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17 mai 2013 5 17 /05 /mai /2013 07:40

Il y a quelques jours, je vous parlais d'un goûter très gourmand qu'on avait partagé avec nos "supers amis" (wouhouhou!!). J'avais doublé la quantité de pâte pour réaliser cette délicieuse tarte à base d'amande, de pommes et de cranberries et aussi la Tarte briochée aux Pralines roses ...un délice, à refaire bien évidemment :) 

 

tarte-briochee-pommes-cranberries.JPG 

 

Avec le moule à Tarte rond Silform Demarle (150 cl)

 

Ingrédients :


Pour la pâte briochée :

- 250g de farine

- 6 cl d'eau tiède

- 8 cl de lait tiède

- 2 c. à café de levure lyophilisée (pour moi 1/2 sachet de préparation pâtes briochées Gourmandises)

- 1 jaune d'oeuf

- 35g de sucre

- 1 bonne pincée de sel (pas besoin avec la levure Gourmandises)

- 60g de beurre mou

 

Pour la crème d'amande :

- 1 oeuf

- 50g de beurre (35g)

- 50g de sucre

- 50g de poudre d'amandes

- un peu de rhum (facultatif)

 

Pour la garniture :

- 4 petites pommes (pour moi 1 a suffit)

- cranberries

- sucre en poudre ou cassonade

 

 

Préparez la pâte briochée :

Dans un saladier, versez la farine, (le sel) et le sucre. Mélangez.

Ajoutez la levure, l'eau tiède, le lait tiède et pétrissez au robot vitesse 1.

Ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez.

Incorporez le beurre mou en petits morceaux et pétrissez au robot vitesse 2 pendant environ 10 à 15 mn jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et élastique. Ajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante.

Couvrez le saladier avec un torchon ou la toile Silpat et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1h30. La pâte doit doubler de volume.

 

Dégazez la pâte. Etalez-la au rouleau sur la toile Silpat ou du papier sulfurisé.

Abaissez votre pâte dans le moule. Laissez à nouveau reposer 30 mn.

 

Préparez la crème d'amande : (extrait du livre Brioches & Co d'Albin Michel)

Dans un salaldier, fouettez énergiquement le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

Ajoutez l'oeuf et mélangez. Incorporez la poudre d'amandes et le rhum. Mélangez bien.

 

Garnissez le fond de tarte avec la préparation d'amande.

Lavez, pelez et coupez en fines tranches la pomme. Disposez-les sur la tarte.

Parsemez quelques cranberries et saupoudrez de sucre

Enfournez pendant environ 20 à 25 mn.

 

Idées + : avant d'enfourner, vous pouvez badigeonner le contour de jaune d'oeuf et d'un peu de lait avec un pinceau. Cette recette peut se faire avec tous les fruits de saison

 

tarte briochée amande pom cranberries

 

Super goûter !

 

Vous aimerez aussi :  Quoi faire...avec des Pommes ?  -  Financiers Pomme et Amande -  Chinois aux fruits secs avec Cook'in


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Published by c-line - dans Pains & Brioches
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6 mai 2013 1 06 /05 /mai /2013 07:40

Nous avons tous craqué pour cette délicieuse tarte briochée, une merveille !! Parfait pour un goûter gourmand (et coloré!) entre amis autour d'un thé.

Je remercie au passage ma copinaute Assia de Gourmandises Assia qui m'a envoyé les pralines roses (merci encore :p) et à qui j'ai piqué la recette, elle vient de Marion de Novice en cuisine :) merci les filles pour le partage.

 

Je vous mets la quantité d'une tarte, mais personnellement j'ai doublé les ingrédients pour utiliser 1 sachet de levure en entier et préparer ainsi 2 tartes gourmandes...la 2ème suivra bientôt :)

 

tarte briochée aux pralines roses

 

Avec la toile Silpat Demarle

 

Ingrédients :

 

- 250g de farine

- 6 cl d'eau tiède

- 8 cl de lait tiède

- 2 c. à café de levure lyophilisée (ou 1/2 sachet levure à brioche Gourmandises Demarle)

- 1 jaune d'oeuf

- 35g de sucre

- 1 bonne pincée de sel (inutile si vous utilisez la levure Gourmandises Demarle)

- 60g de beurre mou

 

Pour la garniture : 80g de crème fraîche épaisse + 250g (200g) de pralines roses

 

 

Préchauffez le four à 180°C.

 

Dans un saladier, versez la farine, (le sel) et le sucre. Mélangez.

Ajoutez la levure, l'eau tiède, le lait tiède et pétrissez au robot vitesse 1.

Ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez.

Incorporez le beurre mou en petits morceaux et pétrissez au robot vitesse 2 pendant environ 10 à 15 mn jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et élastique. Ajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante.

Couvrir le saladier avec un torchon ou la toile Silpat et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1h30.

La pâte doit doubler de volume.

 

Dégazez la pâte. Etalez-la au rouleau sur la toile Silpat ou du papier sulfurisé et refermez les bords.

Couvrez et laissez à nouveau reposer pendant 30 mn.

 

Badigeonnez la pâte de crème fraîche. Parsemez de morceaux de pralines roses.

Enfournez pendant 25 mn. Laissez refroidir et dégustez. 

Idée + : avant d'enfourner, vous pouvez badigeonner le contour de jaune d'oeuf et d'un peu de lait avec un pinceau.

 

tarte briochée pralines 

 

Je vois la vie en rose...

 

Vous aimerez aussi :  Brioche express aux Pralines roses (sans pétrissage et repos) - Tarte briochée amandine aux Pommes & Cranberries


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1 mai 2013 3 01 /05 /mai /2013 08:40

De la pâte à pain à la garniture, Cook'in vous permet de réaliser des sandwiches complet. Voici un délicieux exemple de sandwich nordique avec sa garniture de cabillaud.

Une recette parfaite pour vos repas sur le pouce ou vos brunchs...

Suivez le Chef !

 

Pour imprimer la recette, c'est ICI

 

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29 avril 2013 1 29 /04 /avril /2013 11:50

Je passe rapidement vous proposer cette recette car j'ai beaucoup de mal à publier en ce moment...le coeur n'y est pas ! Je voulais aussi vous avertir que Over-blog va bientôt changer de version, et la nouvelle ne me plait PAS du tout...trop compliqué, moins d'options, une galère avec les photos...bref, je réfléchis encore si je déménage ailleurs pour créer comme beaucoup un autre blog...je suis un peu perdue !

En tout cas, j'espère que si je change vous serez toujours aussi nombreux à me suivre :) 

 

Revenons à la recette du jour, voilà un pain qui peut se faire à la dernière minute puisqu'il est prêt en 1h, SUPER!! Vous pouvez bien sûr utiliser les céréales de votre choix, le manger avec du sucré ou du salé :)

J'avais déjà testé la version sucré avec la Brioche express aux Pralines roses (sans pétrissage et repos), et celle-ci est très bien aussi, elle vient encore de chez Khala.

 

Avec le moule Ronds Flexipan (150 cl)

 

Ingrédients :

 

- 400 ml d'eau tiède

- 2 c. à café de miel

- 1 sachet de levure de boulanger sèche (ou sachets Gourmandises Pains Demarle)

- 200g de farine complète T150

- 200g de farine blanche T45

- 125g de graines ou un mélange de graines

- 1,5 c. à café de sel (pas besoin si vous utilisez la levure Gourmandises Demarle, il est déjà incorporé)

 

 

Préchauffez le four à 80°C.

 

Mélangez l'eau tiède avec le miel et la levure.

Attendez 2 mn puis ajoutez les farines, les céréales et le sel.

On obtient une pâte souple et plutôt liquide.

 

Versez la préparation dans un moule et saupoudrez de graines ou flocon d'avoine.

Enfournez pendant 20 mn puis augmentez la température à 200°C et laissez cuire encore 30 à 35 mn.

Démoulez et laissez refroidir avant de trancher.

 

pain express aux céréales

 

Très bon avec du fromage à tartiner.

 

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2 avril 2013 2 02 /04 /avril /2013 07:40

Aujourd'hui une recette de brioche "pas Weight Watchers du tout", et oui je ne souhaite pas vous mettre au régime...et mes amis non plus :) Excellente avec la fleur d'oranger, que d'habitude je n'aime pas trop, mais là avec le rhum et la vanille ça apporte une agréable saveur. Une spécialité Vendéenne que je réalise pour la 1ère fois, j'étais assez satisfaite mais je peux encore mieux faire je pense.

Comme pour toutes les pâtes levées, il faut avoir un peu de temps devant soi, mais l'attente en vaut la peine.

 

brioche vendéenne 

 

Avec la Toile Silpat Demarle

 

Ingrédients pour 2 :

 

- 5 oeufs

- 500g de farine

- 1 sachet de levure Gourmandises pâtes briochées ou 1 sachet de levure + 10g de sel

- 100g de crème fraîche liquide 35%

- 125g de beurre coupé en dés

- 100g de sucre

- 5g de rhum

- 1 c. à café d'extrait de vanille 

- 20g de fleur d'oranger (2 c. à soupe)

 

 

Cassez les oeufs dans un cul-de-poule, faites-les chauffer au bain-marie à 35°C tout en les fouettant.

 

Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure et la crème fraîche.

Ajoutez les 2/3 d'oeufs battus puis mélangez.

Pétrissez la pâte au batteur ou robot pendant 3mn en vitesse 1.

Ajoutez les oeufs restants, le beurre et le sucre et pétrissez à nouveau 12mn en vitesse 2.

Lorsque la pâte forme une boule, incorporez le rhum, l'extrait de vanille et la fleur d'oranger puis pétrissez 3mn en vitesse 2.

 

Laissez-la reposer 1 h dans le saladier couvert avec une toile Silpat à température ambiante.

 

Divisez votre pâte en 2. Avec une pâte, faites 3 boules puis allongez-les de la même façon qu'une baguette.

Placez sur la toile Silpat et faites une tresse avec les 3 morceaux.

Répétez cette opération avec l'autre pâte.

 

Couvrez avec un torchon et laissez reposer 40mn à température ambiante.

 

(J'ai doré la brioche avec un peu de lait au pinceau, puis j'ai réparti des pépites d'amandes)

Préchauffez le four à 180°C.

Faites cuire environ 35 à 40mn.

 

                                                                                       Source : Livre "Le pain" de Guy Demarle

brioche vendée

 

Délicieux !

 

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5 mars 2013 2 05 /03 /mars /2013 07:40

Qui dit beignets au four, dit beignets sans friture, donc plus légers !!! Bien sûr, ce n'est pas tout à fait la même chose mais le moelleux du beignet est bien là, c'est un peu mi-beignet/mi-brioche. Nous avons beaucoup aimé avec de la confiture, et puis, c'est simple à faire, je prépare la pâte le matin et l'après-midi quand les enfants et copains sont là, il faut seulement 10 mn de cuisson...hum, c'est tout frais. J'en referai sans hésiter !!

 

Une belle recette que j'ai trouvé chez ma copine  Yas qui est la reine de la boulange :) merci !

 

beignets au four 

 

Avec la toile Silpat Demarle

 

Ingrédients pour 8 :

(4PP le beignet)

 

- 220g de farine (20PP)

- 10g de levure fraîche ou 1 sachet de levure boulangère Gourmandise Demarle (0PP)

- 40g de sucre (4PP)

- 1 oeuf (2PP)

- 40g de beurre mou 41% mg (5PP)

- 10 cl de lait tiède (1PP)

- 3 c. à soupe d'eau tiède

 

- 2 c. à café de fructose + cannelle  ou confiture allégée (1PP à comptabiliser par beignet) 

 

 

Dans un petit ramequin, mettez la levure, ajoutez 1 c. à café de sucre (prélévée sur les 40g) et 2 c. à soupe de farine (prélevée sur les 220g).

Délayez le tout avec l'eau et laissez reposer environ 10 mn.

 

Dans un grand saladier ou le bol de votre robot, mettez la farine avec le sucre restant.

Mélangez, puis faites un puit au milieu et ajoutez-y l'oeuf légèrement battu et le lait.

Mélangez délicatement l'ensemble des ingrédients, ajoutez le mélange de levure et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez le beurre ramolli en petits morceaux et pétrissez à nouveau jusqu'à absorption complète de celui-ci.

Couvrez d'un linge sec ou de la toile Silpat et laissez reposer environ 1h à température ambiante.

 

Sur un plan de travail fariné, partagez la pâte en 8 morceaux et formez des boules.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaissez chaque boule de pâte sur une épaisseur de 2 cm afin d'obtenir des disques réguliers.

Déposez-les sur la toile SILPAT ou du papier sulfurisé, couvrez à nouveau d'un linge sec et laissez gonfler environ 1 h à température ambiante.

 

Préchauffez le four à 180°C.

 

Enfournez la pâte environ 10 mn jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Laissez refroidir sur une grille. Saupoudrez de sucre glace.

 

Pour les gourmands : vous pouvez aussi faire frire les beignets, il suffit de les plonger dans de l'huile bien chaude pendant 2 à 3 mn, puis égouttez.

 

beignets four

 

Je cherche le pot de confiture :)

 

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3 mars 2013 7 03 /03 /mars /2013 08:00

Cette brioche de Khala a fait le tour des blogs et c'est bien normal, parce qu'en plus d'être rapide à réaliser, elle est très bonne !! Pratique, votre pâte à brioche est prête en 5 mn, il n'y a pas de temps de repos ni de pétrissage, juste à mélanger. On peut bien sûr décliner selon ses goûts : pépites de chocolat, fleur d'oranger, amandes, vanille...merci pour cette belle recette qui change de celle que j'ai l'habitude de faire : ma Brioche rapide à la Crème (sans beurre)

A refaire sans hésiter !!!


Je l'ai testé avec des pralines roses, une grande première pour moi, je n'en n'avais jamais mangé, je n'en trouve pas mais j'ai eu la belle surprise d'en recevoir (un gros sachet) de ma gentille copinaute Assia, merci ma belle pour ce cadeau gourmand, j'adore les pralines roses !!    

 

brioche express pralines 


Dans le moule Savarin cannelé Flexipan (180 cl)

 

Ingrédients :

 

- 300 ml de lait tiède  

- 50g de beurre fondu

- 1 oeuf

- 1 sachet de levure de boulanger deshydratée + 1 1/2 c. à café de sel ou 1 sachet de levure Gourmandise Demarle (le sel est déjà incorporé)

- 4 c. à soupe de sucre vanillé

- 400g de farine

- 100g de pépites de chocolat pralines roses

 

 

Préchauffez le four à 80°C.

 

Mélangez tous les ingrédients ensemble avec une cuillère en bois (sauf les pralines roses).

Votre pâte est molle, c'est normal. Ajoutez les pralines roses concassées ou autre.

Versez la pâte dans votre moule et enfournez pendant 20 mn, puis montez à 200°C et poursuivez la cuisson encore 30 à 35 mn.

Laissez refroidir avant de déguster. 

 

brioches express pralines roses 

 

C'est déjà prêt !!!

 

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11 février 2013 1 11 /02 /février /2013 07:10

Un délicieux chinois rapide à préparer avec le Cook'in, simple comme tout !!! J'ai juste modifié la garniture par rapport à la recette d'origine, il proposait une crème pâtissière...bien gourmande, que j'ai remplacé par un mélange de fruits secs...amandes, noisettes,raisins secs...du rhum et 4 épices, miam!!    

 

chinois 

 

Avec le moule Fleur Flexipan

 

Ingrédients :

 

- 100g de lait (10 cl)

- 1 sachet de préparation pour pâte briochées Gourmandises

- 100g de beurre froid

- 400g de farine

- 50g de sucre

- 2 oeufs

 

Garnitureamandes entières - poudre de noisettes & amandes - raisins secs - rhum - pépites de noisettes - 4 épices

 

chinois cook'in

 

Dans un bol, versez 2 bonnes poignées de raisins secs et ajoutez un peu de rhum. Laissez macérer.

 

Versez le lait et la préparation pour pâtes briochées dans le bol.

Réglez le minuteur sur 40 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.

 

Ajoutez le beurre coupé en morceaux, la farine, le sucre et les oeufs battus.

Réglez le minuteur sur 2 mn et appuyez sur la touche pétrissage.

Sortez la pâte du bol et étalez-la en rectangle (pour moi sur la toile silpat 37 x 40).

 

Dans le bol de raisins/rhum, ajoutez un peu de poudre de noisettes et d'amandes.

Mélangez et répartissez sur la pâte, puis ajoutez des amandes entières et des morceaux de noisettes.

Roulez la pâte pour former un boudin. Coupez-le en 9 morceaux.

Disposez-les dans le moule recouvert d'une toile Silpat ou un d'un torchon.

Laissez reposer environ 1 heure 20 mn à température ambiante.

 

Préchauffez votre four à 180°C.

Badigeonnez de lait le chinois puis faites cuire environ 30 mn.

 

                                                                                         Source : "Cook'in au menu " de Guy Demarle

chinois fruits secs

 

J'adore !

 

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13 janvier 2013 7 13 /01 /janvier /2013 07:30

Je suis ravie de cette recette, elle est très rapide à préparer car il n'y a pas de temps de repos, elle se fait avec de la levure chimique!! On peut décliner les ingrédients selon ses goûts, donc pour moi ce n'est qu'avec des fruits secs, pas de fruits confits!! Moelleux, un petit goût de rhum et des fruits secs, un régal à refaire!!

J'ai trouvé la recette sur le blog de ma collègue Du plaisir dans ma cuisine mais elle vient de ma copinaute Thermominoux :) merci!! 


Dans le moule à génoise rond Flexipan

 

Ingrédients :

 

- 150g de raisins secs (un mélange)

- 50g de rhum (j'ai mis la moitié)

- 500g de farine

- 175g de sucre

- 10g de bicarbonate de soude

- 1 sachet de levure chimique

- 4 oeufs

- 150g de lait

- extrait de vanille

- 100g de beurre ramolli

- 20g de citrons confits

- 50g d'amandes entières

 

 

Préchauffez le four à 180°C.

 

Dans un bol, faites gonfler les raisins avec le rhum.

 

Dans le bol du Cook'in, mettez la farine, le sucre, le bicarbonate, la levure et mixez 30 sec / vitesse 4.

Ajoutez le lait, l'extrait de vanille, le rhum, les oeufs et le beurre ramolli, puis programmez 2mn / pétrin par 2 fois.

Ajoutez les raisins secs, les amandes, les noisettes et mélangez 20 sec / vitesse 2 de façon à les incoporer à la pâte.

 

Versez la pâte dans un moule haut (le mien fait 6 cm) et faites cuire pendant environ 50 mn.

Laissez refroidir puis démouler.

 

panettone cook'in

 

Vive le petit déjeuner :)

 

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5 janvier 2013 6 05 /01 /janvier /2013 07:30

Cela fait plus de 15 ans que je n'avais pas fait de kougelhopf, et pourtant c'est une spécialité de ma région, quelle erreur :) J'ai enfin remis la main sur mon vieux moule et je me suis mise de suite au boulot... rien de tel qu'une bonne recette d'un chef alsacien, et oui je pense à Christophe Felder.

 

Donc après son cousin le Langhopf - Brioche alsacienne , voici mon kougelhopf. Il a été mangé plus vite que son temps de préparation...c'est délicieux, mais il ne faut pas être pressé, il faut compter au moins 4 heures de lever et 35 mn de cuisson...et oui, mais c'est si bon!!!     

 

kougelhopf

 

Ingrédients :

 

Pour le levain de base :

- 10g de levure de boulanger fraîche

- 35g d'eau à température ambiante

- 50g de farine type 45

 

Pour la pâte :

- 225g de farine type 45

- 1 oeuf (50g)

- 125g de lait à température ambiante 

- 40g de sucre

- 1 c. à café de sel

- 65g de beurre mou

- (amandes en morceaux à la place des raisins au rhum)

 

Pour le moule et la finition :

- 25g de beurre fondu

- amandes effilées (entières)

- sucre glace

 

Préparez le levain :

Versez la levure et l'eau dans le fond de votre cuve (du robot), puis les 50g de farine.

Mélangez à la spatule de manière à obtenir une petite boule de pâte ferme.

Recouvrez le levain avec les 225g de farine et laissez pousser durant 30 mn dans une pièce assez chaude (à côté du radiateur :)

Beurrez le moule à l'aide d'un pinceau. Répartissez au fond des amandes.

 

Lorsque le levain a bien poussé, mettez l'oeuf, le lait, le sucre, le sel, et le beurre mou dans la cuve.

Faites tourner le crochet durant 10 mn environ pour obtenir une pâte lisse et élastique qui se décolle des parois de la cuve (sinon rajoutez un peu de farine). Commencez par mélangez à vitesse lente et finissez durant 2 à 3 mn à un régime plus rapide.

Lorsque la pâte est bien pétrie, ajoutez les amandes, travaillez quelques instants encore.

Vous devez obtenir une pâte souple et élastique, qui ne colle pas aux doigts.

 

Laissez pousser la pâte durant 1 heure 30 près d'une source de chaleur (le radiateur). Celle-ci va doubler de volume.
Versez la pâte poussée sur le plan de travail légèrement fariné. Travaillez-la du bout des doigts, de manière à lui donner une forme de boule, tout en travaillant le moins possible.

 

Placez la boule de pâte dans le moule à kougelhopf, appuyez légèrement et laissez pousser de nouveau durant 2 heures environ dans une pièce chaude.

 

Préchauffez le four à 170/180°C en chaleur tournante.


Lorsque le kougelhopf a bien poussé, enfournez pendant environ 20 mn pour 2 petits de 12 cm ou 30 à 35 mn pour un grand comme le mien.

Démoulez à la sortie du four, et laissez complètement refroidir avant de saupoudrer de sucre glace

 

                                                                                             Source : Livre "Patisserie !" de Christophe Felder 

kouglof

 

Ca valait le coup d'attendre !!!

 

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