 

 tourbillon des merveilles 1   

 

Avec le Moule Génoise Flexipan + le Cercle en Inox (22 cm)

 


Ingrédients :

 

§ Pour la base aux amandes :

- 3 oeufs

- 80g d'amandes en poudre (amandes entières mondées et mixées)

- 10g de maïzena

- 80g de sucre

- 1 c. à café de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 1 c. à café d'arôme amandes amères

- 50g d'amandes entières non mondées

 

Préchauffez le four à 180°C (th6).

Hachez très grossièrement les amandes entières non mondées. Réservez.

 

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.

Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent.

Mixez en poudre les amandes entières mondées et mélangez-les à la maïzena, la levure chimique et le sel.

Ajoutez ce mélange aux jaunes en pluie, puis l'arôme amandes amères. Fouettez.

 

Battez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.

Incorporez-les à la pâte, d'abord 1/3 en mélangeant énergiquement afin d'assouplir la pâte, puis les 2/3 restant 

délicatement en soulevant la masse avec une spatule.

Ajoutez alors les amandes grossièrement hachées et mélangez doucement sans insister.

 

Versez dans un moule en silicone de 23 cm de diamètre (22cm pour moi) et enfournez pendant 15 minutes à 180°C.

Sortez du four, démoulez après quelques minutes, le gâteau à l'envers sur une Toile Silpat ou du papier sulfurisé.

Le gâteau va légèrement se rétracter donc tassez-le bien pour qu'il remplisse un cercle en inox beurré de 22cm de diamètre. Baissez le four à 160°C (th5).

 

 

§ Pour la douceur aux framboises :

- 2 oeufs

- 200g de framboises surgelées (ne pas prendre de coulis, ça serait trop liquide)

- 50g de sucre

- 20g de farine

 

Décongelez les framboises puis mixez-les en purée.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre.

Ajoutez la farine puis la purée de framboises (la prochaine fois je retire les grains).

Fouettez jusqu'à obtention d'une masse homogène.

 

Versez sur le gâteau aux amandes et enfournez pendant 25 minutes à 160°C.

Sortez du four, glissez le gâteau cerclé sur le plat de service sans le Silpat ou le papier.

Laissez complètement refroidir.

 

tourbillon des merveilles 

 

§ Pour le tourbillon de mascarpone :

- 2 oeufs

- 250g de mascarpone (1 pot)

- 50g de sucre

- 2 feuilles de gélatine (4g)

- 3 c. à soupe d'eau chaude

- 1 c. à soupe de sucre glace

 

Trempez les feuilles de gélatine 10 minutes dans l'eau froide. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.

Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajoutez le mascarpone et fouettez pendant 4 minutes (avec un batteur).

 

Essorez la gélatine entre vos mains et faites-la dissoudre dans l'eau chaude (elle doit être bien liquide).

Incorporez-la à la préparation et fouettez bien.

 

Battez les blancs en neige très ferme avec le sucre glace, puis incoporez-les délicatement à la préparation avec une spatule.

Versez la crème sur l'étage de framboises dans le cercle.

Lissez à la spatule, filmez et réfrigérez au moins 4 heures, voir toute la nuit, c'est encore mieux.

 

 

Au moment de servir :

Passez la lame d'un couteau autour du gâteau, sur les bords du cercle et retirez-le.

Décorez d'amandes effilées grillées et de framboises ou comme moi avec de la pâte d'amande.

 

Les ours sont entièrement en pâte d'amande, l'igloo a été réalisé dans un moule en plastique, il s'agit de la recette des  Mini-Entremets - Dacquoise, Framboises et Chocolat blanc  et j'ai décoré le contours de Petits Chocolats blancs au Spéculoos  

 

tourbillon des merveilles 2

 

Alors, ma déco d'ours polaire vous plait ? Moi j'en suis contente, c'est tout à fait ce que j'avais en tête :)

 

Cet entremets va directement dans ma rubrique  Quoi faire...comme Entremets ? 

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31 décembre 2011 6 31 /12 /décembre /2011 09:00

Et oui, encore un entremets, mais cette fois à suivre pas à pas en vidéo avec un Chef, sympa non!!! Il s'agit d'une recette Guy demarle que vous pouvez imprimer ICI, pour la réaliser comme un pro!

 

Bon visionnage!

 

Un grand merci à une collègue Demarle du blog  Des douceurs comme je les aimes qui a réalisé ma recette de  Tartelettes express aux Poires et à la Crème de Marron

 

 

Rendez-vous l'année prochaine :)

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9 octobre 2011 7 09 /10 /octobre /2011 14:00

Comme il me restait beaucoup de ricotta et de bananes, j'ai improvisé un cheesecake car j'adore ce dessert des States. Un dessert bien gourmand avec sa base de biscuits, de fromage frais...et puis j'ai rajouté des bananes et du carameloos...on peut difficilement faire plus gourmand!!! Oui je sais, j'ai encore fait ma gourmande mais c'est trop bon.

C'est ma 2ème version car j'avais aussi testé le Cheese-Cake au Chocolat blanc et biscuits Oreo 

Inutile de préciser qu'il n'est pas le plus léger des entremets et qu'il faut apprécier la banane!!! A préparer la veille. 

 

cheescake banane    

 

 

Avec le Cercle en inox 22cm Flexipan

     

Ingrédients :

 

- 150g de biscuits speculoos

- 50g de beurre

- 400g de ricotta

- 100g de crème fraîche épaisse (4%)

- 100g de sucre

- 3 oeufs

- 3 banane

- jus de citron

 

- carameloos

 

 

Préchauffez le four à 160°C  (th5).

  

Réduisez les biscuits en poudre au mixeur.

Rajoutez le beurre fondu et mixez à nouveau.

 

Posez votre cercle en inox sur la toile Silpat ou du papier sulfurisé et répartissez la pâte sableuse dans le fond. 

Tassez bien, puis enfournez pendant 10 minutes, puis sortez-le du four et laissez refroidir.

 

Dans un saladier, mélangez ensemble au fouet la ricotta et la crème.

Ajoutez le sucre et les oeufs un à un en mélangeant soigneusement.

 

Mixez les bananes, arrosez-les de jus de citron et incorporez-les au mélange.

 

Versez sur le fond de pâte précuit.

Enfournez pendant 50 minutes environ, il doit être légèrement mou au centre.

 

Sortez-le et laissez-le refroidir complètement.

Mettez-le au réfrigérateur pendant 12 heures, puis démoulez.

 

Dégustez bien frais et décorez avec des rondelles de banane, du carameloos et émiettez un peu de spéculoos.

 

cheesecake banane 

 

cheesecake à banane

 

On se met au régime demain :)


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4 octobre 2011 2 04 /10 /octobre /2011 12:00
Vite, vite, une petite recette pour utiliser les dernières framboises du jardin...et quel dessert!!! Des mini entremets gourmands qui sont à la fois, mousseux et croquants, fruités et chocolatés...pour le plaisir des papilles. Ils sont si petits qu'ils font parfaitement l'affaire pour un café gourmand.
 
Pratique, il est possible de les réaliser la veille ou même de les congeler. 
 
mini entremets dacquoise framboises
 
Avec le Flexipat et des cercles en inox 5 ou 6 cm
 
 
Ingrédients pour la dacquoise:
  
- 150g de poudre de noisettes
- 50g de poudre d'amandes
- 200g de sucre glace
- 120g de blancs d'oeufs (environ 4)
- 60g de sucre semoule
- 80g de noisettes concassées
 
 
Préchauffez le four à 180°C (th6).
Tamisez ensemble la poudre de noisettes, la poudre d'amandes et le sucre glace.
  
Montez les blancs en neige et incorporez le sucre semoule dès que les blancs commencent à mousser.
Ajoutez délicatement le mélange de poudres aux blancs montés.
Mélangez doucement l'ensemble jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  
Versez la préparation dans le Flexipat (ou sur une plaque recouverte de papier en égalisant la surface).
Parsemez la moitié de la dacquoise avec des éclats de noisettes concassées, puis de sucre glace.
  
Enfournez pendant environ 20 minutes à 180°C.
Laissez refroidir complètement puis démoulez la dacquoise.
  
Découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce de diamètre 5 ou 6cm, il en faut 2 par dacquoise, un cercle avec des noisettes et un autre sans. Réservez.
 
mini entremets dacquoise 
 Ingrédients pour la mousse :
  
- 150g de chocolat blanc
- 2 feuilles de gélatine
- 2 blancs d'oeufs
- 10 cl de crème fraîche liquide très froide
- 1/2 c.à café d'extrait de vanille
- quelques framboises fraîches
 
  
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, lissez-le à la spatule, puis ajoutez les feuilles de gélatine après les avoir égouttées.
  
Battez les blancs d'oeufs en neige ferme.
 
Fouettez la crème en y incorporant la vanille, jusqu'à ce qu'elle forme des pics.
Avec une spatule souple, mélangez délicatement les blancs avec la crème fouettée, puis incorporez ce mélange au chocolat tiède. Réservez au frais au moins 4 heures.
 
 
Montage :
Dans un cercle en inox, déposez un cercle de dacquoise, disposez des framboises entières et répartissez la mousse au chocolat blanc, puis terminez par un cercle de dacquoise avec les noisettes.
 
Réservez au frigo jusqu'au moment de servir.
 
mini entremets dacquoise framb
 
Une jolie petite gourmandise.
                                                                                            
 
                                                                                                        Source : A toute saveurs
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